वाइन उत्पादक गुणवत्ता वाले अंगूर के बागों के लिए अक्षांश को विश्वसनीय मार्गदर्शक मानना छोड़ रहे हैं

अक्षांश अब इस बात का सरल संकेतक नहीं रह गया है कि गुणवत्ता वाली वाइन कहाँ उगाई जा सकती है, क्योंकि उत्पादक और शोधकर्ता गर्म होती दुनिया में स्थानीय जलवायु, दिन के उजाले, जल-तनाव और अंगूरबाग प्रबंधन पर अधिक ध्यान दे रहे हैं।

यह द Drinks Business द्वारा सोमवार को प्रकाशित एक रिपोर्ट का केंद्रीय तर्क है, जिसमें देखा गया कि समान अक्षांशों पर स्थित अंगूरबाग अब बहुत अलग वाइन क्यों पैदा कर रहे हैं, क्योंकि अंगूरों के पकने को प्रभावित करने वाली परिस्थितियाँ केवल भूमध्य रेखा से दूरी की तुलना में कहीं अधिक जटिल हैं। यह बदलाव उत्पादकों, निवेशकों और 2026 से 2030 के बीच नई रोपाइयों की योजना बना रहे वाइन क्षेत्रों के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर तब जब जलवायु परिवर्तन कटाई की तारीखों, रोग-दबाव और पानी की जरूरतों को बदल रहा है।

दशकों तक, अक्षांश ने विटीकल्चर में एक मोटे नियम के रूप में काम किया। लगभग 30 से 50 डिग्री उत्तर या दक्षिण के बीच के क्षेत्रों को संतुलित वाइन उत्पादन के लिए व्यापक रूप से सबसे सुरक्षित दायरा माना जाता था। इसी ढांचे ने Bordeaux, Rioja और Marlborough जैसे क्लासिक क्षेत्रों को परिभाषित करने में मदद की। लेकिन लेख का तर्क है कि यह मॉडल अब ज़मीन पर मौजूद वास्तविकता को पर्याप्त सटीकता से नहीं समझाता, खासकर तब जब बढ़ते तापमान और बदलते मौसम पैटर्न व्यवहार्य अंगूरबाग भूमि का नक्शा फिर से बना रहे हैं।

यूरोप, एशिया और अमेरिका से उदाहरण बताते हैं कि क्यों। दक्षिणी Patagonia में अंगूरबागों को गर्मियों में 17 घंटे तक दिन का उजाला मिल सकता है, साथ ही तेज़ हवाएँ, शुष्क परिस्थितियाँ और दिन-रात के तापमान में बड़ा अंतर भी होता है। आयरलैंड में लगभग समान अक्षांशों पर उत्पादकों को अधिक वर्षा, आर्द्रता और अटलांटिक तथा Irish Sea से प्रभावित समुद्री जलवायु का सामना करना पड़ता है। दोनों जगह ताज़गी और उच्च अम्लता वाली वाइन बन सकती हैं, लेकिन वहाँ तक पहुँचने वाली पर्यावरणीय परिस्थितियाँ बहुत अलग होती हैं।

यही अंतर Denmark और Ireland में भी दिखता है—दो उत्तरी यूरोपीय देश जिन्हें कभी गंभीर वाइन उत्पादन के लिए बहुत ठंडा माना जाता था। Denmark की Skærsøgaard Vin के chief executive Sven Moesgaard ने The Drinks Business को बताया कि अब अक्षांश अंगूरबाग प्रदर्शन का केवल एक छोटा हिस्सा ही समझाता है। उन्होंने कहा कि दिन के उजाले के घंटे, समुद्री प्रभाव, मौसमी तापमान भिन्नता, मिट्टी और हवा से सुरक्षा जैसे कारक पकने और शैली को आकार देने में कहीं अधिक निर्णायक हैं।

Moesgaard की संपत्ति Dons wine region में Kolding Fjord के पास स्थित है। उन्होंने कहा कि Denmark को लंबे गर्मी के दिनों और आसपास मौजूद जल निकायों का लाभ मिलता है जो तापमान की चरम स्थितियों को नरम करते हैं। उस अक्षांश पर सर्दियाँ कई लोगों की अपेक्षा से अधिक हल्की होती हैं, जबकि गर्मियाँ अधिक महाद्वीपीय जलवायु में दिखने वाली तीव्र गर्मी की कुछ लहरों से बची रहती हैं। ये परिस्थितियाँ केवल अक्षांश से अनुमानित होने की तुलना में लंबा और अधिक सौम्य बढ़वार मौसम बनाती हैं।

