Vieiras con Albariño

Primero limpiamos y lavamos muy bien las vieiras. A continuación, en una sartén, ponemos aceite de oliva y le añadimos la cebolla picada muy fina, el ajo, el perejil y la sal. Cuando la cebolla esté blanda y transparente le incluimos el jamón cortado en daditos pequeños y rehogamos un poco todo.

En las conchas de la vieira, ponemos la vianda limpia y por encima le agregamos un poco de refrito a cada una, las rociamos con un chorrito de albariño, las cubrimos con pan rallado y las introducimos en el horno. Cuando el pan rallado adquiera un color tostado están listas para servirlas en su propia concha.