研究发现铝罐与玻璃罐在保存葡萄酒质量方面相差无几，六个月后无明显差异

几个世纪以来，玻璃瓶一直是葡萄酒包装的标准，因为玻璃瓶表面无反应，密封性好，能够保持葡萄酒的风味和香气。然而，随着消费者习惯的改变和可持续发展理念的深入人心，葡萄酒行业正在重新审视这一传统。铝罐曾一度被认为是葡萄酒世界中的新奇事物，但作为一种实用的替代品，铝罐正逐渐受到青睐。最近的科学研究有助于加强铝罐的作用，表明铝罐在保持葡萄酒质量方面可能与玻璃罐一样有效。

发表在《美国化学学会食品科学与技术》（ACS Food Science & Technology）上的一项研究主要针对原产于美国东南部的麝香葡萄红葡萄酒。麝香葡萄红酒以其深沉的颜色和独特的化学成分而闻名，特别是其高含量的花青素，花青素是一种随着时间推移容易褐变的色素。研究人员想看看铝罐是否能像玻璃瓶一样保存这些品质。

为了测试这一点，他们将玻璃瓶和铝罐中的碳酸麝香葡萄红葡萄酒分别储存在两种不同的条件下：室温下 6 个月和 97 华氏度（36 摄氏度）下 1 个月，模拟运输或储存过程中的热暴露。之后，他们测量了葡萄酒的 pH 值、酒精含量、香气和颜色变化。

结果表明，玻璃瓶中的葡萄酒和罐装葡萄酒没有明显差异。两种包装在 6 个月内红色素的损失率相似。虽然随着时间的推移，葡萄酒的颜色会发生轻微变化，但研究人员认为，大多数消费者不会注意到这些变化。重要的是，他们使用傅立叶变换红外光谱（FTIR）发现，铝罐内壁没有腐蚀或化学降解的迹象，不会影响葡萄酒的口感或安全性。

可持续性是促使人们对铝罐感兴趣的另一个因素。铝罐的回收率比玻璃罐高，而且可以无限期地回收而不会降低质量。铝罐重量轻，运输时排放的废气少，便于携带，这对于户外活动或不允许使用玻璃罐的场所来说是一个优势。

研究结果表明，铝罐是包装某些类型葡萄酒的可行选择，而且不会降低质量。不过，研究人员指出，还需要进行更多的长期研究，以充分了解罐装葡萄酒在长时间和实际条件下的表现。

随着消费者喜好的变化和对环境问题的日益关注，葡萄酒行业很可能会对替代包装进行更多尝试。目前，科学证据表明，铝罐不仅是一种方便或可持续的选择，在保存葡萄酒的基本品质方面，铝罐也能与玻璃罐相媲美。