Álvaro Martínez triunfa en la novena edición del Cinco Jotas Cooking Challenge

Álvaro Martínez con su creación "Herencia y futuro", se alzó anoche con el galardón de la novena edición del Cinco Jotas Cooking Challenge. El certamen, organizado por Cinco Jotas y Basque Culinary Center, premia el talento y la creatividad de los estudiantes de 3º de grado en Gastronomía y Artes Culinarias, jóvenes promesas de la gastronomía española e internacional.

La final se celebró anoche en el Basque Culinary Center. Una edición reñida, donde el jurado decidió por unanimidad el resultado. Presidido por el reconocido chef Pedro Subijana (Akelarre ***MICHELIN), premio Mentor Chef Award MICHELIN 2025; el cocinero Carlos Casillas (Barro *MICHELIN y *Verde) ganador del Cinco Jotas Cooking Challenge en 2019 y premio Young Chef Award MICHELIN 2025; Almudena Ávalos (Jefa de Gastronomía en El País Gastro), María Castro (Directora comunicación Cinco Jotas) y Daniel Diez (miembro del equipo docente de Basque Culinary Center), destacaron la excelencia en la elaboración de Álvaro, resaltando especialmente su sabor, así como la integración del jamón Cinco Jotas, tanto de forma visual como en las elaboraciones que no eran visibles. El chef Pedro Subijana se refirió a él como una persona "agradecida, humilde y sensata, además de buen cocinero".

El certamen, que celebró su IX edición, fue presentado por la periodista Ainhoa Arbizu. Los alumnos del tercer curso tuvieron el desafío de demostrar su talento a la vez que su creatividad gastronómica con propuestas innovadoras y sorprendentes para compartir en torno a la mesa festiva tal y como tradicionalmente hacemos con el plato de jamón al corte. Los finalistas tuvieron la oportunidad de definir una alternativa más vanguardista del consumo de jamón a través de una receta donde Cinco Jotas combina con otros ingredientes siendo éste el protagonista.

La gran final contó con la participación de cinco finalistas procedentes de diferentes regiones de España y del mundo: Rubén Suárez (Madrid), Álvaro Martínez (Murcia), Luciana Ortega (Ecuador), Taoyuan Sun (China) y Tomás Tapia (Chile). Una final más internacional que nunca ya que el 35% del alumnado de Basque Culinary Center es de origen internacionalprocedente de 31 nacionalidades diferentes.

Las recetas finalistas "Un viaje al corazón de la montanera" de Rubén Suárez, "Tonno e jamón" de Luciana Ortega, "La Charla" de Taoyuan Sun y "Milhojas con salsa kimi zu y jamón ibérico" de Tomás Tapia también supieron demostrar, de forma excelente, la versatilidad del Jamón Cinco Jotas además de reivindicar el valor de los productos de alta calidad.

Para su propuesta, Álvaro Martínez se inspiró en la evolución que ha experimentado Cinco Jotas como marca en los últimos años, un proceso que culminó con el lanzamiento de su nueva imagen. En cuanto a las técnicas culinarias empleadas, Álvaro quiso fusionar tradición y modernidad en una receta en la que el jamón fuera el verdadero protagonista, logrando equilibrar y realzar cada uno de los ingredientes que lo acompañaban. Natural de Murcia, descubrió su pasión por la gastronomía al comprender cómo la comida puede crear y transmitir emociones. Muchos de los momentos más especiales de su vida están estrechamente ligados a la mesa y a los instantes compartidos con las personas que más quiere.

Los criterios valorados por el jurado para tomar su decisión final se basaron en el diseño, originalidad y creatividad del plato (30%); adecuación a la marca y concepto (20%); estética del plato (20%), armonía entre los ingredientes (20%) y el nivel técnico (20%). También se consideró la presentación oral de los finalistas ante el jurado y los asistentes.

"Milhojas con salsa kimi zu y jamón Cinco Jotas" de Tomás Tapia fue la receta ganadora al premio con más interacciones en redes sociales, un plato inspirado en la fusión gastronómica de España y Japón. Tomás aplicó técnicas japonesas, creando un contraste entre texturas delicadas y robustas. Una creación que honra la tradición mientras explora la innovación culinaria, adaptándola a una de las restricciones actuales más comunes, hoy en día, como es la ausencia del gluten. Este chileno de nacimiento decidió dar un giro a su vida tras graduarse en ingeniería en su país. Desde pequeño, la cocina le había apasionado, y siempre se sintió atraído por la riqueza gastronómica de Chile. Por eso decidió hacer las maletas y venir a España a perseguir su sueño: la cocina.