El 40% de los mexicanos elige tacos por su accesibilidad, según una encuesta de Research Land

El próximo martes, 31 de marzo, se celebra el Día Mundial del Taco, una fecha que pone en primer plano uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Con motivo de esta celebración, la agencia de investigación de mercados Research Land realizó una encuesta para conocer los hábitos y preferencias de consumo de tacos en México.

Según los resultados, el 40% de los mexicanos elige los tacos principalmente por su accesibilidad, ya que consideran que "están en todos lados". Este motivo supera a otros factores como el precio, la variedad o el valor nutricional. La presencia de los tacos en la vida cotidiana se explica, en parte, por la amplia red de taquerías en el país. De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del INEGI, en México existen más de 139.000 taquerías, que van desde locales establecidos hasta puestos tradicionales en la calle. Esta oferta permite que el taco esté disponible en prácticamente cualquier entorno urbano.

Pablo Levy, Director General de Research Land, señala que "el taco se consolidó como una solución cotidiana. No compite únicamente por sabor, sino por disponibilidad, cercanía y por la facilidad con la que se integra a la rutina diaria del consumidor".

En términos económicos, el gasto en fondas, taquerías y establecimientos similares representa alrededor del 26% del total que los hogares destinan a alimentos fuera del hogar, según datos del INEGI. Además, estimaciones de la industria sitúan el valor del mercado de taquerías y antojitos por encima de los 200.000 millones de pesos anuales, considerando tanto el canal formal como el informal. Pablo Levy añade que "estamos frente a una industria altamente pulverizada, pero con un alcance masivo. El taco logra algo que pocos productos consiguen y es el estar presente en todos los niveles socioeconómicos y en múltiples momentos de consumo".

En cuanto a las preferencias, el estudio confirma el liderazgo del taco al pastor, que concentra el 29% de las menciones. Le siguen los tacos de carnitas (23%), barbacoa (21%), canasta (18%) y suadero (9%). Sin embargo, el análisis de Research Land muestra que el consumo es más diverso de lo que sugiere este ranking. Aunque predominan los tacos clásicos de taquería (39%), una parte importante de los mexicanos también consume versiones caseras, como los tacos de guisado y el "placero" (26%), tacos de asador (14%), propuestas gourmet (13%) y opciones vegetarianas (8%).

El contexto en el que se consumen los tacos refuerza su papel dentro de la vida social mexicana. El 36% de los encuestados prefiere comer tacos en reuniones con familia o amigos, por encima de otros momentos como una comida rápida entre semana (30%) o después de una salida nocturna (12%). Las taquerías de barrio con local establecido siguen siendo el espacio predilecto para consumir tacos (68%), seguidas por los puestos de lámina en la calle (22%) y los hechos en casa con la familia (8%).

La experiencia de consumo también es clave para la fidelidad del cliente. El 62% de los encuestados valora que la carne esté bien servida y caliente, mientras que el 19% aprecia que el taquero recuerde su pedido habitual. Pablo Levy explica que "la accesibilidad explica por qué se consumen tacos, pero la experiencia explica por qué se repiten".

Los acompañamientos son otro elemento esencial en la experiencia del taco. El 50% de los mexicanos considera que un plato de tacos debe llevar limón, cebolla y cilantro. El 41% prefiere las cebollitas cambray bien asadas, el 8% opta por nopales preparados y el 1% elige pápalo o rabanitos frescos. En cuanto a las salsas, el 44% combina salsa roja y verde en el mismo plato, el 35% prefiere la salsa verde y el 20% la roja.

La encuesta de Research Land muestra que el taco no solo es un alimento accesible y presente en todos los rincones de México, sino que también es un elemento central en la vida social y cultural del país, con una oferta cada vez más variada y adaptada a los gustos de diferentes generaciones y estilos de vida.