Las cuatro áreas vinícolas de la provincia de Sevilla.

Si hablamos de vinos, licores y anisados, en la provincia de Sevilla tenemos cuatro áreas definidas que referenciar: el Aljarafe, Bajo Guadalquivir, La Campiña y Sierra Norte.

                                                                 Bodegas Fuente Reina

El Aljarafe es una zona tradicional para el cultivo de la vid donde actualmente se establece vinos singulares y único: el famoso mosto, vino blanco parcialmente fermentado y turbio, de uva blanca Garrido Fino. También se producen vinos de crianza biológica y crianza oxidativa, y algunos blancos jóvenes y afrutados, procedentes de las variedades de uvas Zalema, Garrido Fino, Palomino Fino y  Pedro Ximénez. Esta tradición vinatera de la zona viene muy de lejos, de la época Turdetana, y sigue presente en nuestros días.

                                                                     Bodegas Gongora.

El Bajo Guadalquivir, sobre todo en tierras de Los Palacios y Villafranca, y especialmente en Lebrija y El Cuervo, tiene su propia Denominación de Origen Vinos de Calidad. Según las características de la uva, los mostos y el proceso de elaboración y envejecimiento a los que son sometidos los vinos amparados por la D.O.P. Lebrija, se distingue entre blancos, tintos, generosos y generosos de licor, así como dulce natural y mistela. En estos municipios tan cercanos al marco de Jerez, podemos encontrar suelos de la tierra albariza y la uva Palomino Fino.

                                                         Viñedo Pago del Overo en Lebrija.

En Fuentes de Andalucía, Mairena del Alcor, Utrera y Arahal son algunos de los pueblos de La Campiña que destacan por su histórica relación con el vino. Aquí se mantiene pequeños productores, vestigios de civilizaciones antiguas.

                                      Destileria Los Hermano de Carmona ( Puerto de Indias) 

Y como productora de vinos más allá de sus famosos licores y anisados está la Sierra Norte. Uno de los rasgos singulares de esta comarca es la composición del suelo, principalmente pizarroso-calizo y otro de los rasgos a destacar es su clima frío debido a la altura del viñedo que ronda los 600 metros de altura, destacan la variedad de uva Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinoc Noir, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Chardonnai y Viognier, con las que se elaboran vinos tintos y blancos jóvenes y de larga crianza. La reputada fama en esta comarca sobre licores y anisados, es acompañadas en otros lugares como Carmona y en Fuentes de Andalucía, como ejemplos más significativos de destilerías que ofrecen inmejorables productos desde hace décadas.

                                                        Viñedo Sierra Norte Sevillana.

En la cocina se le da sentido y movimiento a la bodega, buenos vinos tintos para las recetas de caza, que son muchas y todas sabrosas. Los vino de licor son especialmente apreciado en la cocina, sobre todo para los guisos de carnes. El mosto, por descontado, se bebe, pero también se «come». No es raro que en los meses de invierno, los guisos que aconsejan un buen vaso de vino blanco para su mejor cocción, echen mano de nuestro mosto. El sofrito de una buena paella también lo agradece. Aromas jóvenes que mejoran nuestras recetas.

                                        Chef Enrique Sánchez y Enocomunicador Fran León.

Por  Fran León.