研究发现，施肥和土壤管理最能增强 Franciacorta 葡萄园韧性

布雷西亚大学的研究人员利用 Franciacorta 葡萄种植者和顾问的专家意见，绘制出哪些葡萄园管理措施最有可能帮助酒庄应对干旱、过量积水和病害压力，为欧洲葡萄酒产区在气候压力下日益紧迫的这一问题增添了新的细节。

这项研究于2025年5月19日至20日在维罗纳举行的 GreenWINE 国际科学大会上提交，聚焦葡萄栽培中的韧性，即葡萄园系统吸收冲击、适应变化条件，并在必要时进行更深层次调整以保持可持续运作的能力。该研究随后由 Infowine 以西班牙语译本形式发表，译自英文原文。

该研究团队由 Isabella Ghiglieno 及布雷西亚大学 DiCATAM 系 Agrofood Research Hub 的同事领衔，案例研究聚焦于 Lombardy 的起泡酒产区 Franciacorta，这里以采用传统法酿造的葡萄酒闻名。研究目标十分实际：找出在单个生长季内，当天气和植物健康风险逐年变化时，哪些葡萄园管理决策组合能够保护产量和葡萄质量。

研究人员并未仅依赖田间试验，而是采用一种称为 Expert Knowledge Elicitation 的方法。该方法收集专家的专业判断，并将其转化为结构化的定量数据。在本研究中，团队访谈了来自 Franciacorta 的葡萄酒种植专家，请他们评估不同管理选择将如何影响按 Guyot 训练、种植在肥力平衡的冰碛土上的 Chardonnay 葡萄园，这一设定旨在反映当地的典型环境。

该研究基于供水条件和病害风险设定了四种年份情景：水分条件最佳且无植物病害风险、水分最佳但存在病害风险、水分偏低且无病害风险，以及高水分且存在病害风险。研究人员在这些年份类型之下设计了八种管理情景，合计32种与土壤和树冠管理相关的葡萄园实践组合。他们考察了施肥、行间耕作、株间管理、去叶、疏梢和修顶等做法。

为保持情景的现实性，团队假定在干旱条件下可以进行应急灌溉，这与 Franciacorta DOCG 规则一致，同时也假定各情景中的植保措施效果相同。这样，分析就能更直接地聚焦于管理选择本身。

第一轮访谈涉及11位专家，生成了关于产量、潜在酒精度和总酸度的35.2万条数据点。第二轮又加入7位专家，新增9.6万条数据点。随后，研究人员使用线性回归模型分离各因素的影响，包括年份条件和每项葡萄园实践，并降低某一变量掩盖或夸大另一变量的风险。

最清晰的发现之一是，专家对不同年份类型的区分非常明显。干旱年份始终与较低产量、更高潜在酒精度和更低总酸度相关，即使假定有补充灌溉也是如此。这一模式与优质葡萄酒产区更广泛的担忧相吻合：更热、更干的季节会推动葡萄更快积累糖分，同时削弱酸度保持，从而改变风格和生产平衡。

在各项管理措施中，施肥和土壤管理在产量和葡萄组成上表现出最强影响。矿质施肥和有机施肥在所有情景下都与更高产量相关，不过在干旱条件下增幅较小，这可能是因为水分胁迫限制了氮素吸收。在水分充足的年份，矿质施肥对提高产量的作用似乎强于有机投入，作者认为这可能反映了有机质中养分释放较慢。

同样的施肥策略也影响了成熟进程。在水分条件最佳时，施肥与更低的糖分积累以及采收时更好的酸度保持相关，表明成熟速度更慢。其对酸度的影响在没有病害压力时更为明显。在湿润条件下，只有有机施肥才表现出酸度得以保留的效果。干旱年份里，施肥对品质的影响仅较为有限，不过会略微降低平均酸度。

土壤管理同样显示出强作用。行间深松和株间耕作在各情景下都提高了产量，不过在不同年份类型中的增幅并不相同。在大多数情况下，这些措施也与更好的酸度保持相关。主要例外出现在干旱年份，此时株间耕作会略微降低酸度。在一个干旱年份情景中，使用耙进行重复行间耕作显著提高了产量，同时限制了糖分累积并帮助保留酸度，这再次说明，在胁迫条件下，管理可以减缓成熟。

树冠管理措施的作用则更具选择性。早期去叶在供水良好、病害压力较低的年份显著提高了产量，并中度改善了酸度保持。在高水分年份，晚期去叶是唯一具有明显影响的去叶策略。它提高了产量，但同时也降低了糖分积累和酸度。轻度疏梢，在此被定义为对枝条顶端和弯曲部分周边进行有限干预，仅在水分条件最佳时才产生明显效果。当存在病害风险时，它提高了产量，而对品质的影响则保持适中但稳定。

修顶是旺盛葡萄园中常见的树冠管理工具，其作用较弱且更依赖具体情境。开花期修顶主要在湿润年份才显得重要，因为更强的营养生长可能使这一措施更为相关。可变修顶高度对产量的总体影响较弱，且多为负面，对葡萄质量指标的影响也有限。

对于 Franciacorta 生产者而言，这项研究提出了一种更有针对性的韧性视角，而非简单地在传统与创新做法之间二选一。结果表明，葡萄园的响应不仅取决于某一种技术，还取决于土壤作业、营养和树冠决策在特定年份中的相互作用。这一点很重要，因为在这一产区，起泡酒生产依赖于将果实平衡，尤其是酸度，保持在一个狭窄范围内。

研究人员将这项工作视为更广泛努力的一部分，旨在界定他们所称的技术管理路径，即结合短期、中期和长期选择的一系列组合，帮助种植者在不失去生产连续性的情况下应对气候波动。从实际角度看，这意味着把葡萄园韧性视为并非某个地块的固定属性，而是会随着天气风险变化而可调整的管理路径的结果。

研究团队表示，这些发现为未来研究中期影响奠定了基础，尤其是因为一些最具影响力的措施，如施肥和土壤管理，可能会在一个以上的生长季中塑造葡萄藤行为。对于 Franciacorta 以及其他高端产区的种植者而言，随着更温暖、也更难预测的年份变得更常见，这下一步研究可能尤其重要，因为他们需要同时保护产量和风格。