Salsa Bearnesa

Derretir la mantequilla en una cazo a fuego lento (o mejor al baño maría), y reservarla.
Hervir en una cazo 2 cucharadas soperas de agua con la cebolla, la pimienta y el vinagre.
Cuando el líquido casi se ha evaporado, añadir otras 2 cucharadas soperas de agua. Se puede tamizar la salsa si se desea.
Poner este cazo al baño maría en agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Añadir las yemas y batir suavemente.
Incorporar la mantequilla derretida en pequeñas cantidades y batir con la batidora de varillas suavemente.
Sazonar con el perejil y el estragón al gusto.
Esta salsa es deliciosa con filete de buey asado.