La Torta del Casar celebra diez años de ruta gastronómica en Cáceres

La despensa extremeña reúne algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía nacional, y la Torta del Casar vuelve a situarse en el centro de esa oferta con una campaña que cumple diez años. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida ha puesto en marcha ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’, una iniciativa de turismo gastronómico que se desarrolla hasta el domingo 7 de junio y que busca dar a conocer el patrimonio cultural, natural y gastronómico de la provincia de Cáceres.

La propuesta combina visitas, recorridos por espacios museísticos e interpretativos, actividades deportivas en plena naturaleza y degustaciones de productos típicos de la zona. Todo ello se articula en cinco rutas pensadas para conectar el paisaje cacereño con la tradición quesera de la Torta del Casar, un queso amparado que el Consejo Regulador presenta como uno de los grandes referentes de la cocina del territorio.

Con motivo del décimo aniversario de la campaña, la Denominación de Origen ha seleccionado tres recetas ideadas por establecimientos colaboradores. El objetivo es mostrar la versatilidad del queso en elaboraciones dulces y saladas y ofrecer al viajero un menú completo que permita conocer sus cualidades gastronómicas desde distintos registros.

La primera propuesta son unas croquetas de Torta del Casar con nueces y mermelada de tomate, creadas por el restaurante PandeHuerta, ubicado en el hotel Casa Pizarro de la capital cacereña. La receta parte de una bechamel espesa elaborada con mantequilla, harina y leche, a la que se incorpora la Torta del Casar hasta lograr una masa homogénea. Después se forman pequeñas bolas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite. El acabado se completa con una cucharada de mermelada de tomate y una nuez sobre cada croqueta.

La segunda elaboración son unas albóndigas de Vaca Extremeña en salsa de azafrán, espuma de Torta del Casar y crujiente de espárragos. Esta receta forma parte de la colaboración de la red de Hospederías de Extremadura en la iniciativa turística. Para prepararla, la carne picada de Vaca de Extremadura se mezcla con ajo muy picado, perejil, cebolla en dados, huevos batidos, vino blanco, pan rallado, especias y hierbas aromáticas al gusto. Con esa masa se forman albóndigas pequeñas, que se cuecen en un caldo elaborado con cebolla pelada, azafrán, pimienta en grano y laurel. En paralelo, la Torta del Casar se calienta con nata y se introduce en un sifón con dos cargas para obtener la espuma. Los espárragos se limpian, se escaldan y se reservan sus peladuras para aportar textura crujiente. El plato se monta con las albóndigas y su salsa, la espuma por encima y los espárragos como remate.

La tercera receta es una mousse de Torta del Casar y chocolate blanco con tierra de perrunillas, servida por el Hotel Rural Soterraña, en Madroñera. En este caso, la nata se monta con azúcar y después se añade queso crema, Torta del Casar y chocolate blanco derretido al gusto. La mezcla se bate hasta que quede integrada y se termina de montar. Para emplatar, se utiliza una cuchara de helados para dar forma de semiesfera y se rodea con perrunilla desmigada. El plato se decora con frutos rojos, hierbabuena y chocolate blanco.

El director del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz, ha explicado que las elaboraciones ideadas por los establecimientos colaboradores permiten al viajero conocer de primera mano el sabor y las cualidades del queso amparado, además de su capacidad para integrarse en propuestas tanto dulces como saladas. Muñoz ha añadido que es una satisfacción contar con el apoyo de los chefs que han creado estas recetas y de unos establecimientos que apuestan por una cocina de calidad, identitaria del territorio y basada en productos locales con Denominación de Origen.

La décima edición de ‘Primavera en la Ruta el Sabor de un Territorio’ cuenta con la colaboración de diecisiete hoteles con restaurante con encanto de la provincia. Entre ellos hay edificios históricos, como palacios renacentistas y monasterios, y también enclaves naturales, como complejos gastronómicos situados en plena dehesa. La organización subraya que la iniciativa sigue abierta durante sus últimos días de campaña, aunque los viajeros interesados en descubrir el patrimonio cacereño podrán seguir disfrutando de estas elaboraciones en los hoteles y restaurantes colaboradores, además de algunos de los recorridos y actividades planteados por la DOP.

Las recetas completas pueden consultarse en la página web del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar. La entidad recuerda, además, que los quesos amparados se elaboran únicamente en las queserías inscritas en sus registros y que la etiqueta de control, con el logotipo del Consejo Regulador y el de la Unión Europea, es la garantía de origen y calidad para el consumidor.