De vinos por China III: probando los vinos chinos

Estando en China y siendo un amante del vino y su cultura no podía dejar pasar la oportunidad de probar sus vinos. Durante el viaje y mientras recibía mis reservas —en el artículo anterior explicaba cómo asegurarse el suministro de vino durante el viaje— he ido probando diferentes vinos de producción nacional.

China es ya uno de los mayores productores de vino siendo los tintos con estilo bordelés sus mayores exponentes. También he encontrado algún blanco que sinceramente no he probado. Supermercados, tiendas de Baijiu, y restaurantes, estos últimos no los recomiendo por la calidad del vino, son las opciones que tenemos para acceder a ellos.

China tiene varias regiones productoras; Shandong, la más grande que copa el 40% de la producción. Ningxia, la más prestigiosa conocida como la "Burdeos china". Hebei, cerca de su capital Pekin que a su vez posee dos regiones: Hualai, viñedos en altura con clima seco, y Changli, una zona más húmeda. Y finalmente Yunnan, zona de gran altitud a los pies del Himalaya. A estas cuatro añadir dos zonas más, Xinjiang y Shanxi que recientemente han surgido y que empiezan a despuntar en la producción de vino.

Como en todos los países del mundo los vinos chinos presentan diferentes calidades y precios. He probado desde vinos de reconocidas bodegas chinas como Great Wall por 48¥  (Yuanes), 6€ al cambio, o de Changuy, otra reputada bodega, por 38¥  (Yuanes), unos 4,80€, que sinceramente no me han gustado nada,  la botella de uno de ellos se quedó a medias en el restaurante.

Sin embrago, sí he encontrado alguno que merecía la pena como NIYA Cabernet Sauvignon 2022 de una de esas dos regiones que empiezan a despuntar, la de Xinjiang, una maravilla. Ahora, el precio no tiene nada que ver con los anteriores pero no es especialmente caro, unos 200¥ (Yuanes), 25€. Me he quedado con las ganas de haber catado algún blanco, que seguramente sería de la variedad Chardonnay, a ver qué tal. Asignatura esta que me queda pendiente.

Si viajas a China tampoco debes de dejar pasar la oportunidad de probar otras elaboraciones. El Baijiu (白酒), pronunciado bái jiǔ es la bebida estrella. En todas las reuniones no falta esta bebida espirituosa obtenida de la destilación de cereales (sorgo, arroz, trigo y maíz) que traducido al castellano es "vino blanco". A colación, si en China quieres pedir vino blanco has de pedir 白葡萄酒 , pronunciado bái pú táo jiǔ, para que te lo sirvan, sino te traerán Baijiu.

Volviendo al Baijiu, este posee una graduación alta, entre 40º y 60º. Durante una comida y por probar tomé un poco ya que no soy de consumir bebidas espirituosas y sinceramente me resultó muy alcohólico y no sería mi acompañante en una comida por su potencia e intensidad. Bien como experiencia, pero poco más, aquí sería como comer con orujo blanco pero más potente. Si me atreví con otros "vinos", llamémosles así, con una baja graduación que si estaban bien.

El Huángjiǔ (黄酒) cuya tradución es "vino amarillo" es otro de los vinos tradicionales de China. De más baja graduación, unos 15º, es como beberse un vino de Jerez pero aguado que se diferencia del Baijiu en que este no es destilado, sino fermentado, y es uno de los vinos más antiguos de China. No está mal, me gustó.

También tuve la ocasión de probar el Meijian (梅见) un licor, que no un vino aunque comercialmente se le llame "vino de ciruela". Suave, con apenas 12º, está elaborado con ciruelas verdes maceradas en licor de sorgo, un Baijiu rebajado, durante tres meses. Muy aromático, ligero de cuerpo, agridulce, refrescante, un licor diferente que bien puede acompañar una comida.

Veinte días para un recorrido por una parte de la gastronomía china en la que el vino ha sido compañero de viaje. Un festival gastronómico con claras diferencias según la zona, unas más picantes y aromáticas, otras más intensas, otras más ligeras,..etc. un sinfín de sensaciones para los sentidos en la que la buena presentación de los platos es algo intrínseco de su gastronomía.

En cuanto al vino, este es fácil de encontrar ya en China y está muy presente y lo hay para todos los gustos y bolsillos, pero su consumo está orientado para acompañar reuniones de negocios o celebraciones familiares, no es algo que se realice a diario. El concepto que tenemos aquí de ir al bar a tomar un vino allí no existe, únicamente lo encontraremos en algunos locales o vinotecas de ciudades con mayor presencia de extranjeros siendo estos en su mayoría los que acuden a estos locales. Además, es el Baijiu quien impera, la bebida favorita de los chinos.