Martes 23 de Diciembre de 2025
El canal HORECA en España afronta una transformación marcada por cambios en los hábitos de consumo, según el análisis presentado este mes de diciembre, por Aplus Gastromarketing, agencia especializada en marketing gastronómico. El informe señala que el consumidor español sigue acudiendo a bares y restaurantes, pero lo hace de forma diferente. Durante el primer trimestre de este año, el gasto en foodservice aumentó, aunque con menos visitas. Esto implica un mayor desembolso por ocasión y una ligera caída en el tráfico, según datos de empresas de investigación de mercados.
Este nuevo escenario obliga a productores, fabricantes y operadores a revisar su propuesta de valor y la relación con el cliente. El estudio identifica varias tendencias que están definiendo la evolución del sector para el próximo año.
Una de las principales tendencias es la ampliación real de las franjas horarias. Las rutinas laborales y el regreso parcial a la oficina han impulsado nuevas ocasiones de consumo fuera del hogar. Se observa un aumento del gasto en desayunos superior al 11% y un crecimiento en las visitas durante esa franja. También se consolidan momentos como el aperitivo largo y el “tardeo”, mientras que el consumo nocturno pierde peso en algunas categorías. Los locales ya no compiten solo a mediodía o por la noche, sino que buscan captar micro-momentos como café, snack, sobremesa o afterwork, adaptando sus cartas y formatos.
Otra tendencia relevante es la competencia directa del supermercado. El auge de los platos listos para comer y los llamados “mercaurantes” ha hecho que los supermercados ganen cuota frente a la restauración tradicional. En este sentido, los expertos señalan que competir solo en precio contra grandes distribuidores resulta complicado. La respuesta pasa por ofrecer hospitalidad, experiencia, identidad y personalización, aspectos difíciles de replicar por el retail.
El consumo fuera del local (off-premise) se ha convertido en una parte estructural del negocio. El delivery, el take away y otras fórmulas para llevar forman parte del día a día del consumidor español. Los restaurantes deben funcionar como negocios multipunto: sala, recogida y envío. Esto exige productos pensados para mantener su calidad durante el transporte y una operación alineada con las expectativas del cliente.
La industrialización inteligente de procesos también gana terreno. Cada vez más grupos apuestan por cocinas centrales y sistemas estandarizados para mejorar eficiencia y control. En España operan cientos de cocinas centrales, muchas gestionadas por grandes compañías del sector, aunque también pequeños grupos se suman a esta tendencia. La quinta gama se ha integrado en muchas cocinas profesionales, permitiendo reducir mermas y simplificar operaciones.
El informe subraya una paradoja: mientras la cocina se estandariza internamente para ganar eficiencia, el consumidor busca experiencias personalizadas y diferenciadas. El cliente planifica más sus salidas e investiga antes de elegir un local. Por ello, la especialización, el tono propio, el servicio y la coherencia en la propuesta son factores clave para atraer público.
El entretenimiento ha adquirido un papel importante como motor de captación y fidelización. En muchas ciudades españolas se observa una oferta creciente de música en vivo, experiencias temáticas o colaboraciones culturales dentro de los establecimientos hosteleros. Este tipo de propuestas amplía las ocasiones de consumo e integra ocio con gastronomía.
La adopción de tecnología es otro aspecto relevante. La caída parcial en las visitas y la fuerte competencia han acelerado la implantación de herramientas digitales como CRM, programas de fidelización o plataformas integradas para gestionar demanda y costes. Un número importante de restaurantes ya utiliza inteligencia artificial generativa para mejorar tanto la eficiencia operativa como la experiencia del cliente.
Aplus Gastromarketing recomienda a marcas y hosteleros centrarse en soluciones que ayuden a vender más, reducir mermas y acelerar el servicio. También aconseja diseñar ofertas adaptadas a nuevos momentos y canales, reforzar la identidad propia e invertir en herramientas que permitan convertir visitas puntuales en relaciones duraderas con los clientes.
Según la agencia especializada, el futuro inmediato del canal HORECA pasa por integrar eficiencia operativa con diferenciación para lograr una conexión más sólida con el consumidor actual. Adaptarse a estos cambios será fundamental para aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado durante 2026.