Zarzuela de Pescado

MODO DE HACERLA

En una cazuela echar un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolleta picada, el ajo y el laurel. Incorporar el tomate picado y "pochar" a fuego lento.
Limpiar bien los calamares y cortarlos en anillas. Ponerles sal. Pasarlos por harina y freirlos en una sartén.. Añadirlos a la cazuela del tomate. Ponemos un chorrito de vino blanco y un poco del "fumet" que hemos hecho con las pieles y espinas del pescado.
En el mismo aceite donde hemos frito los calamares, freimos el pescado y el marisco troceado, sin los mejillones, y sin dejarlos hacer mucho.
A la cazuela del tomate incorporamos los mejillones ya hervidos y sin las conchas, y a continuación echamos el pescado junto con un poco de perjil picado. Revolvemos bien y lo dejamos tapado durante unos 4 ó 5 minutos.