आयरलैंड में, पूर्वी तट पर स्थित Fairy Trees Winery समान उत्तरी पट्टी में होने के बावजूद अलग परिस्थितियों का सामना करती है। वाइनमेकर Bertrand Laclie ने कहा कि समुद्री प्रभाव स्थानीय विटीकल्चर के लगभग हर पहलू को परिभाषित करता है—वर्षा और आर्द्रता से लेकर हवा और मिट्टी की निकासी तक। नतीजा धीमा पकना और शक्ति की बजाय चमक पर आधारित वाइन है। लेकिन लगातार नमी के कारण आयरलैंड को बढ़वार मौसम में फफूंदजनित जोखिम भी अधिक झेलना पड़ता है।

लेख भारत को पुराने अनुमानों को चुनौती देने वाले एक अन्य उदाहरण के रूप में प्रस्तुत करता है। Nashik का अक्षांश Sudan के कुछ हिस्सों के बराबर है, जो सामान्यतः विटीकल्चर पर गंभीर सीमाएँ सुझाता। फिर भी भारतीय उत्पादकों ने यूरोपीय मॉडलों की नकल करने के बजाय ऊँचाई और अनुकूलित खेती पद्धतियों पर भरोसा करके वहाँ एक व्यावसायिक वाइन क्षेत्र विकसित किया है।

Grover Zampa में vineyards के vice president Manjunath VG ने कहा कि Nandi Hills के अंगूरबाग लगभग 900 से 1,000 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं, जहाँ ठंडे तापमान और दिन-रात का अधिक अंतर पकने की प्रक्रिया को धीमा करता है और अम्लता बनाए रखने में मदद करता है। उन्होंने कहा कि एक आम अंतरराष्ट्रीय भ्रांति यह है कि भारत बस बहुत गर्म और उष्णकटिबंधीय होने के कारण गंभीर वाइन नहीं बना सकता।

इन परिस्थितियों को संभालने के लिए उत्पादक मानसूनी जलवायु के अनुरूप तकनीकों का उपयोग करते हैं। Manjunath के अनुसार, उत्पादक अक्सर बेलों की वृद्धि नियंत्रित करने के लिए प्राकृतिक शीतकालीन सुप्तावस्था पर निर्भर रहने के बजाय एक ही कटाई के साथ double pruning अपनाते हैं। वे रोग-दबाव कम करने के लिए पकने का समय शुष्क मौसम में रखते हैं, वायु प्रवाह सुधारने के लिए canopy management करते हैं और बेल-तनाव नियंत्रित करने हेतु नियंत्रित सिंचाई लागू करते हैं।

यह अनुभव भारत से बाहर भी अधिक प्रासंगिक हो सकता है क्योंकि स्थापित क्षेत्र अधिक गर्म गर्मियों, सूखे और अस्थिर मौसम का सामना कर रहे हैं। लेख सुझाव देता है कि जिन्हें कभी सीमांत या अपरंपरागत माना जाता था, वे अब पारंपरिक वाइन क्षेत्रों के लिए जलवायु लचीलापन संबंधी व्यावहारिक सबक दे सकते हैं।

British Columbia यह दिखाने का एक और उदाहरण देता है कि अक्षांश कैसे भ्रमित कर सकता है। Okanagan Valley में कई vineyards लगभग 50 डिग्री उत्तर पर स्थित हैं, जो यूरोप में Champagne के अक्षांश के करीब है। फिर भी Champagne की जलवायु मुख्यतः स्पार्कलिंग उत्पादन के लिए कम-अल्कोहल base wines का समर्थन करती है, जबकि British Columbia शुष्क हवा, तीव्र सौर विकिरण, पर्वतीय rain shadow प्रभावों और दिन-रात तापमान में तेज़ बदलावों की वजह से अधिक पूर्ण-शरीर वाली लाल अंगूर किस्मों को पका सकता है।

ये अंतर महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे केवल शैली ही नहीं बल्कि लागत और जोखिम को भी प्रभावित करते हैं। आर्द्र क्षेत्रों को रोग नियंत्रण पर अधिक खर्च करना पड़ता है। शुष्क क्षेत्रों को सिंचाई दबाव और hydric stress का सामना करना पड़ता है। इसलिए समान अक्षांशों पर स्थित दो vineyards को श्रम, जल अवसंरचना और canopy management में बहुत अलग निवेश की आवश्यकता हो सकती है।

