意大利食客仍将葡萄酒置于餐厅体验的核心

根据 Federvini 和研究机构 TradeLab 近日在罗马发布的新发现，尽管消费者越来越注重价格、年轻食客也正转向按杯点酒，葡萄酒仍然是意大利餐厅体验的核心部分。

调查发现，88%的消费者认为，选择一款好的葡萄酒或起泡酒对一顿餐厅用餐的整体质量“相当重要”或“非常重要”。这些数据来自 TradeLab 基于1,000名消费者样本开展的研究，样本按意大利人口的年龄和性别加权，并于近日在 Federvini 年度大会期间公布。

这一结果出现在意大利更广泛的外出就餐市场依然庞大、但餐厅葡萄酒消费正在变化之际。Federvini 观察机构表示，意大利2025年外出就餐总消费额达到1,020亿欧元，共有96亿次到访。独立餐厅以约550亿欧元的价值领跑该行业，略高于上年。

在这一市场中，葡萄酒和起泡酒对食客仍具有强烈的象征意义和实际意义。除了88%的人将葡萄酒选择与用餐体验质量联系起来之外，54%的人表示，他们“相当同意”，27%的人表示“非常同意”葡萄酒是庆祝特殊事件或场合时不可或缺的。消费者还认为葡萄酒能提升食物风味、让氛围更为融洽、使晚餐不只是简单的配餐、成为工作或学习后的奖励，并帮助人们与某一地方的身份认同建立联系。

在样本中，占84%的饮酒者且会在餐厅用餐的人群里，41%表示他们经常喝葡萄酒，24%表示外出就餐时总是喝葡萄酒。对于起泡酒，这两个比例分别降至30%和8%。总体而言，65%的人表示在餐厅吃晚餐时总是或经常喝葡萄酒，但这一比例因场所类型而明显不同。在高端餐厅，这一比例达到88%，其中47%表示他们总是点葡萄酒。在中档餐厅，这一比例为69%，其中21%表示总是点。在低价餐厅，这一比例降至39%，其中只有8%表示总是点。

起泡酒也呈现出类似模式。TradeLab 发现，在高端餐厅中，73%的人总是或经常饮用起泡酒；相比之下，中档场所为37%，低档场所为18%。

年龄和收入也影响行为。点葡萄酒频率最高的是45至54岁的消费者，比例为69%。起泡酒在25至34岁人群中最受欢迎。收入差距也十分明显：在年收入超过8万欧元的受访者中，85%表示他们在餐厅总是或经常喝葡萄酒，71%表示起泡酒也是如此。在年收入低于2万欧元的人群中，这两个比例分别降至葡萄酒56%和起泡酒27%。

在餐厅选择葡萄酒时，餐食搭配是首要因素，59%的受访者提及这一点。其次是价格，比例为48%；然后是葡萄品种或类型，30%；地理产区，19%；生产商或品牌，17%；酒精度，17%；餐厅类型，15%；服务员推荐，15%；尝试新事物的好奇心，13%；以及法定产区名称，11%。

随着时间推移，重要性提升最明显的是价格、所点食物和葡萄酒类型。这一变化反映出更广泛的支出压力。调查显示，32%的受访者认为，过去两年里餐厅葡萄酒价格上涨幅度超过其他产品类别；19%的人认为涨幅更小，49%的人认为涨幅大致相同。

消费者的应对方式各不相同。约37%的人表示，他们保持预算不变，但可能会更换风格或类别。另有33%的人表示，他们不太关注价格，仍会选择自己偏好的葡萄酒。但30%的人表示，他们会通过选择更低价位的葡萄酒来节省开支。

大多数支出仍集中在每瓶35欧元以下。调查发现，56%的人在静止葡萄酒上每瓶花费低于25欧元，36%的人花费在25至35欧元之间。只有7%的人花费35至50欧元，仅1%的人超过50欧元。对于起泡酒，47%的人花费低于25欧元，39%的人花费25至35欧元，12%的人花费35至50欧元，2%的人超过50欧元。

对低价位的偏好在65至74岁消费者中最强，68%的人通常每瓶花费低于25欧元。25至34岁消费者最可能购买价格在25至35欧元之间的酒款，比例为50%。35至44岁人群最忠于35至50欧元价位的酒款，但该群体仍仅占10%。

