स्विस अध्ययन में Divico अंगूरों में कटाई से पहले स्थिर शर्करा प्लेटो पाया गया

स्विट्ज़रलैंड के शोधकर्ताओं ने Divico, एक रोग-प्रतिरोधी लाल अंगूर, के बेल से कटाई तक पकने पर नए फील्ड डेटा प्रकाशित किए हैं। इससे उत्पादकों और वाइन निर्माताओं को यह अधिक स्पष्ट तस्वीर मिलती है कि यह किस्म कब परिपक्वता पर पहुंचती है और विभिन्न वर्षों तथा स्थलों पर इसकी संरचना कितनी स्थिर रहती है।

शुक्रवार को OENO One पत्रिका में प्रकाशित इस अध्ययन में 2019 से 2022 के विंटेज के दौरान दो Agroscope प्रायोगिक अंगूरबागों में Divico अंगूरों का अनुसरण किया गया—एक वालैस कैंटन के Leytron में और दूसरा वॉद कैंटन के Pully में। टीम ने तुलना किस्म के रूप में Pinot noir का भी उपयोग किया, क्योंकि दोनों अंगूर पारंपरिक Pulliat वर्गीकरण में एक ही प्रारंभिक पकने वाले समूह से संबंधित हैं और क्योंकि Pinot noir स्विस अंगूरबागों में एक सामान्य मानक बना हुआ है।

लेखकों ने कहा कि Divico को विटीकल्चर की एक लंबे समय से चली आ रही समस्या के जवाब में विकसित किया गया था: कई Vitis vinifera अंगूरों की फफूंद जनित बीमारियों के प्रति उच्च संवेदनशीलता, जिसके चलते अक्सर बार-बार कीटनाशक उपयोग करना पड़ता है। Divico को डाउनी मिल्ड्यू और पाउडरी मिल्ड्यू के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी तथा ग्रे मोल्ड के प्रति कम संवेदनशील बताया गया है। पहले के कार्यों ने पहले ही संकेत दिया था कि यह गहरे रंग वाली लाल वाइन अच्छी संवेदी संभावनाओं के साथ दे सकता है, लेकिन नया पेपर कहता है कि अंगूरबाग में इसके पकने की गतिशीलता का कोई प्रकाशित विवरण नहीं था—और यह कमी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटाई का समय वाइन की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है।

इसे संबोधित करने के लिए, शोधकर्ताओं ने वेराइज़न के बाद बेरी शर्करा, कुल अम्लता, टार्टरिक अम्ल, मैलिक अम्ल, pH और फेनोलिक यौगिकों में होने वाले बदलावों पर नजर रखी—वेराइज़न वह अवस्था है जब अंगूर नरम होना और रंग बदलना शुरू करते हैं। उन्होंने तकनीकी परिपक्वता के लिए चार विंटेज में और फेनोलिक परिपक्वता के लिए तीन विंटेज में बेरी एकत्र कीं, फिर गणितीय मॉडलों का उपयोग करके यह बताया कि समय के साथ प्रत्येक मानक कैसे बदला।

परिणामों से दो ऐसे गुण सामने आए जो उत्पादकों के लिए खास हैं। पहला, Divico ने पकने के अंत में शर्करा का स्थिर प्लेटो हासिल किया, बजाय इसके कि उसमें तेज़ अंतिम वृद्धि दिखाई दे। लेखकों ने कहा कि यह पैटर्न कटाई संबंधी निर्णयों में उत्पादकों को अधिक लचीलापन दे सकता है, क्योंकि थोड़ा और इंतजार करने से शर्करा सांद्रता में बड़े बदलाव जरूरी नहीं कि हों। दूसरा, पूर्ण परिपक्वता पर pH प्रत्येक स्थल पर विंटेज के बीच स्थिर रहा—Leytron में 3.3 और Pully में 3.1—हालांकि वर्ष-दर-वर्ष मौसम में अंतर था। पेपर इस स्थिरता को इस बात का संकेत बताता है कि यह किस्म बदलती जलवायु परिस्थितियों में भी स्थिर ढंग से प्रतिक्रिया करती है।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि Divico में anthocyanins के उच्च स्तर जमा हुए, वे पिगमेंट जो लाल अंगूरों और वाइनों को उनका रंग देते हैं। सांद्रता 1000mg/kg से अधिक थी, जिसे लेखकों ने रेड विनमेकिंग के लिए मजबूत रंग-क्षमता के रूप में रेखांकित किया। उन्होंने कुल polyphenol index पर भी नजर रखी, जो रेड वाइन की संरचना और शैली से जुड़ा एक और माप है।

