Miércoles 21 de Abril de 2021
Tienen mucha demanda en Europa, fundamentalmente entre los más jóvenes.
Hacer ejercicio con regularidad, comer sano, dormir bien y evitar el alcohol: este estilo de vida se ha convertido en una tendencia para muchos europeos. Por tanto, vemos demanda de vinos espumosos y sin alcohol. Aunque la gama de estas bebidas es todavía muy pequeña. ¿Cuáles son las peculiaridades de los vinos sin alcohol y los vinos espumosos, qué métodos se utilizan para elaborarlos, a quién les gustaría?
Correlación entre vino sin alcohol y vino espumoso.
La moda de estilos de vida saludables ha aumentado el interés de los consumidores por el no alcohol. Según datos de la agencia de marketing global Fact.MR, para 2027, el mercado mundial de vinos sin alcohol crecerá a una tasa anual del 7%, alcanzando los 10 mil millones de dólares estadounidenses. Europa ahora consume muchos vinos sin alcohol.
El mercado estadounidense tiene el mayor potencial de crecimiento para los próximos años. Durante este 2021, la demanda de bebidas alcohólicas sin alcohol de los europeos aumentó en un tercio, según señalan las búsquedas en Google.
La historia de la elaboración de vino sin alcohol.
El vino sin alcohol sigue siendo muy popular, y comenzaron a fabricarse en el antiguo Egipto y Roma. Un enólogo descubrió que el alcohol se evapora a 78°C. Por lo tanto, para obtener una versión sin alcohol, basta con calentar el vino. Por supuesto, esto estropea su sabor. Más tarde, en el siglo XIX, el enólogo alemán Carl Jung y su esposa Maria decidieron producir vinos sin alcohol. Esta idea se propuso cuando viajaban por el país. La pareja conoció a muchas personas a las que no se les permitía beber alcohol por motivos de salud. Por lo tanto, se dieron cuenta de que necesitaban buscar alternativas a las bebidas alcohólicas.
Métodos de elaboración de vino sin alcohol.
El vino sin alcohol es una bebida que conserva sus sustancias beneficiosas y su sabor en ausencia de alcohol. Básicamente, se elabora con vino común que ha pasado por todas las etapas clásicas de elaboración. La única diferencia es que después de todos los procesos tradicionales, se agrega otro proceso, el llamado "desalcoholización".
Este proceso elimina el alcohol del vino mientras mantiene el sabor de la bebida. Los enólogos utilizan diferentes métodos para lograr los mismos resultados. Los métodos más comunes de desalcoholización del vino son la extracción al vacío, la filtración (ósmosis inversa) y el calentamiento por cilindro giratorio.
1. Método de extracción de alcohol al vacío.
La extracción de alcohol se realiza al vacío y el vino se calienta lentamente a unos 28°C. A temperaturas tan bajas, se conserva el sabor y el aroma de los vinos sin alcohol. El proceso solo toma unos minutos.
2. Método de filtración en frío (ósmosis inversa).
El proceso de filtración en frío elimina el alcohol del vino sin calentarlo. Este proceso se realiza a una temperatura de unos 13°C, para que el vino conserve la plenitud del aroma natural de la uva. Este método no es barato, pero efectivo.
3. Cilindro giratorio.
Un cilindro giratorio consta de dos conos: móvil e inmóvil. El vapor se suministra desde abajo, eliminando los compuestos volátiles, como el alcohol. El vino que ha pasado se purifica completamente.
4. Pasteurización.
Calentar el vino a una temperatura de 80°C y mantenerlo durante 6 minutos, luego enfriar. Este es el método más simple y rápido que se puede usar incluso en casa, pero tiene inconvenientes: el vino se sobrecalienta y, como resultado, se pierden la mayoría de las propiedades beneficiosas y los aromas, y hay una falta de control sobre el alcohol.