报告还显示，2025年并非所有类别在餐厅中的表现都同样良好。超过一半的白葡萄酒饮用者，即51%，表示其消费在这一年中没有变化。但35%的人减少了消费，只有14%的人增加了消费，形成-20%的负余额。红葡萄酒也出现类似下滑，为-20%；普罗塞克为-16%；起泡酒为-22%；桃红葡萄酒为-28%；香槟为-31%。

这些下滑主要集中在中档和低价餐厅。在高端餐饮中，白葡萄酒的余额为-8%，而在低档场所则为-31%。红葡萄酒在高端餐厅几乎保持稳定，为-0.3%，而在低价餐厅则为-28%。普罗塞克在高端场所甚至实现了+2%的增长，而在低档餐厅则下降了-31%。

这种分化对饮料生产商和餐厅经营者都很重要，因为它表明，即便整体需求走弱，高端堂食渠道仍更具韧性。这也说明，随着消费者转向更低价位或改变消费形式，而不是完全离开这一品类，定价策略、按杯销售项目和产品组合结构正面临越来越大的压力。

最明显的变化之一涉及年轻成年人如何点酒。虽然分瓶分享仍是整体上53%受访者的首选形式，24%的人更喜欢按杯点酒，22%的人表示视场合而定，但年轻消费者正转向单杯服务。过去一年里，18至24岁人群按杯点酒的偏好上升了25%，25至34岁人群上升了24%。

在选择按杯点酒的年轻受访者中，43%表示这有助于他们限制或更好地控制饮酒量。另有37%提到避免浪费，27%指出可以省钱或少花钱，20%提到能保持在法定驾驶限制之内。

对许多食客来说，分瓶服务仍具有社交优势。约60%的人表示，共享一瓶酒能让晚餐更融洽，48%的人表示总体上更经济。相比之下，按杯点酒主要因便利和速度而受青睐，34%的人提到这一点，另有30%的人认为它允许食客在用餐过程中更换不同葡萄酒。

这些发现还表明，餐厅在饮品沟通方面有提升空间，而且并非从零开始。约65%的受访者表示，他们对餐厅服务人员讲述葡萄酒故事的方式“相当满意”，14%的人表示“非常满意”。与此同时，60%的人表示，在决定去哪里用餐之前，他们对在线查看餐厅酒单“相当”或“非常”感兴趣。

这种兴趣也在向新兴细分领域扩展，尽管传统类别仍占主导。约62%的人表示，他们对在餐厅酒单上找到有机或天然葡萄酒“相当”或“非常”感兴趣。对无酒精或低酒精葡萄酒的兴趣较低，为44%，这表明这是一个正在出现但仍较为挑剔的市场。

按风格划分的偏好仍然广泛，但也很熟悉。按总提及次数计算，白葡萄酒以73%位居第一，其次是红葡萄酒64%、普罗塞克55%、起泡酒36%、桃红葡萄酒34%和香槟7%。但当受访者只被要求给出首选项时，红葡萄酒以41%领先，白葡萄酒为31%，普罗塞克为13%，起泡酒为7%，桃红葡萄酒为7%，香槟为1%。

在18至24岁消费者中，白葡萄酒尤其强势：80%的人表示外出就餐时更偏爱白葡萄酒，相比之下，57%偏爱红葡萄酒，44%偏爱普罗塞克。白葡萄酒在研究涵盖的所有年龄组中都居于首位。

并非所有人在餐厅都会喝葡萄酒。调查发现，16%的受访者外出就餐时不饮用葡萄酒。他们给出的原因包括不喜欢葡萄酒、偏爱啤酒、关注健康、价格上涨、担心酒驾处罚，以及对现有选择不满意。在不在餐厅饮用起泡酒的人群中，这一比例为21%，主要原因是偏爱啤酒和价格更高。

这些回应表明，随着消费者比以往更谨慎地权衡成本、适度饮用和场合，饮品菜单内部的竞争正变得更加激烈。对于餐厅和饮料供应商而言，啤酒作为替代选择的角色，以及消费者对价格的敏感度，可能会影响未来在葡萄酒、起泡酒类别及其他酒精饮料上的菜单设计和销售策略。