La evolución de los vinos de Jerez en la Colección Tío Pepe Finos Palmas 2024

La Colección Tío Pepe Finos Palmas 2024 de González Byass muestra una vez más la evolución de los vinos de Jerez a través de diferentes etapas de crianza. Este conjunto, compuesto por Una Palma, Dos Palmas, Tres Palmas y Cuatro Palmas, representa un recorrido por las transformaciones que experimenta el vino bajo el sistema de crianza biológica y oxidativa, desde un fino joven hasta un amontillado viejísimo.

Estos vinos, seleccionados cuidadosamente por Antonio Flores, enólogo de González Byass, junto a su hija Silvia, son fruto de una tradición que la bodega mantiene desde 1880. Según el libro Jerez-Xerez-Sherry de Manuel María González-Gordon, el término "Palmas" se emplea para describir aquellos vinos que destacan por su limpieza, finura y delicadeza aromática, con el número de palmas indicando su grado de vejez.

Tío Pepe Una Palma proviene de las botas n.º 29, 30 y 88 de la Gran Bodega Tío Pepe, con seis años de crianza biológica. Este vino se caracteriza por notas de frutos secos, panadería y un toque salino, lo que lo convierte en una elección adecuada para acompañar mariscos, jamón ibérico y arroces marineros. Ha obtenido 98 puntos en la Guía Proensa, consolidándose como una referencia dentro de su categoría.

Tío Pepe Dos Palmas, procedente de las botas n.º 76 y 77, presenta un equilibrio entre el suelo y el velo de flor. Con una crianza prolongada bajo condiciones específicas, este fino es estructurado y salino, ideal para platos con aliños frescos, productos a la plancha y quesos ligeros. Sus calificaciones incluyen 95 puntos en la Guía Peñín y 99 puntos en la Guía Proensa, reflejo de su calidad.

Tío Pepe Tres Palmas es un fino amontillado que se encuentra en el límite entre la crianza biológica y la oxidativa, tras 10 años de envejecimiento en la bota n.º 8 de la solera histórica de La Constancia. Su perfil lo hace compatible con guisos tradicionales, atún rojo y quesos curados, además de maridar muy bien con comidas especiadas. Este vino cuenta con 95 puntos en la Guía Peñín y 100 puntos en la Guía Proensa, siendo considerado una obra maestra de su categoría.

Tío Pepe Cuatro Palmas, el más envejecido de la colección, es un amontillado viejísimo procedente de la bota n.º 3 de la solera La Constancia Solera Museo. Su carácter concentrado y aromas complejos lo convierten en un vino de gran prestigio, reconocido con 98 puntos en la Guía Peñín, 99 en la Guía Proensa y 99 en las valoraciones de James Suckling.

La Colección Finos Palmas es el resultado de un proceso de selección y clasificación riguroso que resalta las distintas expresiones de un mismo vino a lo largo del tiempo. Esta tradición se mantiene viva gracias al trabajo vitivinícola que combina experiencia, técnica y una conexión profunda con la tierra de Jerez. Durante estas fechas, representa una oportunidad única para explorar la diversidad y riqueza de los vinos de Jerez en su máxima expresión.