Des chercheurs mettent au point un test plus rapide pour vérifier l’origine du vin

Des chercheurs ont mis au point une méthode plus rapide et plus précise pour lire l’« empreinte » inorganique du vin, une avancée qui pourrait renforcer les efforts visant à vérifier l’origine d’une bouteille et à détecter d’éventuelles fraudes sur le marché.

Les travaux, publiés dans Food Chemistry, décrivent une stratégie analytique qui combine la dilution isotopique multi-élémentaire avec une calibration externe et utilise la spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif à triple quadripôle, ou ICP-QQQ-MS. En pratique, la méthode mesure 23 éléments inorganiques dans le vin avec une grande précision et utilise ce profil pour distinguer les vins selon leur origine géographique.

L’étude repose sur un principe simple : le lieu de production d’un vin contribue à façonner sa composition élémentaire et isotopique. Les sols, l’eau et les conditions locales de culture peuvent laisser des traces mesurables dans le produit fini. En captant ces traces avec davantage de précision, les laboratoires peuvent établir un profil chimique plus solide d’un vin et le comparer à des modèles régionaux connus.

Selon l’article, cette nouvelle approche améliore à la fois la rapidité et la précision analytique des tests élémentaires appliqués au vin. C’est important, car les contrôles d’origine reposent souvent sur des méthodes qui doivent être suffisamment fiables pour un usage courant, en particulier lorsque producteurs, régulateurs ou importateurs doivent confirmer la provenance de nombreux échantillons.

Les chercheurs ont indiqué que la capacité de discrimination géographique de la méthode était élevée, ce qui signifie qu’elle était efficace pour séparer des vins provenant de différentes zones de production à partir de leur composition inorganique. Ce type de séparation est au cœur des systèmes de traçabilité, qui visent à relier un produit en rayon au lieu où il a été fabriqué.

La technique repose sur l’ICP-QQQ-MS, une forme avancée de spectrométrie de masse déjà utilisée dans l’analyse alimentaire et environnementale. Dans ce cas, l’instrument a été associé à la dilution isotopique multi-élémentaire, une stratégie qui peut améliorer la précision des mesures en corrigeant certaines sources d’erreur analytique pendant les tests. Une calibration externe a également été utilisée dans le cadre du protocole afin de faciliter une quantification rapide.

Ensemble, ces étapes ont produit un profil élémentaire détaillé que les auteurs estiment utile pour la gestion du vin et la traçabilité. Dans le commerce du vin, cela pourrait avoir une valeur pratique pour les contrôles officiels, les audits internes et les vérifications d’authenticité, en particulier lorsque les revendications géographiques influent sur le prix, la réputation ou la protection juridique.

Les résultats soulignent aussi une question plus large pour le secteur des boissons. Une empreinte inorganique plus précise pourrait offrir aux domaines viticoles et aux laboratoires de contrôle un outil supplémentaire pour examiner les revendications d’origine avec davantage de confiance. Si elles étaient adoptées au-delà du cadre de la recherche, de telles méthodes pourraient aider à réduire les litiges sur la provenance et à renforcer les systèmes de lutte contre la fraude liés aux appellations et à d’autres mentions fondées sur le lieu.

Food Chemistry a présenté ces travaux comme faisant partie des efforts en cours dans l’analyse alimentaire pour améliorer la vérification de l’origine grâce à un profilage chimique avancé. Pour les producteurs de vin, cela signifie que la science de laboratoire se rapproche d’offrir des tests plus rapides qui ne se contentent pas d’évaluer la composition, mais aident aussi à répondre à une question commerciale de plus en plus importante : savoir si un vin provient réellement du lieu indiqué sur son étiquette.