मिस्टिंग से Barbera अंगूरों को ठंडक मिली, लेकिन लाल वाइन का रंग देने वाले यौगिक कमजोर पड़े

इटली में शोधकर्ताओं ने बताया है कि गर्मी के तनाव के दौरान Barbera अंगूरों के गुच्छों को ठंडा करने के लिए तैयार की गई एक स्वचालित मिस्टिंग प्रणाली ने बेलों की शरीरक्रिया में सुधार किया, लेकिन फल में रंग और संरचना से जुड़े प्रमुख यौगिकों को भी कम कर दिया। यह परिणाम गर्मियों के और अधिक गर्म होने पर उत्पादकों की प्रतिक्रिया को जटिल बना सकता है।

Scientific Reports में मंगलवार को प्रकाशित इस अध्ययन में दो बढ़ती ऋतुओं के दौरान दाखबारी की दो पद्धतियों की जांच की गई: नेब्युलाइजेशन के जरिए स्थानीय स्तर पर गुच्छों को ठंडा करना और देर से बेसल लीफ रिमूवल, जो एक सामान्य कैनोपी प्रबंधन तकनीक है जिसमें फल क्षेत्र के आसपास की पत्तियां हटाई जाती हैं। अध्ययन का केंद्र Barbera था, जो एक लाल अंगूर किस्म है और गहरे रंग की वाइनों में व्यापक रूप से उपयोग होती है, तथा यह देखा गया कि ये दोनों पद्धतियां अलग-अलग और साथ मिलकर कैसे काम करती हैं।

शोधकर्ताओं ने एक पूर्ण फैक्टोरियल डिज़ाइन का उपयोग किया, जिसमें ठंडी और बिना ठंडी की गई बेलों की तुलना की गई, और प्रत्येक को देर से बेसल लीफ रिमूवल के साथ और बिना भी परखा गया। कूलिंग सिस्टम फॉगर्स पर आधारित था, जो 11.2 लीटर प्रति घंटा की दर से पानी छोड़ते थे और जब हवा का तापमान 33 डिग्री सेल्सियस से ऊपर जाता तथा सापेक्ष आर्द्रता 55% से नीचे गिरती, तो अपने आप चालू हो जाते थे।

दोनों ऋतुओं में कूलिंग का बेल की कार्यप्रणाली पर स्पष्ट असर दिखा। पेपर के अनुसार, दोनों वर्षों में ठंडी की गई बेलों में पत्तियों का गैस विनिमय बेहतर हुआ, जो गर्म परिस्थितियों में बेहतर शारीरिक प्रदर्शन का संकेत देता है। 2025 में, शोधकर्ताओं ने कूलिंग और प्री-डॉन वॉटर पोटेंशियल स्तरों के बीच एक प्रत्यक्ष संबंध भी पाया, जो दर्शाता था कि बेलें सीमित जल-तनाव में नहीं थीं।

यह निष्कर्ष इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रणाली ने केवल फल को ठंडा करने से अधिक काम किया। परीक्षण की मौसम, मिट्टी और पंक्ति-प्रबंधन स्थितियों में, नेब्युलाइज़ किया गया कुछ पानी मिट्टी तक पहुंचा और लगता है कि उसने मिट्टी की नमी में भी सुधार किया। लेखकों ने कहा कि इसलिए सिंचाई व्यवस्था की दोहरी भूमिका थी: गुच्छों का तापमान कम करना और साथ ही बेल की जल-स्थिति को सहारा देना।

तापमान पर असर काफी बड़ा था। औसतन, केवल गुच्छों के आसपास की बेसल पत्तियां बनाए रखने से गुच्छों का तापमान 3-4°C कम हुआ। नेब्युलाइजेशन ने इससे कहीं अधिक ठंडक दी, जिससे गुच्छों का तापमान अधिकतम 12°C तक घट गया।

लेकिन अधिक ठंडे फल का मतलब हर मामले में बेहतर अंगूर संरचना नहीं निकला। शोधकर्ताओं ने पाया कि देर से बेसल डिफोलिएशन का कटाई के समय मस्ट की संरचना पर बहुत कम असर पड़ा। कूलिंग ने प्रति बेल उपज भी नहीं बदली। फिर भी, ठंडी की गई बेलों में कटाई के समय मैलिक एसिड अधिक था और बिना ठंडी की गई बेलों की तुलना में एंथोसायनिन और फिनोलिक यौगिकों की सांद्रता तथा कुल मात्रा उल्लेखनीय रूप से कम थी।

