Mayura comparte sus recetas familiares para acercar la cocina india a los hogares de Barcelona

El restaurante Mayura, situado en el Eixample de Barcelona, ha decidido compartir dos de sus recetas más conocidas para acercar la cocina india a los hogares. La copropietaria del local, Mayura, ha explicado que estas recetas forman parte de su historia personal y familiar. El Pollo Tikka Masala y el Pollo Makhani son dos platos que representan la cocina del norte de la India y que se han convertido en los favoritos de sus clientes.

Mayura ha señalado que el Pollo Tikka Masala le recuerda a su infancia y a los domingos en familia en la cocina de su abuela. Por otro lado, el Pollo Makhani es el plato más solicitado por quienes visitan el restaurante. Ambos currys comparten una salsa base elaborada con tomate, cebolla, especias y frutos secos. Esta salsa requiere casi una hora de cocción lenta para conseguir una textura suave y un sabor profundo. Se puede preparar con antelación y conservar en frío o congelar hasta tres meses.

Para preparar la salsa base, se sofríen cebolla, ajo y jengibre en aceite de oliva durante unos minutos. Después se añaden curry Madras, comino, pimentón dulce, cúrcuma, sal, anacardos y almendra molida. A continuación se incorpora tomate triturado y agua, y se deja cocinar a fuego medio-bajo durante cuarenta minutos. Finalmente se tritura hasta obtener una textura fina.

El Pollo Tikka Masala se prepara marinando pechuga de pollo con ajo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, pimienta blanca, nata, vinagre blanco, sal y aceite de oliva durante cuatro horas. Luego se asa el pollo al horno o en plancha. Mientras tanto se calienta la salsa base con mantequilla, nata, pasta de anacardos y almendra molida. Se añade el pollo asado y se cocina todo junto unos minutos antes de servir con nata líquida, cilantro fresco y anacardo molido.

El Pollo Makhani utiliza muslos de pollo marinados con yogur, ajo, jengibre, cúrcuma, masala para carne y sal durante cuatro horas. El pollo se asa al horno a alta temperatura, se deshuesa y se corta en trozos. En una cazuela se calienta la salsa base con mantequilla, nata y azúcar. Se incorpora el pollo asado y se cocina unos minutos antes de servir con más nata y cilantro fresco picado.

Mayura abrió sus puertas en 2006 gracias a Rajnish Kapoor y su esposa Mayura. El nombre del restaurante significa “pavo real” en sánscrito y simboliza belleza y prosperidad en la cultura india. El local recrea un ambiente inspirado en los palacios indios mediante luces cálidas, sedas de colores y muebles tallados.

La carta incluye platos tradicionales como butter chicken o biryani de cordero junto a opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Los ingredientes son frescos y de proximidad siempre que es posible. El restaurante también apuesta por la sostenibilidad mediante agua filtrada, envases ecológicos y vinos ecológicos procedentes de agricultura regenerativa como los de la bodega Atavus del Priorat.

Mayura ha explicado que la cocina india forma parte esencial de su identidad personal. Los sabores caseros que aprendió en su infancia inspiran cada plato del restaurante. Rajnish Kapoor ha añadido que buscan combinar tradición con creatividad sin perder la esencia original de cada receta.

En estos casi veinte años desde su apertura, Mayura se ha consolidado como uno de los restaurantes indios más conocidos de Barcelona gracias a su propuesta gastronómica basada en recetas familiares transmitidas entre generaciones.