Pepper’s Steakhouse remporte un Wine Spectator Award au Portugal

Pepper’s Steakhouse, restaurant du Tivoli Marina Vilamoura Algarve Resort, dans le sud du Portugal, a reçu un Wine Spectator Restaurant Award, une distinction largement suivie dans le secteur de la restauration et du vin pour la reconnaissance de solides programmes de vins.

Décerné par le magazine américain Wine Spectator, ce prix est attribué aux restaurants dont les cartes des vins se distinguent par leur ampleur, leur profondeur, leur qualité et leur adéquation avec la cuisine et le concept global de restauration. Pour Pepper’s, cette reconnaissance intervient alors que le restaurant présente également une nouvelle carte et entre dans une nouvelle phase sous la direction de Romeu Montes, nommé chef exécutif du resort.

Le restaurant a indiqué que ce prix renforce son ambition d’offrir une expérience gastronomique complète, centrée sur une cuisine de steakhouse et une sélection de vins soigneusement structurée. En Algarve, où la restauration hôtelière est souvent en concurrence avec les restaurants indépendants pour attirer les voyageurs internationaux, cette distinction donne à Pepper’s une visibilité accrue auprès des clients qui accordent une attention particulière au service du vin dans le cadre d’un repas.

Montes assume un rôle plus large à un moment important pour l’établissement. En plus de superviser Pepper’s Steakhouse, il dirige désormais l’activité culinaire du Tivoli Marina Vilamoura Algarve Resort dans son ensemble, notamment quatre restaurants, trois bars, un café-boutique ainsi que le département banquets et événements. Cette nomination élargit ses responsabilités après plusieurs années passées à des postes de direction en cuisine au sein de l’hôtel.

La nouvelle carte de Pepper’s conserve le restaurant centré sur le bœuf premium tout en élargissant la gamme de plats qui l’accompagnent. Selon le resort, les clients y trouveront des pièces nationales et internationales, dont Wagyu A5, Rubia Gallega, Black Angus, T-Bone, Tomahawk et Chateaubriand. La carte comprend également des accompagnements contemporains, des entrées conçues pour être partagées, des options de poisson et de fruits de mer, ainsi que des desserts destinés à compléter le repas.

L’un des changements opérationnels de cette nouvelle étape est un recours accru au four Josper du restaurant, dont la cuisson au feu de bois est utilisée pour intensifier les saveurs de plusieurs plats. Le resort a cité une soupe de tomates préparée avec des tomates rôties au Josper comme exemple de la manière dont cette technique est appliquée au-delà des préparations à base de viande.

Dans des commentaires diffusés avec l’annonce, Montes a décrit ces changements comme une évolution plutôt qu’une rupture avec ce qui a fait la réputation de Pepper’s. Il a indiqué que l’objectif était de préserver la qualité des produits du restaurant tout en y ajoutant une approche plus contemporaine, dans laquelle chaque détail contribue à une expérience perçue comme authentique, équilibrée et mémorable.

Montes apporte près de trois décennies d’expérience dans l’hôtellerie de luxe en Algarve. Sa carrière a débuté au Hotel Quinta do Lago et s’est poursuivie au Le Méridien Dona Filipa avant qu’il ne rejoigne le Tivoli Marina Vilamoura en 2018. Au resort, il a d’abord occupé le poste de chef banquets, puis celui de sous-chef exécutif, avant d’accéder à sa fonction actuelle de supervision de l’ensemble de l’activité culinaire.

Il a déclaré que son travail s’inscrit dans les traditions portugaises et de l’Algarve tout en utilisant des techniques contemporaines et une attention soutenue à la qualité des produits. Cette approche est désormais appelée à façonner non seulement Pepper’s Steakhouse, mais aussi l’ensemble de l’offre gastronomique du resort.

Pour Pepper’s, le Wine Spectator award arrive à un moment où les restaurants situés dans de grands hôtels cherchent à montrer qu’ils peuvent rivaliser non seulement par la commodité et l’emplacement, mais aussi par la qualité de leur cave et leur identité culinaire. Dans ce contexte, une reconnaissance venue d’une publication américaine influente auprès des acheteurs de vin, des collectionneurs et des voyageurs pèse au-delà du Portugal.

Cette distinction reflète aussi la place qu’a prise le vin dans la restauration de destination sur des marchés de villégiature comme l’Algarve, où les visiteurs internationaux recherchent souvent des restaurants capables d’associer l’hospitalité locale à des standards mondiaux en matière de service des boissons et de la restauration. En reliant sa nouvelle carte à un prix pour sa carte des vins, Pepper’s se positionne non pas simplement comme un steakhouse au sein d’un hôtel, mais comme un restaurant cherchant à exister à part entière dans l’une des régions touristiques les plus fréquentées du Portugal.