Codillo al horno: cómo preparar esta tradicional receta

El codillo al horno es un plato que suele prepararse en celebraciones. Pero es tan fácil de preparar, que se puede convertir en una receta de fin de semana habitual. Te enseñamos cómo hacer codillo al horno y disfrutar de una carne crujiente y jugosa.

Disfruta de esta contundente receta tradicional alemana que se prepara con ingredientes sencillos pero muy sabrosos. 

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo por persona
• 3 cebollas
• 4 zanahorias
• 1 patata por persona
• 2 dientes de ajo
• 200 mililitros de vino blanco 
• Una cucharada de hierbas provenzales
• 1 hoja de laurel 
• Sal 
• Pimienta 
• Aceite de oliva virgen extra

Dificultad

Fácil

Tiempo de elaboración

120 minutos

Cómo hacer codillo de cerdo al horno

Elegir el vino

Para preparar este codillo al horno con su receta tradicional, te recomendamos utilizar un vino blanco seco con un toque de dulzura y notas frutales. Las mejores variedades son la godello, albariño o malvasía. 

El codillo al horno es un plato típico de la gastronomía alemana, así que una buena idea es usar un vino elaborado con la variedad de origen alemán gewürztraminer.

Cocer los codillos

Para que la carne quede melosa y bien cocinada, primero debes cocer los codillos en una olla a fuego lento durante 90 minutos. Si usas olla rápida, con 30 minutos será suficiente.

Para que la carne quede melosa y bien cocinada, primero debes cocer los codillos en una olla.

Corta una de las cebollas en juliana y pela los dientes de ajo. Dora ligeramente en la olla con un poco de aceite de oliva.

Salpimienta los codillos y mete en la olla. Cubre con agua y añade una hoja de laurel. Cuece durante a fuego lento durante 90 minutos si usas olla normal o 30 minutos si usas olla rápida.

Prepara la cama de verduras

Precalienta el horno a 200 grados. 

Corta las patatas en rodajas o en gajos, con o sin piel, a tu gusto.

Corta las dos cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas. 

Haz una cama con las verduras en una bandeja de horno y aliña con aceite, sal y pimienta. Riega con la mitad del vino blanco. 

Hornea solo las verduras durante media hora, sin los codillos. Puedes hacerlo mientras se cuecen los codillos en la olla. 

Hornea los codillos

Saca los codillos de la olla y ponlos sobre la cama de verduras. Riega con un poco del caldo de cocción y con el resto del vino. Añade las hierbas provenzales. Puedes usar las hierbas aromáticas que prefieras, el orégano combina muy bien con este plato. 

Hornea durante 20 minutos tapando la carne con papel de aluminio, para evitar que se sequen. También puedes usar bolsa de horno. Una vez pasado ese tiempo, da la vuelta a los codillos y si es necesario, añade más caldo de cocción. Asa durante otros 20 minutos tapados con el papel de aluminio. 

Destapa los codillos y pon el horno en función grill. Cocina por ambos lados los minutos necesarios hasta que veas la piel dorada y crujiente. 

Sirve con las verduras y marida con un tinto joven y afrutado o con el vino blanco que hayas elegido para cocinar. Acompaña este codillo con una ensalada verde o una ensalada de pimientos rojos asados para tener un menú completo y equilibrado. 

El codillo al horno es una receta tradicional que resulta muy sencilla de preparar. Es además una carne económica y sabrosa que marida a la perfección con una buena copa de vino.