Perdices Ederra

MODO DE HACERLAS:

Una vez limpias las perdices, se salan y se les pone pimienta.
Hacer una mezcla con la miga de pan, el tocino salado, los higadillos de las perdices y una cucharada colmada de cebolla picada. Añadir a esta mezcla la yema de un huevo duro, el diente de ajo bien picado, pimienta y sal. Mezclar todo y rellenar con esta mezcla las perdices, atándolas con un bramante fino.
Dorar las perdices en una cazuela de barro con la mitad de la manteca de cerdo.
En otra cazuela aparte, se pone el resto de la manteca, el jamón cortado en tiras y las manzanas después de peladas, quitada la simiente y partidas en cuatro trozos.
Dejar que se haga todo hasta que las manzanas estén tiernas. Cuando lleguen a este punto, añadir el vaso de nata fresca, remover, e incorporar las perdices, tapar la cazuela y dejar que se hagan lentamente, por lo menos durante 40 ó 45 minutos.