葡萄酒市场委员会调查发现 3800 万美国人因口味偏好而拒绝饮用葡萄酒

葡萄酒市场委员会（WMC）最近的一项调查凸显了葡萄酒行业面临的一个重大挑战：一大部分被称为 "非葡萄酒消费者 "的美国消费者不选择葡萄酒，主要原因是他们不喜欢葡萄酒的味道或更喜欢其他酒精饮料。在3月25日于加利福尼亚州纳帕市中心的CIA Copia举行的2026年世界葡萄酒制造商协会会员会议上，世界葡萄酒制造商协会研究总监克里斯蒂安-米勒（Christian Miller）介绍了这一调查结果。

调查显示，35% 的非葡萄酒爱好者表示不喜欢葡萄酒的味道，而 39% 的人表示更喜欢其他酒精饮料的味道。这些意见往往是基于对葡萄酒的一些体验。米勒强调，大约一半的非葡萄酒爱好者根本不喜欢葡萄酒的味道。他指出，这部分人代表了美国约 3800 万人，他们喝啤酒和烈酒，但很少选择葡萄酒。

世界葡萄酒管理委员会在以前的调查中也看到过类似的反应，但米勒指出，现在对行业的影响更为迫切。哪怕是吸引一小部分对葡萄酒不感兴趣的消费者，也能为葡萄酒行业带来数百万新的饮酒者。米勒认为，一些不喜欢葡萄酒的消费者如果找到了符合自己喜好的葡萄酒，也可能会愿意饮用。

调查还显示，许多消费者发现很难选择自己喜欢的葡萄酒。葡萄酒货架上复杂多样的葡萄酒让人应接不暇，大多数人很难根据标签预测一瓶酒的味道。只有 11% 的非葡萄酒消费者表示很容易预测葡萄酒的味道，相比之下，55% 的人对预测啤酒的味道感到轻松自如，44% 的人对预测烈性鸡尾酒的味道感到轻松自如。

为了更好地了解这些挑战，WMC 与消费者感官数据研究公司 Quini 合作。他们调查了近 400 名自称对葡萄酒缺乏经验或经验不足的人。这些受访者品尝了四种葡萄酒以及一种红白混合酒，然后用理性量表对它们进行了评分。

结果显示，余味的长短和复杂程度是影响参与者对红葡萄酒和白葡萄酒喜爱程度的关键因素。感官特征之间的相互作用--如甜味平衡单宁或涩味--比任何单一特征都更重要。收敛性强而甜度感知较低的葡萄酒在这些消费者中得分最低。

研究人员使用 "口味结构指数"（将单宁和酸度减去甜度和酒精）来描绘消费者的偏好。米勒说，虽然出现了一些趋势，但主要的启示是，可能每个人都有适合自己的葡萄酒，但对于大多数人来说，要找到一款自己喜欢的葡萄酒仍然太难了。

半数以上的非葡萄酒爱好者说，很难选择一款他们有信心喜欢的葡萄酒，许多人批评酒标没有清楚地描述葡萄酒的味道。米勒称这是生产商和营销人员的 "沟通失败"。他认为，更重要的是清楚地传达葡萄酒的特性，而不是试图创造一种针对所有消费者的产品。

调查发现，非葡萄酒消费者和边缘消费者对在标签背面标注甜度、单宁或酸度等级的想法反应积极。他们还喜欢按风味或重量分组，而不是按品种或产区等传统分类。配餐--葡萄酒的常见卖点--被许多受访者认为过于复杂。米勒建议将重点从食物搭配转移到葡萄酒与场合或餐厅氛围的搭配上。

关于消费者口味偏好的完整报告预计将于今年春季晚些时候发布，随后将于2026年晚些时候在实验室环境中进行进一步的感官分析。研究结果表明，更清晰地介绍每瓶酒的内涵有助于让更多美国人走进葡萄酒世界。