Viernes 24 de Abril de 2026
El Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha ha clausurado este viernes en Toledo su V Congreso de Enología, una cita que durante dos jornadas ha reunido a cerca de un centenar de profesionales y que se ha consolidado como punto de encuentro para el sector vitivinícola regional y nacional.
El encuentro se ha celebrado los días 23 y 24 de abril en el Laberinto del Rey, con un programa formado por 14 ponencias centradas en los principales asuntos que marcan la actividad de bodegas, técnicos y empresas del sector. La asistencia y el nivel técnico de las intervenciones han sido dos de los aspectos más valorados por la organización.
A lo largo del congreso, expertos y especialistas han abordado cuestiones como la aplicación de tecnologías 4.0 en los procesos de fermentación, la nutrición de levaduras, la influencia de la madera en el vino y las soluciones frente al cambio climático. También se han tratado asuntos vinculados a la gestión del oxígeno, la estabilización sin aditivos y el desarrollo de vinos sin alcohol.
El programa ha incluido además ponencias sobre desalcoholización y sobre la elaboración de vinos de baja graduación, dos líneas que responden a los cambios en los hábitos de consumo. Junto a ello, se han analizado la revalorización de variedades autóctonas, con especial atención a la Airén, la planificación de proyectos vitivinícolas, el impacto de los metales en el vino y el papel de la economía circular y la agricultura regenerativa.
Uno de los momentos centrales del congreso tuvo lugar durante la Cena de Gala celebrada el jueves en el Cigarral de El Bosque, también en Toledo. Al acto asistió el teniente de Alcaldía y concejal de Hacienda, Fondos Europeos y Participación del Ayuntamiento de Toledo, Juan José Alcalde, en representación del Consistorio.
En esa cena se rindió homenaje a tres colegiados que se jubilan este año: Casimiro Sanz Mayordomo, José Joaquín Ballesteros y Javier Martínez. Este último no pudo asistir y su reconocimiento fue recogido en su nombre por Miguel Ruescas, exdecano del Colegio.
Durante la gala, el COECLM también entregó distinciones a los 16 patrocinadores principales del congreso y agradeció su apoyo y colaboración, que han sido fundamentales para la celebración del encuentro.
Con la clausura de esta quinta edición, el Congreso de Enología de Castilla-La Mancha refuerza su papel como espacio para el análisis, la innovación y el desarrollo del sector vitivinícola. El decano del Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha, Luis Fernández, ha valorado de forma positiva el desarrollo de estas jornadas por su utilidad para la actualización profesional y el intercambio de experiencias entre técnicos, bodegas, empresas y entidades del sector.
Fernández ha subrayado además el compromiso del colegio con la formación continua, la defensa de la profesión y el impulso de la calidad y la competitividad del vino de la región. El congreso cuenta con el patrocinio de Enolviz Productos Enológicos, HTS Into the Wine, AEB Ibérica, Lallemand, J.M. Gonçalves Tonnellerie, Grupo PHI, Solagro Ingeniería Alimentaria, Centrolab, Castilla y Campos, Bucher Vaslin, Anton Paar, AnfiQuimica, Innotec Laboratorios, IOC Enotecnia, Solos Technology, Enocentro, Agrovin, Erbslöh, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y Campo y Alma.