EDA Drinks & Wine Campus reúne en Madrid a sumilleres y expertos del sector

EDA Drinks & Wine Campus celebrará este lunes, 11 de mayo, una nueva edición de su ciclo Gotas de Aprendizaje en Forbes House, en Madrid, con una jornada centrada en la transformación de la sumillería y su papel en la experiencia gastronómica. La cita se desarrollará entre las 10:00 y las 13:30 horas y reunirá a profesionales del vino, la gastronomía y la hospitalidad para debatir sobre la evolución de una profesión que busca adaptarse a nuevos hábitos de consumo, a la diversificación de bebidas y al auge del NoLo.

El encuentro se presenta como un espacio de inspiración, reflexión y conversación sobre los cambios que atraviesa el sector. La organización pone el foco en un perfil de sumiller más innovador y estratégico, alineado con el negocio y con una presencia cada vez más integrada en la propuesta de los restaurantes. La jornada quiere poner sobre la mesa cómo se redefine esta figura en un momento en el que la experiencia líquida gana peso dentro de la restauración contemporánea.

Entre los participantes figuran el presidente de la Unión Española de Sumilleres, Rafael Bellido; Miguel Ángel Millán, elegido mejor sumiller del mundo según 50 Best; Silvia Machado, de la consultoría gastronómica Ansón+Bonet; Rosalía Caamaño, jefa de sumillería del restaurante Bakko; David Robledo, sommelier, docente y asesor gastronómico; y Esther Merino, desarrolladora de bebidas y coordinadora del Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido. La sesión contará también con la moderación de Koro Santos, profesora de sala del Basque Culinary Center y coordinadora del máster.

La jornada arrancará con las acreditaciones y una bienvenida a cargo de Idoia Calleja, directora de Formación Permanente del Basque Culinary Center. Después, Rafael Bellido impartirá la ponencia El papel renovado de la sumillería en la experiencia gastronómica. A continuación se celebrará una mesa redonda titulada Sumillería en transformación: visiones actuales para el futuro de la profesión, con la participación de Caamaño, Machado, Millán y Robledo.

Tras una pausa café, Esther Merino ofrecerá la ponencia La revolución líquida, un mundo por descubrir. Más tarde se presentará el Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido, una propuesta formativa orientada a diseñar experiencias líquidas de alto valor y a liderar proyectos innovadores en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.

El acto incluirá además una cata de cinco vinos finos dirigida por Alberto Ruffoni, nomad sommelier, y Consuelo Albarran, directora comercial de DIAM España. La sesión se centrará en La importancia del cierre en la evolución del vino de guarda en botella y contará con el apoyo de DIAM Bouchage.

Durante la cata se servirán Ch. Mouton Rothschild – Bordeaux Ailes d’Argent blanco 2020, Domaine Olivier Leflaive – Puligny Montrachet 1er Cru Referts 2015, Domaine de Montille – Meursault Saint Christophe 2018, Artadi – Valdeginés 2016 y Domaine Jadot – Marsannay 2017. La organización sitúa esta selección como parte del contenido técnico de una jornada pensada para profesionales y para perfiles vinculados al vino y la restauración.