Spanischer Winzer hebt Albariño-Flaschen nach 15 Jahren unter Wasser hoch

Eine von dem spanischen Winzer Raúl Pérez angeführte Gruppe barg am Mittwoch im Arousa-Ästuar Albariño-Flaschen nach mehr als 15 Jahren Unterwasserreifung bei einer Veranstaltung in Galicien, die Weinfachleute, Vertreter der Lebensmittelbranche und Gäste aus Spanien und Großbritannien zusammenbrachte.

Die Flaschen aus Pérez’ Albariño-Wein „Sketch“ hatten laut den Organisatoren in einer Tiefe von etwa 20 Metern gelagert. Sie wurden nahe Miesmuschelflößen vor Cambados im Gebiet Rías Baixas im Nordwesten Spaniens vom Meeresboden geholt, mithilfe eines Aquakultur-Begleitschiffs, das mit einem Kran und einem Metallkäfig ausgestattet war, in dem der Wein während seiner Zeit unter Wasser lag.

Die Aktion bot einen seltenen Blick auf ein Langzeitexperiment, das Pérez 2011 begonnen hatte. Die Flaschen hätten sich seither in den Gewässern des Atlantiks befunden, ständig Dunkelheit, stabilen Temperaturen, Druck und der Bewegung der Strömungen ausgesetzt, sagten die Organisatoren. Eine kleine Gruppe legte am frühen Morgen vom Hafen Cambados an Bord eines Segelboots und des Begleitschiffs ab, um die Bergung mitzuerleben.

Pérez sagte, die galicischen Ästuare böten Bedingungen, die sich von denen eines herkömmlichen Kellers unterschieden, und könnten prägen, wie sich ein Wein im Laufe der Zeit entwickelt. Er sagte, die ständige Bewegung des Wassers, das Fehlen von Licht und der Druck in dieser Tiefe könnten das sensorische Profil des Albariño verändern und intensivieren.

Diese Behauptungen wurden an Bord überprüft, nachdem die Flaschen heraufgebracht und geöffnet worden waren. Die Organisatoren sagten, es habe Unsicherheit über das Ergebnis gegeben, weil nach so langer Zeit unter Wasser das Risiko übermäßiger Salzigkeit oder von Problemen mit dem Korken bestanden habe. Sie erklärten, der Wein sei in gutem Zustand gewesen, und beschrieben das Ergebnis als außergewöhnlich.

Nach Angaben von Pérez zeigte der Wein eine größere aromatische Komplexität, mit salzigen Noten, die sich über den mit Albariño verbundenen Frucht- und Blütencharakter legten. Discarlux, das Unternehmen hinter der Veranstaltung, sagte, der Wein habe am Gaumen zudem an Volumen, Frische, Geschmeidigkeit und Balance gewonnen und zugleich trotz des Zeitablaufs grünere Noten bewahrt.

Während der Fahrt wurden mehrere Flaschen verkostet, darunter zwei, die seit 2011 untergetaucht waren, sowie andere, die 2020 und 2021 ins Wasser gebracht worden waren. Die aus dem Ästuar geborgenen Flaschen seien nicht für den Verkauf bestimmt, sagten die Organisatoren, und Teil eines privaten önologischen Projekts statt einer kommerziellen Markteinführung.

Die Veranstaltung wurde als Schnittpunkt zwischen Wein, Meer und gehobener galicischer Küche präsentiert. Nach der Bergung wurde der Albariño an Bord des Schiffs mit galicischen Ochsenkoteletts serviert, zubereitet von dem Michelin-Sternekoch Ugo Chan. Das Pairing vereinte zwei Produkte, die die Organisatoren als Symbole der Esskultur der Region beschrieben: Rías-Baixas-Albariño und galicisches Rindfleisch.

Discarlux-Manager Xosé Portas sagte, das Fleisch stamme von einem Tier, das im vergangenen Frühjahr für mehr als 14.000 € verkauft worden sei, und habe 90 Tage gereift. Discarlux ist ein Fleischhändler, der nach Angaben des Unternehmens den 2026 Galicia Gastronomy Prize erhalten hat.

Unter den Gästen waren Luis Gutiérrez, der Verkoster des Parker Guide für Spanien; Rodri Méndez von Forjas del Salnés; Nemanja Borjanovic, Inhaber des Grillrestaurants IBAI in London und von Mountain Valley, einem Vertriebshändler für galicisches Fleisch im Vereinigten Königreich; der Content Creator Toby Inskip, online bekannt als Eating with Tod, der 2,5 Millionen Instagram-Follower hat; sowie die spanischen Fernsehpersönlichkeiten Roberto Vilar und Carlos Latre.

Der Tag auf dem Wasser war die letzte Etappe eines umfassenderen Programms rund um die traditionelle galicische Lebensmittelproduktion. Die Organisatoren sagten, die Besucher hätten die vorangegangenen zwei Tage damit verbracht, sich mit Viehzucht und ländlichen Produktionsmethoden vertraut zu machen, bevor sie für die Weinbergung ins Ästuar fuhren.

Pérez ist einer der bekanntesten Winzer Spaniens und hat in der Vergangenheit internationale Aufmerksamkeit für Spitzennoten auf Weine aus Bierzo, seiner Heimatregion, erhalten. In Arousa stand jedoch eine ganz andere Frage im Mittelpunkt: ob ein Weißwein, der jahrelang unter dem Meer gelegen hatte, unversehrt und auf eine Weise verändert auftauchen könnte, die ein herkömmlicher Keller nicht hervorbringen kann.

Die Bergung am Mittwoch entschied diese Debatte wissenschaftlich nicht, brachte aber ein Ergebnis hervor, das die Beteiligten als bemerkenswert ansahen. Die Flaschen wurden vor den Augen der Gäste hochgezogen, an Bord geöffnet und sofort verkostet, wodurch ein privater Reifungsversuch zu einer öffentlichen Demonstration einer Methode wurde, die selbst in für Experimente bekannten Weinregionen ungewöhnlich bleibt.

Auch der Ort verlieh dem Projekt eine starke lokale Identität. Das Arousa-Ästuar ist eines der wichtigsten maritimen Gebiete Galiciens für Schalentiere, und der unter Wasser gelagerte Wein befand sich in Gewässern, die eher für Miesmuschelfarmen als für langfristige Flaschenreifung bekannt sind. Indem sie diese Umgebung als Keller nutzten, stellten die Organisatoren das Projekt sowohl als Weinexperiment als auch als Schaufenster für regionale Produkte dar, die eng mit dem Atlantik verbunden sind.

Für die Gäste verband die Reise technische Neugier mit der Vermarktung von Premium-Lebensmitteln und -Wein. Für Pérez und Discarlux war sie auch eine Gelegenheit zu zeigen, dass eine 2011 unter Wasser gelegte Flasche so lange überdauert hatte, dass sie mehr als ein Jahrzehnt später geöffnet, verkostet und diskutiert werden konnte.