Patagonia दिखाती है कि ये अंतर कितने दूर तक जा सकते हैं। Bodega Otronia के Guido Malacalza ने The Drinks Business को बताया कि बहुत से लोग गलत तरीके से मानते हैं कि दक्षिणी Patagonia केवल ठंडी परिस्थितियों से परिभाषित होती है या वहाँ पानी कोई चिंता नहीं है। वास्तव में, उन्होंने कहा, अपनी ठंडी छवि के बावजूद यह क्षेत्र पानी प्रबंधन पर भारी निर्भर करता है। तेज़ हवाएँ और अत्यधिक शुष्कता evapotranspiration बढ़ाती हैं, जबकि मोटी अंगूर-छाल यांत्रिक तनाव और विकिरण की प्रतिक्रिया स्वरूप विकसित होती है।

Malacalza ने कहा कि ये परिस्थितियाँ बढ़वार चक्र भर प्राकृतिक अम्लता बनाए रखने में मदद करती हैं, जबकि दिन-रात तापमान का अंतर 20°C तक पहुँच जाता है। उन्होंने जोड़ा कि Patagonia अपनी दक्षिणी स्थिति के बावजूद पूर्ण शर्करा और phenolic ripeness हासिल कर सकती है। इससे वह समान अक्षांशों पर स्थित गीले उत्तरी यूरोपीय स्थलों की तुलना में उतनी तुलनीय नहीं रह जाती जितना कई उपभोक्ता सोच सकते हैं।

व्यापक निष्कर्ष यह है कि अब पौधरोपण तय करते समय बड़े भौगोलिक दायरों की तुलना में climate modifiers अधिक महत्व रखते हैं। ऊँचाई उष्णकटिबंधीय स्थलों को ठंडा कर सकती है। पास का समुद्र उत्तरी जलवायु को संतुलित कर सकता है। पर्वत श्रृंखलाएँ वर्षा रोक सकती हैं। लंबे दिन का उजाला औसत तापमान मध्यम रहने पर भी प्रकाश संश्लेषण का समर्थन कर सकता है। मानव हस्तक्षेप भी सिंचाई प्रणालियों, pruning schedules और रोग-निवारण रणनीतियों के माध्यम से बड़ी भूमिका निभाता है।

जलवायु परिवर्तन ने इस पुनर्मूल्यांकन को तेज़ कर दिया है। लेख नोट करता है कि कई यूरोपीय vineyards पहले कटाई कर रहे हैं, पानी-तनाव बढ़ रहा है और चरम मौसम घटनाएँ अधिक बार हो रही हैं। इसमें Bordeaux की हालिया गर्म vintages का भी उल्लेख किया गया है, जिन्होंने ऐसी पकावट दी जो पहले Napa Valley से अधिक जुड़ी मानी जाती थी बजाय southwest France के.

Denmark में Moesgaard ने कहा कि ऐतिहासिक रिकॉर्ड दिखाते हैं कि पिछले कई दशकों में सबसे देर से आने वाला spring frost लगातार पहले खिसका है—20वीं सदी के मध्य में जून की शुरुआत से हालिया वर्षों में मई की शुरुआत तक। उस लंबे frost-free period ने देश की व्यावसायिक रूप से अंगूर पकाने की क्षमता बढ़ाई है। उन्होंने साफ कहा कि climate change न होता तो Denmark में quality-focused viticulture कहीं अधिक कठिन होती.

इसके निहितार्थ अकादमिक बहस से आगे जाते हैं। यदि अक्षांश अब wine style या vineyard viability का विश्वसनीय संक्षिप्त संकेत नहीं रहा, तो रोपण निर्णय heat accumulation, frost timing, water access, disease risk, sunlight exposure और समय के साथ अपेक्षित adaptation costs जैसे site-specific data पर अधिक निर्भर होंगे। इससे northern Europe और Asia के कुछ हिस्सों सहित उभरते क्षेत्रों में निवेश प्रवाह बदल सकता है, जबकि स्थापित क्षेत्रों को grape varieties और farming methods पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है.

लेख यह नहीं कहता कि अक्षांश निरर्थक हो गया है। यह अभी भी संभावित जलवायु पैटर्न का एक व्यापक पहला संकेत देता है। लेकिन उसका कहना है कि आधुनिक विटीकल्चर को अकेले समझाने के लिए यह संकेत अब बहुत मोटा हो गया है। आने वाले कई वर्षों में नए vineyards पर निर्णय लेने वाले उत्पादकों के लिए अब बड़ा सवाल केवल यह नहीं रह गया कि कोई स्थल उत्तर या दक्षिण कितना दूर स्थित है; सवाल यह भी है कि क्या वह स्थल बदलती जलवायु परिस्थितियों में संतुलन बनाए रख सकता है और क्या उत्पादकों के पास उन परिस्थितियों के फिर बदलने पर अनुकूलन करने के साधन मौजूद हैं.