Lunes 30 de Junio de 2025
El restaurante Gamberro, situado en la calle Bolonia 26 de Zaragoza, ha cumplido diez años como uno de los espacios gastronómicos más singulares de la ciudad. Franchesko Vera, chef y fundador, dirige una cocina que busca sorprender sin perder el respeto por la tradición. Junto a él trabajan Flor García, copropietaria y responsable de la carta de vinos, y Julio Canales, sumiller con formación y pasión por el servicio en sala.
Flor García y Julio Canales dedican muchas horas a seleccionar las referencias que forman parte de la bodega del restaurante. Su objetivo es ofrecer una carta variada, con vinos nacionales e internacionales, pero con especial atención a Aragón y a proyectos independientes. La carta incluye muchas opciones por copas para facilitar el maridaje con los platos de Vera, que cambian con frecuencia.
Ambos han elegido siete vinos que consideran imprescindibles para el verano y que siempre están presentes en su carta. El primero es 4 Kilos 2022, un tinto mallorquín elaborado con uva callet. Este vino ecológico refleja el paisaje de Mallorca y combina fruta roja fresca, hierbas mediterráneas y un fondo mineral. Es un ejemplo de cómo la isla puede ofrecer mucho más que sol y playa.
El segundo vino es Viña Tondonia Rosado Gran Reserva 2010, de R. López de Heredia (Rioja). Se trata de un rosado criado durante cuatro años en barrica y afinado varios años más en botella. Presenta aromas complejos a fruta madura, frutos secos y cuero fino. Según los responsables del restaurante, es un rosado con alma de gran vino y puede guardarse durante años.
La tercera referencia es Manda Huevos Blanco 2020, de El Holandés Volante (Calatayud). Este blanco se fermenta en depósitos de plástico con forma de huevo, lo que aporta una crianza sobre lías especial. El resultado es un vino fresco y sabroso que demuestra cómo la innovación puede dar lugar a propuestas interesantes.
Enate Bocetos Gewürztraminer 2017 (Somontano) es el cuarto vino seleccionado. Es un monovarietal aromático que muestra el potencial de esta uva en la región oscense. Ofrece aromas florales y especiados, una boca envolvente y buena acidez. Funciona bien tanto solo como acompañado por los platos del restaurante.
El quinto vino es Quinta Dona Sancha Encruzado Blanco 2022 (Dão, Portugal). El Encruzado es una variedad poco conocida fuera de Portugal. Este blanco destaca por su frescura, mineralidad y aromas a flores blancas y cítricos. Para Flor García y Julio Canales, representa una oportunidad para conocer nuevos paisajes vinícolas.
Bordón Viña Sole Gran Reserva Tête de Cuvée 2018 (Bodegas Franco-Españolas, Rioja) es el sexto vino recomendado. Es un blanco 100 % viura criado durante tres años en barrica. Combina notas de fruta madura, hinojo y almendra con una boca estructurada. Es adecuado para platos con sustancia como pescados grasos o arroces melosos.
La última propuesta es Gravner Ribolla Anfora 2014 (Italia), un vino naranja elaborado por Josko Gravner siguiendo métodos ancestrales. Se fermenta con sus pieles en ánforas de barro antes de pasar a madera. Presenta aromas a miel, frutos secos y hierbas secas, con un perfil denso y seco.
La selección busca mostrar la diversidad del mundo del vino e invita a los clientes a descubrir nuevas regiones y variedades. Los responsables del restaurante consideran que cada uno tiene su propia historia y personalidad, lo que permite maridar mejor con la cocina cambiante del espacio.
Restaurante Gamberro mantiene así su apuesta por unir gastronomía creativa con una oferta líquida cuidada al detalle. La selección estival pretende animar a los comensales a salir de la rutina y disfrutar del vino desde diferentes perspectivas.