Les revenus de l’hôtellerie-restauration allemande reculent de 3,1 % sous l’effet de la hausse des coûts salariaux

Après une année 2025 difficile, les petites et moyennes entreprises allemandes ont globalement stabilisé leurs revenus cette année, mais l’hôtellerie-restauration subit une pression accrue avec la poursuite de la hausse des coûts salariaux.

C’est le constat dressé par l’indice DATEV Mittelstandsindex d’octobre 2026, publié mercredi par le groupe allemand de logiciels et de services aux entreprises DATEV. L’indice montre que les revenus du Mittelstand, qui regroupe une large part des petites et moyennes entreprises du pays, sont restés stables malgré des difficultés persistantes, notamment la hausse des coûts de l’énergie et le manque de main-d’œuvre qualifiée.

DATEV a indiqué que l’indice s’établissait à 102,6 points en octobre, un niveau qualifié de stable. Le rapport fait état d’une évolution particulièrement favorable des revenus dans l’industrie manufacturière, tandis que le commerce de détail et les services ont enregistré de légers reculs. Ces données suggèrent que de nombreuses petites entreprises ont réussi à maintenir leur activité cette année, malgré la persistance des pressions sur les coûts.

Dans ce contexte général, les entreprises de l’hôtellerie-restauration ont affiché des résultats moins favorables. Selon l’indice DATEV, leurs revenus ont baissé de 3,1 % sur un an en septembre 2026, en données corrigées des variations saisonnières et calendaires. Dans le même temps, les salaires ont progressé de 6,5 % par rapport à l’année précédente, ce qui témoigne d’un écart croissant entre la croissance des ventes et les coûts salariaux pour une partie du secteur des services.

Le responsable de la recherche économique de DATEV, le Dr Andreas Schaber, a déclaré qu’il était encourageant de voir de nombreuses entreprises de taille moyenne parvenir à stabiliser leur situation économique. Selon lui, les données témoignent de la résilience du secteur et de sa capacité à s’adapter à l’évolution des conditions. Il a également prévenu que le prochain défi consisterait à faire progresser les revenus au même rythme que les coûts de personnel, ajoutant que l’innovation et la numérisation joueraient un rôle clé.

Le rapport indique que l’emploi continue de progresser au sein du Mittelstand, une tendance que DATEV associe aux investissements continus dans les travailleurs qualifiés et la formation. Cette évolution peut renforcer la compétitivité à long terme, mais elle accentue aussi les pressions sur les coûts à court terme pour les employeurs, déjà confrontés à la hausse des coûts des intrants et à une offre de main-d’œuvre limitée.

Pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, la combinaison d’une baisse des revenus et d’une hausse des salaires peut peser sur les marges, même si les revenus des petites entreprises restent globalement stables. Si cette tendance se poursuit, elle pourrait influer sur les décisions d’achat dans le commerce des boissons, notamment sur les commandes de vin, de bière et de spiritueux, et entraîner aussi des hausses de prix sur les cartes et au bar, les établissements cherchant à préserver leur rentabilité.

Le contraste entre la vigueur de l’industrie manufacturière et le ralentissement des services souligne également le caractère inégal de la reprise des petites entreprises allemandes. Certaines semblent bénéficier d’une amélioration des conditions d’activité après les difficultés de l’an dernier, tandis que d’autres peinent encore à répercuter la hausse des coûts ou à générer une demande suffisante pour la compenser.

La dernière publication de DATEV indique que le Mittelstand a échappé à une dégradation générale en 2026, mais montre aussi qu’une stabilité à l’échelle globale ne signifie pas que la situation s’améliore partout. Dans des secteurs comme l’hôtellerie-restauration, où la main-d’œuvre représente un poste de dépenses important et où la demande des consommateurs peut être sensible aux prix, la pression liée à une hausse de 6,5 % des salaires conjuguée à des revenus en baisse reste un enjeu majeur.