El Mejor Cocido: Cocido Gallego

e ponen las carnes a hervir en un pote u olla con agua fría, contando con desalarlas previamente si tienen salazón. Cuando comience a hervir, incorporar las habichuelas que se han tenido en remojo toda la noche. Dejar cocer todo a fuego lento durante dos horas, espumando continuamente el caldo. Pasado este tiempo, retirar las carnes, que se mantienen calientes, para meter en el caldo los chorizos, las patatas peladas y los grelos. Dejar los nuevos ingredientes del caldo treinta minutos más al fuego, momento en que se comenzarán a sacar las fuentes del cocido a la mesa. Las carnes calientes con caldo, por un lado. Las habichuelas en otra fuente con los grelos y las patatas. Aparte de la elaboración, en el cocido cobra especial relevancia el modus operandi o procedimiento. Se deben mantener los grelos y las patatas siempre calientes y finalizar la comida, con una buena taza de caldo del cocido. Otro de los manjares de este plato es hacer unas filloas con su caldo, para introducirlas en el banquete como acompañamiento de los chorizos.