L’INAO ouvre un nouveau bras de fer sur les limites des appellations viticoles françaises

L’Institut national de l’origine et de la qualité, connu sous le nom d’INAO, a ouvert lundi sa participation au 16e Congrès international du terroir à Angers en présentant trois projets susceptibles d’influencer la manière dont les appellations viticoles françaises sont délimitées, évaluées en matière de durabilité et adaptées au changement climatique.

Le congrès se tient du 6 au 9 juillet sur le campus de l’ESA à Angers et réunit des scientifiques, des universitaires et des experts du secteur venus de plusieurs pays pour examiner les liens entre les vignobles, les environnements locaux et le savoir-faire qui sous-tend la notion de terroir. L’événement comprend des conférences, des sessions scientifiques, des visites de terrain et des échanges entre participants. Il accueille également le troisième symposium ClimWine.

L’INAO a indiqué que ses présentations portent sur la durabilité des filières viticoles et sur les outils réglementaires liés aux indications géographiques. L’agenda de l’institut intervient à un moment où les régions viticoles françaises font face à la pression de l’évolution des conditions météorologiques, à une consommation plus faible sur certains marchés et à des attentes sociales plus larges en matière de performance environnementale.

L’un des projets présentés à Angers concerne le diagnostic territorial et la délimitation des aires viticoles en appellation d’origine protégée en France. Selon l’INAO, la France compte 386 AOP viticoles liées à 505 000 hectares de vignobles. Ces vignobles représentent 64 % de la superficie viticole du pays et 41 % de la production de vin. Dans le système français des appellations, chaque AOP est définie par des règles de production strictes et une zone de production fixe. Au sein de ces zones, les raisins doivent provenir de parcelles sélectionnées et identifiées selon des critères environnementaux et un usage historique.

Les producteurs et leurs organisations collectives peuvent demander des révisions de ces zones de production. L’INAO a indiqué qu’il réalise alors un inventaire du zonage existant afin de clarifier les questions d’usage des sols liées à ces demandes. L’institut a qualifié cette approche d’innovante et a précisé qu’elle est appliquée systématiquement depuis 2025.

Ce travail dépasse la simple cartographie administrative. Toute révision des limites d’une AOP peut avoir une incidence sur les parcelles de vigne pouvant prétendre au statut d’appellation, une décision susceptible d’influencer la valeur foncière, les stratégies de plantation et l’approvisionnement à long terme des exploitations. Pour le secteur des boissons, en particulier pour les producteurs de vin travaillant sous indication géographique, des changements de délimitation peuvent aussi modifier la manière dont la typicité est protégée et dont les producteurs positionnent leurs vins sur les marchés intérieur et export.

Un deuxième projet présenté par l’INAO porte sur le renforcement de la durabilité des indications géographiques viticoles françaises au moyen d’une méthodologie conçue pour être utilisée dans l’ensemble des IG françaises. L’institut a estimé que les indications géographiques peuvent être considérées comme durables par nature, car elles reposent sur un lien fort entre un produit et son terroir. Mais il a ajouté que ces systèmes sont désormais confrontés à plusieurs défis, notamment l’instabilité des marchés, la baisse de la consommation, le changement climatique et des attentes sociétales plus fortes.

En réponse, l’INAO a indiqué avoir élaboré et déployé une méthodologie applicable à l’ensemble des indications géographiques françaises. L’institut ne l’a pas présentée comme une solution définitive à ces pressions, mais comme un cadre destiné à aider les systèmes d’IG à renforcer leur pérennité dans un environnement plus concurrentiel.

Pour les producteurs de vin, cet effort pourrait, à terme, avoir un poids réglementaire si des critères communs de durabilité commencent à influencer la manière dont les appellations sont gérées ou révisées. Il pourrait aussi compter pour d’autres catégories de boissons protégées par des indications géographiques si des méthodes similaires influencent des débats politiques plus larges sur les produits liés à l’origine en France.

Le troisième projet mis en avant à Angers se concentre sur l’adaptation au changement climatique dans le département de la Loire à travers l’exemple de l’appellation Côte Roannaise. L’INAO a indiqué que l’AOP est connue pour ses vins rouges et qu’elle est située dans une zone de piémont. Les producteurs y ont observé que le changement climatique a fait monter le degré alcoolique de leurs vins tout en réduisant l’acidité et en apportant des notes aromatiques plus mûres. Selon l’institut, ces évolutions éloignent les vins du style frais et vif associé à l’appellation.

Afin de préserver ces caractéristiques, les vignerons ont demandé à l’INAO de réviser la délimitation parcellaire, ce que l’institut a décrit comme une première en France visant spécifiquement à s’adapter aux conditions climatiques. L’idée est de déplacer les vignobles vers des altitudes plus élevées afin de compenser une maturation plus précoce et de réduire l’exposition aux gelées de printemps, devenues plus fréquentes plus bas sur le coteau.

Ce cas devrait attirer l’attention bien au-delà d’une petite appellation, car il ouvre une possible nouvelle voie d’adaptation au climat au sein du système viticole français, très encadré. Si des demandes similaires émergent ailleurs, les régulateurs et les producteurs devront peut-être décider si préserver l’identité d’une appellation signifie maintenir des limites fixes ou les ajuster à mesure que les conditions de culture évoluent.

Le débat touche au cœur de la manière dont le terroir est défini dans la pratique. En France, les appellations reposent sur la géographie, l’histoire et des règles de production censées protéger leur singularité. Mais la hausse des températures et des conditions météorologiques plus erratiques obligent les producteurs et les régulateurs à vérifier si ces protections peuvent rester crédibles sans une certaine souplesse.

En choisissant Terclim comme cadre pour ces annonces, l’INAO a inscrit des questions réglementaires techniques dans une discussion scientifique plus large sur la viticulture et le climat. Ce contexte reflète la manière dont des décisions autrefois considérées בעיקר comme administratives sont de plus en plus liées à des recherches sur les sols, l’altitude, l’exposition et la résilience à long terme des vignobles.

La présence de l’institut à la rencontre d’Angers montre aussi que l’adaptation au changement climatique n’est plus abordée uniquement sous l’angle des pratiques agricoles, comme la gestion de la canopée ou le calendrier des vendanges. Elle touche désormais à l’architecture juridique même des appellations, notamment à l’endroit où les vignes peuvent être plantées et à la manière dont les revendications d’origine sont justifiées.

Pour les producteurs des régions viticoles françaises, ce changement pourrait devenir l’une des évolutions politiques les plus importantes en cours. Les limites des appellations, les normes de durabilité et les mesures d’adaptation au climat influencent toutes la manière dont les vins sont élaborés, commercialisés et reconnus. Même lorsque les changements commencent par des études techniques ou des cas pilotes, ils peuvent finir par remodeler les conditions de concurrence dans l’ensemble du secteur des boissons.