पिएडमोंट के ब्रुअर्स संरक्षित बीयर दर्जे की मांग के लिए मानक तैयार कर रहे हैं

इटली के पिएडमोंट क्षेत्र में किसानों और क्राफ्ट ब्रुअर्स का एक समूह स्थानीय जौ और हॉप्स से बनी एक क्षेत्रीय बीयर के लिए संरक्षित भौगोलिक संकेतक (PGI) दर्जा मांगने के और करीब पहुंच रहा है। समर्थकों का कहना है कि इससे खेत से बोतल तक फैली आपूर्ति-श्रृंखला की सुरक्षा में मदद मिल सकती है।

यह प्रस्ताव Consorzio Birra Origine Piemonte आगे बढ़ा रहा है, जो कृषि और क्राफ्ट उत्पादकों द्वारा 2019 में बनाया गया एक संघ है। La Repubblica Torino के अनुसार, समूह ने अब उत्पाद-आवश्यकताओं का एक मसौदा तैयार कर लिया है, जिस पर वह सितंबर में ब्रुअर्स, उत्पादकों और व्यापार संघों के साथ चर्चा करने की योजना बना रहा है, उसके बाद फाइल इटली के कृषि और खाद्य संप्रभुता मंत्रालय को भेजी जाएगी।

यह मान्यता अभी तक औपचारिक रूप से मांगी या दी नहीं गई है। सितंबर की बैठकों में उन तकनीकी नियमों पर ध्यान केंद्रित होने की उम्मीद है, जो यह तय करेंगे कि भौगोलिक संकेतक के तहत पिएडमोंट बीयर के रूप में क्या बेचा जा सकता है।

यह संघ लगभग 30 सदस्यों को एक ऐसे क्षेत्र में साथ लाता है, जहां लगभग 100 ब्रुअरीज हैं। इसका प्रयास तब आया है, जब इस बीयर को पहले ही एक पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता मिल चुकी है — यह एक अलग इतालवी नामांकन है, जिसे समर्थक इस क्षेत्र के लिए मजबूत क्षेत्रीय पहचान बनाने की दिशा में एक शुरुआती कदम मानते हैं।

इस परियोजना के केंद्र में स्थानीय कच्चे माल, विशेषकर ब्रूइंग जौ और हॉप्स, को सुरक्षित करने का प्रयास है, ऐसे बाजार में जहां औद्योगिक उत्पाद अब भी हावी हैं। संघ का कहना है कि इटली में बीयर की खपत का 97% औद्योगिक बीयर का है, जिससे खेत-उत्पादन, माल्टिंग और स्वतंत्र ब्रूइंग पर आधारित एक क्षेत्रीय श्रृंखला के लिए सीमित जगह बचती है।

काम के सबसे उन्नत हिस्सों में से एक ब्रूइंग के लिए उपयुक्त एक ऐतिहासिक दो-पंक्ति वाली जौ किस्म की पुनर्प्राप्ति रही है। संघ का नेतृत्व करने वाले और Monforte d’Alba के वाइन उत्पादक Claudio Conterno ने La Repubblica को बताया कि यह परियोजना एक मूल समस्या से उपजी: पिएडमोंट में अनाज उत्पादन तो था, लेकिन स्थानीय जौ को ब्रूइंग माल्ट में बदलने के लिए आवश्यक माल्टिंग चरण की कमी थी।

एक फार्महाउस में मिली बीज की थोड़ी-सी मात्रा से, समूह ने गुणन की प्रक्रिया शुरू की, जो अब बड़े पैमाने पर माल्टिंग परीक्षणों के लिए लगभग 150 क्विंटल, यानी 15 टन, तक पहुंच चुकी है। यह काम कृषि के लिए इटली के सार्वजनिक अनुसंधान निकाय CREA के सहयोग से किया गया, और इसके परिणामस्वरूप लेख में जिसे बीयर के लिए विशेष रूप से पहली प्रमाणित जौ बताया गया, उसका पंजीकरण हुआ।

प्रस्ताव के समर्थकों का कहना है कि लक्ष्य केवल स्थापित बीयर शैलियों की नकल करना नहीं, बल्कि क्षेत्र से जुड़ा एक उत्पाद परिभाषित करना है। मसौदा विनिर्देश में 4%-6% अल्कोहल सामग्री वाली एक सुनहरी बीयर का प्रावधान है, जो पिएडमोंट की जौ और हॉप्स से बनाई जाएगी। चर्चाओं में शामिल उत्पादकों ने इसे संतुलित कड़वाहट और अपेक्षाकृत कम अल्कोहल वाली एक साफ बीयर के रूप में भी बताया है।

यह दृष्टिकोण बीयर को इटली के अन्य खाद्य और पेय क्षेत्रों में अधिक परिचित शब्दों में प्रस्तुत करने की एक व्यापक कोशिश को दर्शाता है, जहां संरक्षित नाम अक्सर उत्पत्ति, स्थानीय किस्मों और उत्पादन विधियों पर निर्भर करते हैं। समर्थकों का कहना है कि PGI से पिएडमोंट बीयर को बड़े पैमाने के ब्रांडों से अलग पहचान मिल सकती है और क्षेत्र के भीतर काम करने वाले उत्पादकों, माल्ट निर्माताओं और ब्रुअर्स को सहारा मिल सकता है।

