Martes 14 de Julio de 2026
El Campus del Jamón Monte Nevado celebró este martes, 14 de julio, en Carbonero el Mayor (Segovia), la final del I Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, una iniciativa que la entidad presenta como la primera de este tipo en España. El certamen nace con el objetivo de dar valor a una técnica de loncheado que, según la organización, es la forma de consumo de jamón más extendida y mayoritaria, y de reconocer el trabajo diario de los profesionales de la charcutería.
La final reunió a cuatro participantes que habían superado una fase previa de selección abierta a profesionales de distintos puntos del país. El ganador fue Javier Campos, de Belmonte (Cuenca), que se impuso tras una deliberación del jurado centrada en la técnica, la regularidad de la loncha, el emplatado, la presentación, las prácticas de manipulación e higiene y la capacidad de cada concursante para explicar su propuesta.
Junto a Campos llegaron a la final Ana María Aguilar Prieto, de Málaga; David Sánchez Elvira, de Salamanca; y Aída María Romero Castilblanco, de Murcia. La organización subraya que el nivel técnico de los cuatro finalistas fue alto durante toda la prueba.
El concurso se diseñó para medir la precisión y el conocimiento que exige el corte profesional a máquina. Los participantes trabajaron con una pieza entera deshuesada de Jamón Serrano 24 Monte Nevado y tuvieron que presentar tres platos diferenciados. El primero debía proceder de la zona del codillo o de la punta; el segundo, del centro de la pieza; y el tercero era de corte libre y creativo, con la parte del jamón elegida por cada concursante.
El jurado estuvo formado por Miriam López, fundadora de Jamón Lovers; Roberto Santalla, cortador y formador profesional; Pedro José Pérez, formador especializado en jamón y corte a cuchillo; y José María de la Fuente, responsable de comunicación de Monte Nevado.
Por su victoria, Javier Campos recibió un premio en metálico de 1.000 euros y un jamón Monte Nevado, además del reconocimiento del sector que la organización vincula a esta primera edición.
Monte Nevado sostiene que este certamen busca corregir un desequilibrio habitual en este tipo de convocatorias, centradas de forma tradicional en el corte a cuchillo. La empresa defiende que el corte a máquina requiere rigor, precisión y sensibilidad técnica para que el producto llegue al consumidor en buenas condiciones organolépticas.
La final se celebró en las instalaciones del Campus del Jamón, el centro de formación e investigación de Monte Nevado dedicado al jamón curado. Según informa la compañía, este espacio cuenta con más de 1.200 metros cuadrados e incluye laboratorio sensorial, bodega natural, sala de corte, espacio de showcooking, aulas de formación y salón de actos.
Monte Nevado, fundada en 1898 y con sede en Carbonero el Mayor, se dedica a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalicas. La empresa afirma que comercializa más de 500.000 jamones al año, tiene presencia en más de 40 países y dispone de instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca, además de delegaciones en Estados Unidos.
La compañía añade que ha sido la marca de jamón más reconocida en las seis ediciones celebradas del Premio Alimentos de España que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En esa relación figuran, según la empresa, los galardones en jamón de bellota de 2018 y 2025, con una condición de finalista en 2020, y los premios en jamón serrano de 2022 y 2025, además de otra condición de finalista en 2018.