Miércoles 11 de Marzo de 2026
Barcelona acoge desde este miércoles, 11 de marzo, y hasta el próximo 29 de marzo, la primera edición de ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’. Esta propuesta gastronómica, impulsada por la IGP Chistorra de Navarra y respaldada por el sello de calidad Reyno Gourmet, reúne a veintitrés bares y restaurantes de la ciudad que ofrecerán tapas y pinchos elaborados con auténtica chistorra navarra con Indicación Geográfica Protegida.
La presentación oficial de la iniciativa ha tenido lugar en Sagardi Argenteria, en el barrio del Born, con la presencia de representantes del sector hostelero barcelonés y medios de comunicación. Abel Domaica Neila, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO de Navarra de Embutidos, ha señalado que esta cita supone "una gran oportunidad para que la clientela pueda saborear este producto tan nuestro". Domaica ha agradecido el apoyo y la buena acogida de la hostelería barcelonesa, que permite acercar "esta joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos". Además, ha subrayado la importancia de iniciativas como esta para dar a conocer en Cataluña un producto tradicional con garantía de origen y calidad.
Durante dieciocho días, los establecimientos participantes elaborarán propuestas culinarias en las que la IGP Chistorra de Navarra será el ingrediente principal. El objetivo es mostrar la versatilidad de uno de los embutidos más representativos de la cocina navarra y acercar su sabor y calidad a la ciudadanía barcelonesa. Entre los locales que forman parte de esta ruta gastronómica se encuentran Asador El Bierzo, Bar Pimentel, Bar La Higuera, Bodega Borràs, Casa Pagès, Casa Rafuel, 5 Hermanos, Delta Arroceria Informal, Euskal Etxea Taberna, Golfo de Bizkaia, Irati Taverna Basca, Izarra, Jaizkibel, Maitea, Sagardi Argenteria, Sagardi Muntaner, Tapeo Born, Tapeo Gràcia, Txibirita (en tres ubicaciones), Veracruz y Zarautz.
La IGP Chistorra de Navarra busca con esta acción reforzar el conocimiento y la presencia de este producto fuera de la Comunidad Foral. La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra fue inscrita oficialmente en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, lo que certifica y garantiza la calidad del producto, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen y características únicas.
La historia de la IGP Chistorra de Navarra se remonta a 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra organizó el primer Concurso Navarro de Txistorra en el marco de la Fiesta de la Chistorra de Navarra. Tras un primer intento fallido de crear una marca de calidad ese mismo año, el sector retomó el proceso en 2019 con el apoyo de la sociedad pública INTIA. En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el reglamento de uso. En 2022, la Asociación aprobó el pliego de condiciones de la IGP y tramitó su solicitud de registro.
La chistorra de Navarra es un embutido elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de cerdo de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un proceso de maduración mínima de dos días. Su diámetro oscila entre 17 y 25 milímetros y su color rojizo uniforme se debe principalmente al pimentón. Solo las chistorras elaboradas y etiquetadas en instalaciones inscritas en Navarra y que muestran la etiqueta de garantía pueden considerarse certificadas por la IGP.
Actualmente, trece empresas forman parte de la IGP Chistorra de Navarra: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.
El sello Reyno Gourmet, creado en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionado por la empresa pública INTIA, identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características, pueden diferenciarse en la Comunidad Foral. La marca sirve como herramienta para promover e implantar estos productos en el mercado, proyectando una imagen común que facilita su identificación y reconocimiento.