Sopa al Cuarto de Hora

En una cazuela con aceite se pone la cebolla picada y el jamón cortado en trocitos. Se tapa y se deja rehogar despacio. Cuando la cebolla está pochada, se añade el tomate triturado, la ramita de perejil y se deja por espacio de 5 minutos. Se agrega una pizca de pimentón y se rehoga todo un poco. Se vierte enseguida un litro y medio de agua, los guisantes y el arroz. Se sazona con pimienta y sal y se deja hervir durante un cuarto de hora.
Se añade el huevo duro picado y se vierte en la sopera sobre unos dados de pan frito.

Nota.-Si se desea, se puede hacer esta sopa añadiéndole unos trocitos de gambas picadas y unas chirlas después de lavadas, cocidas unos minutos y sin su concha.