Studie: Pilzresistente französische Weine ähneln geschmacklich traditionellen Weinen

Forscher in Frankreich haben festgestellt, dass Weine aus pilzresistenten Rebsorten im Süden des Landes keine klare sensorische Abgrenzung zu Weinen aus traditionellen Vitis-vinifera-Trauben aufweisen. Das könnte eine zentrale Sorge von Winzern und Weinproduzenten entschärfen, die einen Umstieg auf krankheitsresistentere Weinberge erwägen.

Die Ergebnisse wurden am Montag in der begutachteten Fachzeitschrift OENO One veröffentlicht. Die Studie untersuchte über zwei aufeinanderfolgende Jahre 76 Weine, darunter 43 Weißweine und 33 Rotweine, hergestellt aus pilzresistenten Rebsorten und etablierten Vitis-vinifera-Sorten in Südfrankreich.

Die Arbeit erscheint vor dem Hintergrund des Drucks auf französische und europäische Weinregionen, den Pestizideinsatz zu senken und die Weinberge an den Klimawandel anzupassen. Pilzresistente Rebsorten stoßen auf Interesse, weil sie Behandlungen gegen Falschen Mehltau und Echten Mehltau, zwei große Pilzkrankheiten, deutlich reduzieren können. Laut der Studie lassen sich die Spritzungen damit von etwa 10 bis 15 Behandlungen auf nur zwei oder drei senken. Für das Getränkegeschäft ist das relevant, weil belastbarere sensorische Daten die Unsicherheit verringern können, ob nachhaltigere Entscheidungen im Weinberg weiterhin Weine hervorbringen, die den Markterwartungen entsprechen.

Das Forschungsteam sagte, sensorische Informationen zu diesen Weinen seien bislang begrenzt gewesen, insbesondere bei Flaschen, die unter den wärmeren Bedingungen Südfrankreichs erzeugt wurden. Um diese Lücke zu schließen, bewerteten geschulte Verkoster kommerzielle und experimentelle Weine, überwiegend aus Okzitanien und Nouvelle-Aquitaine. Das Panel verwendete die Methode Check-All-That-Apply, kurz CATA, bei der die Verkoster aus einer vorgegebenen Liste alle Deskriptoren auswählen, die zum Aroma- und Geschmacksprofil eines Weins passen.

Die sensorischen Sitzungen wurden 2023 und 2024 in der Forschungseinheit von INRAE in Montpellier durchgeführt. Im ersten Jahr nahmen 19 Panelisten teil, im zweiten 17. Die Studie umfasste außerdem Wiederholungsproben, um die Konsistenz des Panels zu bestätigen.

Das Hauptergebnis war, dass Weine aus pilzresistenten Rebsorten ein breites Spektrum sensorischer Profile aufwiesen und als Gruppe mit konventionellen Weinen vergleichbar waren. Die Forscher berichteten von keiner klaren Trennung zwischen den beiden Kategorien. Praktisch bedeutet das, dass die resistenten Sorten in dieser Stichprobe kein gemeinsames, ungewöhnliches Profil hervorgebracht haben, das sie in negativer Weise von den Standardweinen der Region abheben würde.

Dieser Punkt könnte besonders wichtig für Winzer sein, die beim Anpflanzen neuerer resistenter Rebsorten zurückhaltend waren, weil sie befürchteten, die Weine könnten atypisch schmecken und sich schwerer verkaufen lassen. Nach Ansicht der Autoren deuten ihre Ergebnisse darauf hin, dass diese Sorten angebaut werden können, ohne einen offensichtlichen sensorischen Nachteil zu erzeugen.

Die Weißweine zeigten die größte Variabilität. Nach Angaben der Forscher schienen ihre Profile stark von Klima und Jahrgang beeinflusst zu sein, mit deutlichen Unterschieden von Jahr zu Jahr und zwischen den Anbaugebieten. Die Rotweine hingegen zeigten klarer ausgeprägte Muster. Unter den einzelnen Sorten stach Vidoc hervor, weil sie ein breiteres Spektrum an Profilen zeigte, während Artaban über Standorte und Jahre hinweg stabiler wirkte.