सितंबर में होने वाली प्रस्तावित चर्चाओं में अन्य उद्योग समूहों के शामिल होने की उम्मीद है, जिनमें स्वतंत्र ब्रुअर्स का प्रतिनिधित्व करने वाला Unionbirrai और मुख्य बीयर उद्योग संघ AssoBirra भी शामिल हैं। यह चरण संभवतः महत्वपूर्ण होगा, क्योंकि अंतिम उत्पादन-नियमों को कृषि लक्ष्यों को ब्रूइंग प्रथा और बाजार मांग के साथ संतुलित करना होगा।

Carrù के Frè फार्म के Antonello Musso ने La Repubblica को बताया कि उपभोक्ता अब अवयवों पर अधिक ध्यान दे रहे हैं और पानी तथा ब्रुअर की रेसिपी के साथ-साथ माल्ट और हॉप्स अब भी बीयर की पहचान के केंद्र में हैं। उनके अनुसार, वही कच्चा माल इस बात पर निर्भर करते हुए अलग-अलग स्वाद दे सकता है कि उसे कहां और कैसे उगाया गया, ठीक वैसे ही जैसे पिएडमोंट के अलग-अलग हिस्सों में वाइन अंगूर देते हैं।

समाचारपत्र द्वारा साक्षात्कार किए गए अन्य ब्रुअर्स ने इस मान्यता को उन व्यवसायों के लिए एक तार्किक अगला कदम बताया, जो पहले ही क्षेत्रीय स्रोतों की ओर बढ़ चुके हैं। Nizza Monferrato के Nuovo Birrificio Nicese के Carlo Colombara ने कहा कि बीयर को अब भी अक्सर एक मानक सुपरमार्केट उत्पाद के रूप में देखा जाता है, न कि कृषि कच्चे माल और स्थानीय उत्पादन में निहित किसी चीज़ के रूप में। Piasco की Kauss brewery के Diego Botta ने कहा कि उनकी ब्रुअरी 2018 से केवल पिएडमोंट के कच्चे माल का उपयोग कर रही है, जिनमें से अधिकांश उसके अपने खेतों में उगाए जाते हैं और बाकी उन खेतों से खरीदे जाते हैं जो ब्रुअरी की तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार काम करते हैं।

खेत से ब्रुअरी तक का यह मॉडल PGI प्रयास का केंद्र है। भौगोलिक संकेतक के लिए उत्पत्ति और उत्पादन पर स्पष्ट मानक आवश्यक होंगे, और समर्थकों का तर्क है कि इससे एक ऐसे तंत्र को औपचारिक मूल्य मिल सकता है जिसमें एक ही क्षेत्र के भीतर जौ की खेती, हॉप्स की खेती, माल्टिंग और ब्रूइंग शामिल हैं।

यह परियोजना बीयर उत्पादन के कम दिखाई देने वाले हिस्से, यानी माल्ट, को भी रेखांकित करती है। पिछले दो दशकों में पूरे इटली में क्राफ्ट ब्रूइंग का विस्तार हुआ है, लेकिन कई ब्रुअरी अब भी अपने तत्काल क्षेत्र से बाहर के कच्चे माल या प्रोसेस्ड इनपुट पर निर्भर हैं। पिएडमोंट में, समर्थकों का कहना है कि एक मान्यता प्राप्त क्षेत्रीय बीयर बनाने के लिए केवल जौ और हॉप्स उगाना ही नहीं, बल्कि उन्हें स्थानीय रूप से संसाधित करने की तकनीकी क्षमता भी विकसित करनी होगी।

फिलहाल, यह पहल तैयारी के चरण में है। तैयार बीयर के लिए बिक्री पूर्वानुमान, उत्पादन मात्रा या आर्थिक प्रभाव के अनुमान सार्वजनिक नहीं किए गए हैं। जो मौजूद है, वह नियमों का एक मसौदा है, माल्टिंग परीक्षणों के लिए क्षेत्रीय जौ की बढ़ती आपूर्ति है, और उत्पादकों व ब्रुअर्स का एक गठबंधन, जो यह तय करने की कोशिश कर रहा है कि क्या बीयर, अन्य संरक्षित यूरोपीय खाद्य और पेयों की तरह, उतनी ही जगह से परिभाषित हो सकती है जितनी रेसिपी से।

यदि मसौदा सितंबर की चर्चाओं में बचा रहता है, तो यह कृषि मंत्रालय तक जाएगा, जहां मान्यता की औपचारिक प्रक्रिया शुरू होगी। इससे पिएडमोंट उस प्रयास की अग्रिम पंक्ति में आ जाएगा, जिसका संघ के अनुसार इटली के बीयर क्षेत्र में कोई सीधा समकक्ष नहीं है, जहां अधिकांश खपत अब भी औद्योगिक लेबलों से जुड़ी है, न कि भौगोलिक रूप से परिभाषित क्षेत्रीय उत्पादन से।