यह बात अंगूरबाग अनुसंधान से आगे भी मायने रखती है, क्योंकि वाइनरी को यह तय करने के लिए भरोसेमंद पकने के डेटा की जरूरत होती है कि फल कब तोड़ा जाए, किण्वन कैसे प्रबंधित किया जाए और किस वाइन शैली को लक्ष्य बनाया जाए। व्यावहारिक रूप से, ऐसा अंगूर जो रोग-प्रतिरोध को स्थिर पकने संकेतकों के साथ जोड़ता हो, उत्पादकों को कुछ फसल-सुरक्षा जोखिम कम करने में मदद कर सकता है, जबकि कटाई-निर्धारण को अल्पकालिक मौसमीय उतार-चढ़ाव के प्रति कम संवेदनशील बना सकता है। वाइन कारोबार के लिए, यह एक ऐसी किस्म की योजना बनाने में सहायक हो सकता है जिसे जलवायु दबाव और कीटनाशक उपयोग को लेकर सख्त होती अपेक्षाओं के बीच कम-इनपुट विकल्प के रूप में पहले ही बढ़ावा दिया जा रहा है।

यह फील्ड कार्य दो बिना सिंचाई वाले अंगूरबागों में किया गया, जिनकी मिट्टियाँ अलग-अलग थीं। Leytron में बहुत पत्थरीली, गहरी मिट्टी है, जिसकी जल-धारण क्षमता कम है, जबकि Pully में बिना पत्थरों वाली गहरी चिकनी-रेतीली मिट्टी है, जिसकी जल-धारण क्षमता अधिक है। दोनों स्थानों का उपयोग करके शोधकर्ताओं ने यह जांचने का लक्ष्य रखा कि क्या Divico विपरीत स्थल परिस्थितियों में अलग तरह से व्यवहार करेगा। उन्होंने प्रत्येक स्थल के लिए अप्रैल से अक्टूबर तक के मौसम डेटा का उपयोग करके विंटेज के बीच जलवायु परिवर्तनशीलता को भी ध्यान में रखा।

Pinot noir मुख्यतः एक संदर्भ बिंदु के रूप में काम आया। पेपर नोट करता है कि Pinot noir ग्रे रॉट के प्रति अधिक संवेदनशील है और Divico की अक्सर बाद में कटाई की जाती है, जिससे वाइन की संरचना, टैनिन गुणवत्ता और जटिलता बेहतर हो सकती है। पहले के स्विस कार्य ने दिखाया था कि कुछ लाल अंगूरों, जिनमें Gamaret भी शामिल है, के लिए anthocyanin संचय को ट्रैक करने से उपयुक्त कटाई खिड़की की पहचान करने में मदद मिल सकती है। Pinot noir को इस तरह संभालना अधिक कठिन रहा है, क्योंकि उसका anthocyanin वक्र स्पष्ट शिखर के बिना अधिक निरंतर ऊपर चढ़ता है। नया अध्ययन आंशिक रूप से यह देखने के लिए बनाया गया था कि Divico ज्ञात पैटर्न का अनुसरण करता है या अपना अलग पकने व्यवहार दिखाता है।