ये यौगिक लाल वाइनमेकिंग के लिए केंद्रीय हैं। एंथोसायनिन बेरी के रंग और वाइन के रंग को निर्धारित करते हैं, जबकि फिनोलिक यौगिक माउथफील, टैनिन संतुलन और उम्र बढ़ने की क्षमता में योगदान देते हैं। अधिक बार होने वाली गर्मी की लहरों का सामना कर रहे उत्पादकों और वाइनरी के लिए, यह अध्ययन संकेत देता है कि गर्मी से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरण तैयार वाइन की शैली और संरचना को भी बदल सकते हैं।

पेपर कूलिंग हासिल करने के तरीके में एक महत्वपूर्ण अंतर की ओर इशारा करता है। लेखकों ने कहा कि अंतिम अंगूर संरचना इस बात पर निर्भर कर सकती है कि गुच्छों की सुरक्षा मुख्य रूप से छाया देकर की गई है या सीधे बेरी को गीला करके। इस परीक्षण में, मिस्टिंग के जरिए बेरी को गीला करने का संबंध रंगद्रव्य-संबंधी यौगिकों में कमी से था, जबकि इसने गर्म अवधि के दौरान बेल की कार्यप्रणाली की रक्षा करने में मदद की।

परिणाम गर्म जलवायु में लीफ रिमूवल को लेकर बहस को भी और स्पष्ट करते हैं। बिना कूलिंग वाली बेलों में, शोधकर्ताओं ने कहा कि गुच्छों के आसपास पत्तियां बनाए रखना सनबर्न को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण था। यह उच्च तापमान और सीधे सूर्य के संपर्क से बेरी को नुकसान पहुंचने की स्थिति में, मौसम के अंत में डिफोलिएशन के प्रति अधिक सतर्क दृष्टिकोण का समर्थन करता है।

यह कार्य इटली के पियाचेंज़ा स्थित Università Cattolica del Sacro Cuore के Paolo Bonini, Federico Terzi, Harsh Tiwari और Stefano Poni ने किया। परीक्षण में उपयोग की गई दाखबारी की पंक्तियां Colle del Podio Estate ने उपलब्ध कराईं। वित्तपोषण Emilia-Romagna Region से SOS-VIGNE परियोजना के माध्यम से मिला।

यह अध्ययन वाइन उत्पादकों के लिए बढ़ती चुनौती पर नए साक्ष्य जोड़ता है, क्योंकि जलवायु परिवर्तन दाखबारी को अधिक बार होने वाली चरम गर्मी की घटनाओं की ओर धकेल रहा है। कूलिंग सिस्टम कैनोपी की सक्रियता को बनाए रखने और अंगूरों में तापीय तनाव कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन इनके साथ फल रसायन में ऐसे समझौते भी हो सकते हैं जो विशेष रूप से उन लाल वाइनों के लिए महत्वपूर्ण हैं जो रंग की तीव्रता और फिनोलिक प्रोफाइल पर बिकती हैं।

पेय क्षेत्र के लिए यह किसी सरल समाधान के बजाय एक व्यावहारिक सवाल खड़ा करता है। दाखबारी प्रबंधकों को तय करना पड़ सकता है कि अंगूरों को गर्मी से बचाना एंथोसायनिन और फिनोलिक यौगिकों को अधिकतम करने से अधिक प्राथमिकता रखता है या नहीं, या फिर अलग-अलग सक्रियण सीमाएं, कैनोपी रणनीतियां या कूलिंग तरीके दोनों लक्ष्यों के बीच बेहतर संतुलन बना सकते हैं। जिन क्षेत्रों में Barbera और अन्य लाल किस्में बार-बार गर्मियों की गर्मी के संपर्क में आती हैं, वहां ये फैसले न केवल दाखबारी की सहनशीलता बल्कि एक विंटेज से अगले विंटेज तक वाइन की शैली को भी प्रभावित कर सकते हैं।