Maido, lo más selecto de la tradición culinaria japonesa y peruana

En Septiembre 2022 recorrimos Perú, sus bellos paisajes, nos deleitamos con su excelente gastronomía y visitar Maido era mi asignatura pendiente, reconocido como el mejor restaurante del Perú, y recientemente en los Premios Summum 2022, también en las ediciones  2017 y 2018, uno de los premios más importantes de ese sector en el país, el Summum, que celebró la nominación de Maido, como el mejor restaurante, además está posicionado número 11 en el ranking de The World's 50 Best Restaurants, sin dudas un gran referente en la gastronomía latinoamericana y a nivel mundial.

Maido cumple 13 años e invita a vivir una experiencia única sensorial, desde el recibimiento al comensal, dandole la bienvenida, hasta el excelente servicio, su vajilla, y su gastronomía, todo se conjuga para que sea un momento único, de aprendizaje y sabores equilibrados, gustosos, muy bien logrados, y sobre todo, en un clima relajado, agradable y profesional.

El Chef Mitsuharu "Micha" Tsumura nacido en Lima, con orígenes provienen de Osaka, Japón, es el Jefe de cocina y propietario de MAIDO. Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University, Estados Unidos.

Al graduarse viaja a Osaka- Japón, para especializarse en cocina japonesa, trabajó en restaurantes como ¨Seto Sushi¨: especializado en sushi e ¨Imo to Daikon¨ especializado en cocina estilo Izakaya (tapas japonesas). Regresó a Perú y trabajó en el Hotel Sheraton como jefe de partida, sous chef y asumió la Gerencia de Alimentos y Bebidas. Fue su pasión por la cocina peruana con técnicas e insumos japoneses, la gran cocina Nikkei que lo llevo a crear Maido (2009).

Restaurantes peruanos y premios

En el listado de restaurantes peruanos, el segundo lugar fue para Osaka, mientras que Central ocupó el tercero. Este último del chef Virgilio Martinez, actualmente ostenta el puesto, dos de los mejores del mundo, de la lista de 50 Best, Rafael quedó de cuarto, Astrid & Gastón de quinto, Isolina en el puesto seis, El Mercado en el séptimo lugar, Costanera 700 en el octavo, Fiesta Restaurante en el noveno, y el décimo lugar fue para Amoramar. Es importante destacar que Summum se creó en 2007, es un premio netamente local, es decir, de peruanos para peruanos, con votaciones netamente locales.

La vajilla y presentación de platos en Maido es un capítulo aparte, la creatividad y matices de texturas complementan la experiencia y transportan los sentidos.

En el fogón se conjuran las sangres. En el fogón cantan los pueblos. En el fogón se funden las historias individuales y colectivas. En el fogón se gesta la vida, se cohesionan los elementos. En el fogón se promueve el diálogo, se confrontan los elementos, se atraen los opuestos.

Así nació la cocina Nikkei, de una compleja historia conocida como Perú y de otra de igual proporción, lejana y ajena, llamada Japón que se juntaron para vivir armoniosamente y crear una tercera realidad: La Cocina Nikkei, mundialmente considerada como la mejor cocina peruano japonesa.

MI EXPERIENCIA NIKKEI

• ISNACKS Papa amazónica. Senbei de arroz con mariscos y Pato.
• BIVALVOS Espuma de mar, crujientes de algas.
• GINDARA Tempura, salsa de papa nativa.
• NIGIRIS*Nigiri del día.*Toro, ponzu amazónico.
• MAR Y SELVA Leche de tigre, cangrejo, espuma de yuca y chorizo amazónico.
• SUDADO Mero, reducción de sudado, algas.
• CHUPE DE CAMARONES Envuelto en masa xiao Ion bao.
• CABRITOJora, ají amarillo, reducción de ramen, crujiente de loche.
• PAINAPPURU Piña con shoyu, coco, camu camu, ron de Chiclayo.
• CHOCO-MATCHA Amador Cacao Piura 70%, castañas, mochis.•
• NUESTRA CAJITA'*Dorayaki de copoazú.*Mochi de cacao piurano.*

En Maido trabajan con los productos de la estación, por lo que todos los insumos y/o platos están sujetos a cambios sin previo aviso.

MARIDAJE o PAIRING

• Ca del Bosco Cuvée Prestige Brut
• Baettig Los Parientes Pinot Noir 2020
• Michelini i Mufatto Balsa de Piedra Semillón 2020
• Kikusui Junmai Ginjo Mas des Bressades Costières de Nîmes Cuvèe Excellence 2020
• Pazo de Señorans Albariño 2021
• De Marie Sabbia Orange 2019
• El Gran Equilibrista Blend 2019
• Miskioca Yurak 2019
• Bodega Murga Mistela de Quebranta

La Sommelier argentina Florecia Rey, nombrada recientemente mejor Sommelier 2022 hace el servicio del vino y Juan Antonio Janampa Torres, Mejor Servicio en Maido, lo dan todo, son, además, muy buenos comunicadores del mundo del vino, y de excelente hospitalidad.

La vida es movimiento. Nada es estático ni absoluto. Nadie lo es. Estamos en flujo constante, como lo están la Tierra, las mareas, las bacterias, la luz, la sangre de nuestros cuerpos, el color y la semilla. Las cocinas, como los árboles genealógicos, se ven constantemente redefinidas, enriquecidas sus identidades en una intensa interculturalidad que es la base de la historia de toda civilización, desde que los hombres intercambiaron los primeros sonidos, productos, ideas, costumbres.

Ese es el concepto de Maido , además de excelentes sabores, no se pierdan de vivir la experiencia .

Ubicación Calle San Martín 399
(Esquina con Calle Colón)
Miraflores – Lima, Perú