Encomienda De Cervera, vinos volcánicos y ecológicos en plena Mancha

Encomienda De Cervera es una bodega familiar dedicada a la elaboración de, aceite y vino de alta calidad, situada en en el corazón del Macizo Volcánico del Campo de Calatrava, a una altitud entre 750 y 850 metros sobre el nivel del mar, en el término de la noble y cultural ciudad de Almagro, se encuentra la Finca Encomienda de Cervera.

Tiene su origen en una finca propiedad de los Condes de Valdeparaíso, a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741. Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI en 1748, y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.
Hay constancia de que en 1741, la finca poseía una casa residencial, un olivar con 300 olivos y un majuelo (viña) con 23.000 cepas (vides); y que en 1887 tenía un molino de aceite con prensa. Desde 1927 existe bodega para elaboración de vino, hoy restaurada y con un uso muy especial.

En la actualidad, Encomienda de Cervera es una explotación de agricultura ecológica con dedicación especial a producir vinos y aceites virgen extra de alta calidad, elaborados en la bodega y almazara instaladas en la finca. Para su fabricación se utilizan exclusivamente uva y aceitunas producidas en nuestras plantaciones, con un sistema integral de calidad que cumple con los requisitos de Pago Vinícola y Oleícola.

ÚNICOS

Sus vinos, tienen unas características únicas, basadas en la peculiaridad de la tierra en la que se cultivan sus viñedos, del microclima con noches frescas que generan sus tres cuencas pluviales, que equilibran la acidez en la época de maduración, y de la altitud de sus valles y sierras (750 – 850 metros).
La vendimia se realiza de forma selectiva y en horas de menor temperatura. La elaboración de nuestros vinos, se realiza de forma minuciosa y selectiva, dando lugar a vinos con excelentes cualidades para su crianza.
Las variedades de la plantación permiten a nuestro equipo técnico obtener extraordinarios vinos tanto varietales como de ensamblaje.

PODEROSO

MAAR DE CERVERA PETIT VERDOT, se trata de un vino con un carácter especial tomado de la elaboración de la Petit Verdot en la zona volcánica de Campo de Calatrava.

Este vino tinto es elaborado en Almagro, una ciudad turística y tradicionalmente relacionado con el teatro. Es muy conocido su Festival Internacional de Teatro Clásico, que cada mes de junio llena de color y de gente cada uno de los espacios de la localidad, como el teatro y sus obras, tiene un desenlace poderoso, con el intenso recuerdo de la fruta negra compotada, que ofrece la variedad de uva con la que se elabora y la sensación de vigor moderado.

GRUTA

El vino Encomienda de Cervera 1758 Selección muestra una analítica con mayor intensidad de color, riqueza de aromas y sedosidad en boca, tras una investigación de varios años. Estamos tan habituados a convivir con telefonía móvil, redes de energía, microondas, nos dice Horten Espinosa , CEO de la bodega " que no somos conscientes de sus efectos en nuestra salud, aunque varios organismos han dictado ya normativas de protección contra la contaminación electromagnética".

Y ante este tema nos señala que "somos sensibles de esta situación y tras una investigación de varios años, nuestra ha aprovechado la singularidad de nuestra finca, que esta englobada en el Geoparque Volcanes Campo de Calatrava, para ubicar en una de sus grutas volcánicas la crianza en barrica y botella de este vino "1758 Selección", completando la protección natural de sus rocas con apantallamientos de alta frecuencia.

Encomienda de Cervera 1758 Selección 2019 es un vino tinto resultado de un coupage de las variedades Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano con 9 meses en barrica francesa de tostado medio y 9 en botella, ambas realizadas dentro de la "Gruta Volcánica 7cn", en la ladera de uno de los volcanes estrombolianos de la finca.

Además de su gran oferta de productos, la Finca Encomienda de Cervera, cuenta con visitas de enoturismo y oleo turismo, para adultos y niños, donde se puede ver el volcán "Maar de la Hoya de Cervera", la almazara y la bodega de 1927 y disfrutar de un paseo por sus jardines y patios del siglo VIII restaurados, a la vez que se hace una cata con una degustación de 4 vinos con tres de los AOVE más representativos y unos aperitivos de la zona.

https://www.encomiendadecervera.com/