Mariana Gil Juncal
Jueves 16 de Febrero de 2023
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Cada vez más el aceite de oliva se instala en las mesas de los argentinos y ya no solo como aliño de ensaladas sino que pasó a ser un ingrediente fundamental de recetas y un aliado indiscutido en la cocina. Porque todo con un buen aceite toma otro aroma y sabor.
El dato: el mejor aceite de oliva del mundo es argentino
En esta revolución gourmet que vivió el país, el aceite de oliva no quedó exento de aplausos y laureles. Ya que en 2021 la mendocina Olivícola Laur se consagró como la elaboradora número 1 en el ranking mundial de aceite de oliva. Y ese hito histórico para la industria se repitió en la última edición de EVOO Word Ranking 2022 situando a Laur en el Top 100 de las mejores olivícolas del mundo. Así el top 5 del mundo quedó conformado en primer lugar por Olivícola Laur (Argentina), en segundo lugar por Gallo Wordwide (Portugal), en tercer lugar por Almazaras de la Subbetica (España), en cuarto lugar por Nova Vera Gida (Turquía) y en quinto lugar por Adonis Olive Oil (Túnez).
Presentamos cuatro platos protagonizados por aceite de oliva y su maridaje con vino:
Para empezar una comida, qué mejor que hacer una focaccia con olivas, una preparación simple y riquísima.
Ingredientes:
Paso a paso:
El maridaje de la focaccia con aceite de oliva y vino es una verdadera oda a la dieta mediterránea. ¿Qué vino elegir? Si la servimos como appetizer podemos descorchar un blanco ligero y fresco o por qué no un rosado. Aunque recordemos siempre que las burbujas son también siempre grandes aliadas para las focaccias y pizzas. Así se comienza el momento gastronómico con una bienvenida bien fresca y saludable.
Para seguir una comida a puro vegetal y sabor ¡qué mejor que preparar una ensalada de burrata, tomates asados y pesto!
Ingredientes:
Para el pesto:
Para los tomates asados:
Para la ensalada:
Paso a paso:
Es cierto que muchas veces las ensaladas presentan grandes desafíos para el momento del maridaje ya que dependiendo el abanico de ingredientes y de aliños que elijamos podemos tener una ardua tarea por delante. Pero, como siempre, también es necesario recordar que cuando buscamos realizar una alianza gastronómica nuestra percepción de lo amargo y lo ácido, por ejemplo, será vital para decidir cuál será el mejor camino. En este caso con los aromas y sabores de esta receta una gran elección será un vino con un cuerpo y acidez media para que acompañe sin solapar las sensaciones que tendremos en boca cuando disfrutemos de la receta acompañada por una copa de algún rosado elaborado con Cabernet Franc.
En cambio cuando ya queramos que nuestra alianza enogastronómica dé un pasito más, podemos elegir la ensalada de higos, jamón y queso de cabra.
Ingredientes:
Para los higos:
Paso a paso:
Cuando aparecen los quesos de cabra sobre la mesa ya podemos pensar en vinos blancos con una presencia más fuerte en la copa, como un Sauvignon Blanc. Eso sí, esta experiencia es apta solo para paladares arriesgados. Porque si sumamos los aromas y sabores del queso, más todos los ingredientes que tiene esta ensalada, además de los aromas y sabores del vino, nos dará como resultado una catarata de emociones que quizá para algunos sea demasiado para los sentidos.
Después de tanto rock and roll en la boca, también podemos volver a sensaciones menos contrastantes y no por eso más sabrosas. Por eso estos papardelles frescos al pesto de rúcula también pueden ser una gran alternativa de color y sabor.
Ingredientes:
Paso a paso:
Pasta y vino es otra dupla imbatible. Y cuando sumamos oliva y queso ya estamos en las puertas del paraíso. Claro que al tener sabores tan contrastantes en este caso, ya podemos invitar a algún tinto para que nos ayude a armonizar de la mejor manera. ¿Qué elegir? Un tinto con cuerpo medio será la elección más simple, porque va a quedar más que bien. Pero también podemos hacer elecciones un poco más arriesgadas pensando en vinos más ligeros pero también más frescos, con una buena dosis de acidez para que el encuentro en boca sea sublime. Por eso, quizá un Pinot Noir, una Garnacha o una Criolla puedan ser grandes elecciones para esta receta.
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