पेपर के अनुसार, इसका उत्तर यह है कि Divico की गतिशीलता अलग है, लेकिन उपयोगी है। शर्करा संचय एक लॉजिस्टिक वक्र के साथ प्लेटो की ओर बढ़ा। पकने के आगे बढ़ने के साथ कुल अम्लता और मैलिक अम्ल घटे, जबकि टार्टरिक अम्ल और pH ने निगरानी अवधि में अधिक रैखिक बदलाव दिखाए। Anthocyanins ने घंटी-आकृति वाला पैटर्न दिखाया, जो वेराइज़न के बाद बढ़े और फिर कटाई के आसपास स्थिर हो गए या घटने लगे। लेखकों ने इन मॉडलों का उपयोग उन संकेतकों का अनुमान लगाने के लिए किया, जैसे वह तारीख जब अंगूर अधिकतम शर्करा के 95% तक पहुंचे और anthocyanin संचय का शिखर समय।

पेपर इस काम को स्विस विटीकल्चर के भीतर एक व्यापक बदलाव के संदर्भ में रखता है। लेखकों ने हालिया आंकड़ों का हवाला देते हुए कहा कि रोग-प्रतिरोधी अंगूर किस्में देश के कुल अंगूरबाग क्षेत्र का 3.7% हिस्सा हैं। Divico, जिसे 2013 में स्विट्ज़रलैंड में अनुमोदित किया गया था, अब क्षेत्रफल के हिसाब से देश की प्रमुख रोग-प्रतिरोधी किस्म है। 2024 में दर्ज 104 हेक्टेयर के साथ, यह स्विट्ज़रलैंड में लगाए गए सभी रोग-प्रतिरोधी लाल अंगूरों के एक-तिहाई से अधिक का प्रतिनिधित्व करता है।

यह बढ़ता हुआ विस्तार शायद इस बात का एक कारण है कि यह शोध अब किया गया। लेखकों ने लिखा कि Divico में वाइन उत्पादकों की रुचि बढ़ी है और फील्ड अवलोकनों ने इस बारे में व्यावहारिक सवाल उठाए हैं कि किस्म की पकने के लिए निगरानी कैसे की जानी चाहिए और वाइनरी में इसे कैसे संभाला जाना चाहिए। क्योंकि रेड वाइन की गुणवत्ता केवल शर्करा पर निर्भर नहीं करती, उन्होंने तर्क दिया कि पूर्ण तस्वीर में अम्लता, फेनोलिक परिपक्वता और अंततः सुगंधात्मक विकास भी शामिल होना चाहिए।

यह अध्ययन Divico को कोई सर्व-समाधान नहीं बताता, और यह सभी उगाने वाले क्षेत्रों के बजाय केवल दो स्विस अंगूरबागों पर केंद्रित रहता है। लेकिन यह डेटा उत्पादकों को एक ऐसी अंगूर किस्म के साथ काम करने के लिए अधिक स्पष्ट तकनीकी आधार देता है जो पहले से ही वाणिज्यिक रोपणों में फैल रही है। उत्पादकों के लिए मुख्य मूल्य यह जानने का बेहतर माप है कि फल ने सक्रिय रूप से शर्करा जमा करना कब बंद कर दिया है और परिपक्वता के करीब अम्ल तथा pH कैसे व्यवहार करते हैं। वाइन निर्माताओं के लिए मुख्य मूल्य एक रोग-प्रतिरोधी लाल किस्म से रंग-क्षमता और कटाई-लचीलेपन की अधिक ठोस अपेक्षा है, जो अधिक टिकाऊ उत्पादन रणनीतियों में फिट हो सकती है।

इस शोध का नेतृत्व Agroscope और अन्य संस्थानों की Marie Blackford तथा उनके सहयोगियों ने किया। पेपर 2 मार्च को प्राप्त हुआ, 24 अगस्त को स्वीकार किया गया और 18 सितंबर को OENO One में प्रकाशित हुआ।