Martes 16 de Septiembre de 2025
El restaurante Tarumba, ubicado en San Cristóbal de las Casas, ha iniciado su temporada de nogada con un homenaje a la gastronomía mexicana. Cada septiembre, el chef Jorge Gordillo y su equipo preparan una versión propia del Chile en Nogada, uno de los platos más conocidos de México durante las celebraciones patrias. La propuesta de Tarumba busca mantener la esencia tradicional del platillo, pero incorpora ingredientes y técnicas propias de Chiapas.
El chef Gordillo explica que la región ofrece productos frescos como manzana, durazno criollo, pera local (perón), nueces, granada y miel de flores. Estos ingredientes permiten elaborar una nogada con identidad chiapaneca. En la receta de Tarumba, la carne utilizada es de res en vez de cerdo. El relleno incluye frutas criollas, pasas, nueces y almendras. El chile poblano se sirve sin capear, aunque los clientes pueden pedirlo capeado si lo prefieren. Un elemento que diferencia esta versión es la costra de queso cocingo, un producto típico de Chiapas.
La salsa nogada se prepara con nuez de Castilla, queso de cabra, queso fresco local y licor de Jerez. La miel chiapaneca aporta dulzor y equilibra los sabores. El plato se ofrece a un precio de 380 pesos mexicanos, una cantidad que el restaurante considera accesible en comparación con otros lugares del país donde este platillo suele tener precios más altos.
Además del Chile en Nogada, Tarumba ha consolidado otra propuesta para estas fechas: los Churros en Nogada. Este postre surgió hace tres años como una prueba y desde entonces se ha convertido en una tradición durante septiembre. Los churros se espolvorean con azúcar y canela y se acompañan con una nogada elaborada con nuez de Castilla, almendras, chocolate blanco y licor de Jerez Tío Pepe. Se añaden granos de granada fresca y hierbabuena para aportar aroma y frescura.
Según el chef Gordillo, la intención es rendir homenaje a la cocina mexicana desde el entorno local de San Cristóbal de las Casas. El clima y la tierra permiten obtener ingredientes que dan personalidad a cada plato. Tanto el Chile en Nogada como los Churros en Nogada buscan poner en valor los productos chiapanecos y mostrar cómo la cocina mexicana puede adaptarse a diferentes regiones sin perder su esencia.
Durante este mes patrio, Tarumba recibe tanto a habitantes locales como a visitantes que buscan conocer nuevas versiones de recetas tradicionales. El restaurante ha logrado posicionarse como un referente para quienes desean probar propuestas que combinan respeto por la tradición e innovación basada en los recursos regionales.