Die Weine stammten aus mehreren Züchtungsprogrammen in Frankreich, Deutschland, der Schweiz und Italien. Zu den in der Studie berücksichtigten resistenten Sorten gehörten unter anderem Floreal, Voltis, Vidoc, Artaban, Souvignier gris, Muscaris, Cabernet blanc, Soreli, Sauvignac, Pinotin, Cabernet noir, Cabernet Jura, Cabernet Cortis und Merlot Khorus. Zum Vergleich bezogen die Forscher bekannte Vitis-vinifera-Weine wie Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Grenache, Pinot noir und Syrah ein.

Die Forscher wiesen darauf hin, dass sowohl experimentelle als auch kommerzielle Weine verwendet wurden. Experimentelle Weine boten eine 100-prozentige Sortenreinheit. Kommerzielle Weine konnten trotz Sortenangabe rechtlich bis zu 15 Prozent anderer Sorten enthalten, wobei das Team sagte, die Weingüter hätten die Zusammensetzung nach Möglichkeit bestätigt.

Die Studie ordnet den aktuellen Wandel hin zu resistenten Rebsorten auch in einen breiteren historischen und kommerziellen Kontext ein. Frankreich verfügte einst über eine große Fläche, die mit Hybrid-Reben vom Direktträgertyp bepflanzt war; auf dem Höhepunkt waren es etwa 400.000 Hektar, also 30 Prozent der nationalen Rebfläche, bevor die Regulierung ihre Rolle nach dem Zweiten Weltkrieg deutlich reduzierte. Neuere Züchtungsprogramme konzentrierten sich auf Krankheitsresistenz und zielten zugleich darauf ab, die Weinqualität näher an den Vitis-vinifera-Standard heranzuführen.

Die ersten vier Sorten aus dem RESDUR-Programm von INRAE, Floreal, Voltis, Vidoc und Artaban, wurden 2018 in den französischen Katalog aufgenommen. Frankreich verfügte 2023 laut der Studie über 2.270 Hektar mit toleranten oder vollständig resistenten Rebsorten, und das Interesse war besonders im Süden groß, vor allem in Okzitanien.

Frühere Arbeiten in Nordamerika und einigen kühleren europäischen Regionen hatten Fragen aufgeworfen, ob interspezifische Hybridweine ausgeprägte aromatische Marker oder stärkere sensorische Unterschiede zeigen könnten. Die neue französische Studie schließt Unterschiede im Einzelfall nicht aus, legt aber nahe, dass das Gesamtbild in Südfrankreich gemischter und weniger scharf abgegrenzt ist, als manche Produzenten befürchtet haben dürften.

Die Autoren sagten, es sei noch weitere Forschung nötig. Sie forderten eine detaillierte Analyse der Aromastoffe und Präferenztests mit Fachleuten und Verbrauchern. Zudem sollten künftige Studien vergleichen, wie Verkoster reagieren, wenn ihnen gesagt wird, dass ein Wein aus einer resistenten Sorte stammt, und wenn diese Information zurückgehalten wird, da dies die Marktakzeptanz beeinflussen könnte. Sie empfahlen ähnliche Untersuchungen in anderen französischen Weinregionen, da die Anpflanzung resistenter Rebsorten zunimmt.

Für die Produzenten bedeutet das Ergebnis keine Garantie dafür, dass sich alle resistenten Sorten an jedem Ort und in jedem Jahrgang gleich verhalten. Es liefert jedoch den Beleg dafür, dass diese Weine zumindest in dieser großen südfranzösischen Stichprobe ein breites sensorisches Spektrum abdecken können, ohne eine klar getrennte Kategorie gegenüber traditionellen Weinen zu bilden. Das könnte Entscheidungen zur Erneuerung von Weinbergen für Weingüter weniger riskant machen, die Nachhaltigkeit, Regulierung und Verbrauchernachfrage in Einklang bringen wollen.