El Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur cierra en Madrid tras recorrer toda Andalucía

La gira gastronómica Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur cerró este jueves, 5 de noviembre, su edición de 2026 con una cena en El Campero de Madrid, tras seis meses de actividad en las ocho provincias andaluzas. La iniciativa está impulsada por LANDALUZ, clúster agroalimentario de Andalucía, y la Junta de Andalucía a través de la marca de calidad y promoción Gusto del Sur.

El acto de clausura se celebró en la sede madrileña de El Campero, en el barrio de Salamanca, con una cena a ocho manos para 120 comensales. El anfitrión fue Julio Vázquez, al frente de la cocina del restaurante, acompañado por Javier Muñoz, de La Carboná, en Jerez; Diego René, de Beluga, en Málaga; y Juan Pedro Ortiz, de María de la O, en Granada.

LANDALUZ informa de que la edición de este año ha pasado por 17 restaurantes y ha reunido a 16 cocineros. La organización sitúa el balance del recorrido en tres estrellas Michelin y diez Soles Repsol sumados entre los establecimientos participantes, además de cientos de asistentes en el conjunto de la gira.

La ruta comenzó en Almería y continuó por Huelva, Córdoba, Sevilla, Jerez, Málaga, Jaén y Granada antes de terminar en Madrid. El formato de cada parada ha consistido, según sus impulsores, en reunir a un chef anfitrión con un cocinero invitado para elaborar un menú con productos de empresas vinculadas a Andalusian Cooking Tour Gusto del Sur.

En la cena final, el menú se construyó con productos andaluces de Montesierra, Herpac, Panadería Artesana Obando, Frutos Secos San Blas, Hacienda Guzmán y Saladitos. La propuesta alternó platos de los cuatro cocineros desde los aperitivos hasta el postre.

Juan Pedro Ortiz abrió la secuencia con una crema fría de altramuces, anguila ahumada, anacardos y uvas. Javier Muñoz sirvió después un langostino de Sanlúcar con ajoblanco, velo de flor con AOVE y frutos secos. Diego René aportó un bikini de papada, atún rojo y trufa, mientras que Julio Vázquez presentó una tosta de atún con aceitunas y vinagreta. El bloque de aperitivos se cerró con un gazpacho de aceituna gordal IGP y sardina ahumada, firmado de nuevo por el equipo de María de la O.

En los principales, Javier Muñoz preparó un huevo a la flamenca. Juan Pedro Ortiz cocinó un tarantelo de atún rojo con emulsión de hinojo y papada. Diego René llevó a la mesa un arroz con jamón ibérico y Julio Vázquez sirvió una presa ibérica con boniato y encurtidos. El postre, una cuajada de carnaval, volvió a correr a cargo de María de la O.

La elección de El Campero para este cierre se apoya también en el papel del restaurante dentro de la cocina andaluza. El establecimiento fue fundado en 1978 en Barbate por José “Pepe” Melero y ha construido su identidad alrededor del atún rojo de almadraba. Este año ha abierto una nueva sede en Madrid, manteniendo la misma línea gastronómica de la casa gaditana. Julio Vázquez dirige la cocina desde 2017.

Los organizadores explican que el objetivo de la gira pasa por dar visibilidad a los productos andaluces adheridos a LANDALUZ y a Gusto del Sur, y por unir esa oferta con la cocina de los restaurantes participantes. La iniciativa forma parte del proyecto Andalucía Cocina, con el que la entidad trabaja con productores y restauradores del sector.

Sobre su peso dentro de la industria agroalimentaria andaluza, LANDALUZ cifra su representación en cerca del 70% de la facturación del sector en la comunidad. La organización, fundada en 1990, asegura que agrupa a empresas de todos los tamaños y subsectores, con una facturación conjunta de más de 7.500 millones de euros y unos 20.000 empleos, muchos de ellos en el medio rural andaluz.