Los 5 mejores enólogos argentinos del año

Cada año, The Winemakers se volvió un certamen indiscutido entre los enólogos de la Argentina, en donde 100 profesionales eligen las mejores etiquetas tras una cata a ciegas certificada por un escribano. A continuación presentamos a los protagonistas del podio del vino argentino.

Alejandro Cánovas + Hermandad Winemaker Series Cabernet Franc 2019 by Falasco Wines

El Cabernet Franc en la Argentina cada vez sorprende más y los consumidores, y en este caso los profesionales de la industria, lo eligen y lo celebran. "Estar en el podio de The Winemakers es una señal de que estamos en el camino correcto y a su vez nos motiva para seguir buscando aún más la excelencia" celebra Alejandro Cánovas quien cuenta que "la vendimia 2019 fue algo bastante especial, ya que fue mi segunda vendimia en Falasco Wines y ya habíamos empezado a trabajar con un equipo que sabía que iba detrás de grandes vino. Y creo que hoy, casi 4 años después, estamos viendo los frutos. En ese momento aún nos tocaba vinificar pequeñas partidas en tanques de 500 hectolitros y eso fue un gran desafío. Hoy por hoy ya tenemos una bodega completamente nueva donde poder hacer vinos de parcelas y luego utilizarlos para ser envasados como tal o ser parte de diferentes mezclas".

¿Cuál es el diferencial de este Cabernet Franc? "Es un vino de una complejidad excepcional, donde predominan los aromas y sabores especiados, destacándose el pimentón dulce, mixturado con aromas a trufas, tabaco y chocolate. En boca tiene taninos muy dulces y de gran volumen". Este vino Cánovas sugiere acompañarlo con carnes estofadas o de muy larga cocción, así como pastas como lo son unos buenos canelones. Y como buen tinto argentino siempre acompaña un buen asado o un bife de chorizo con morrones asados en conserva.

Mauricio Vegetti + Lui District Blend de Parcelas Appellation Los Chacayes 2018, by Lui Wines

Para Mauricio "el Japo" Vegetti estar dentro del podio de The Winemakers ya se volvió casi una rutina. "Esta es la segunda vez que lo ganamos y hemos estado tres o cuatro veces dentro del top ten. ¡Así que estoy feliz porque esta vez ganamos con la línea más alta, con nuestro tope de gama, con el vino que sintetiza lo que somos!" celebra el hacedor del vino premiado elaborado con un 50% de Malbec, un 30% de Merlot y un 20% de Cabernet Franc, quien como premio mayor viajará a Francia para seguir capacitándose. Más allá que para algunos los premios son solo premios, para "el Japo" son un mimo al alma y a las ganas de seguir trabajando. "Primero, porque es totalmente a ciegas, no hay ninguna influencia y, por otro lado, son todos técnicos los que degustan, con lo cual es una una mirada muy criteriosa y muy profesional. Son las mismas personas que transitan los mismos viñedos y cosechas que nosotros, que conocen a Mendoza y el potencial de vino de la Argentina. Entonces, salir elegido por 100 enólogos, por 100 productores, tiene un plus a cualquier reconocimiento que podamos tener y, sobre todo, el gran valor que tiene para nosotros que sea totalmente así, a ciegas, sin que nadie sepa que está probando".

Para muchos los blends le dan la posibilidad a los enólogos de crear con una libertad absoluta el vino de sus sueños. "Para nosotros ese vino 2018 es la síntesis de lo que consideramos como la mejor zona vitivinícola: Los Chacayes, en Valle de Uco. Además, el concepto de la línea de los District Blend, para nosotros sintetiza mucho trabajo y estudio y sobre todo un equilibrio de elegancia, poder y nervio de la zona que se resume en una botella con un añejamiento de 12 meses en barricas más 6 meses en barriles de 500 litros después del corte. Ya que hacemos el blend de cada varietal por separado, así obtenemos la máxima expresión de lo que es el lugar y de lo que nosotros consideramos como un vino de guarda y de alta gama".

El vino ganador,  el District Blend,  justamente habla específicamente del distrito, no de la indicación geográfica, sino de los distritos políticos. "Es un blend del distrito Los Chacayes que se generó en la búsqueda de manchas de suelo y de nuevos terroirs. Este trabajo tan exhaustivo es algo que venimos haciendo con las microvinificaciones de distintos varietales de ese y de otros distritos. Y una vez que termina la cosecha, hacemos un análisis un poquito más delicado y detallado. Así que básicamente el concepto del District es mostrar el terruño que mejor se comportó en esa añada dentro de lo que es Mendoza. En el 2018 fue Chacayes, en 2017 Gualtallary y en 2016 fue Los Sauces y Alto Agrelo".

¿Qué vamos a encontrar en la copa? Sin lugar a dudas "un vino con mucho color, estructura y elegancia, en el cual realmente cada uno de los varietales aporta su franqueza y su riqueza aromática, con una boca untuosa, muy grasa, con un final largo y persistente y con una acidez que nos asegura que sea un vino de potencial de guarda de más de diez años".

Rogelio Rabino +  Dedicado Gran Corte 2020 by Finca Flichman

"Estar en el podio me pone muy contento personalmente y muy feliz a todo el equipo, porque un poco reafirma el trabajo y la gestión de todos" comienza Rogelio Rabino, el hacedor del blend de Malbec, Cabernet Sauvignon  y Merlot que obtuvo el segundo puesto del concurso The Winemakers, quien también subraya la importancia de la elección de los vinos a través de una cata a ciegas.

La cosecha del vino premiado, fue la 2020, la del año del inicio de la pandemia. "Ese año fue súper desafiante el manejo del equipo, porque teníamos que mantener la moral y lograr una calidad en una cosecha súper distinta por condiciones externas al clima" confiesa Rabino quien también destaca que su blend, típico corte bordolés "ofrece mucha complejidad en la nariz ya que cada varietal aporta un grano de arena para hacer algo elegante y complejo. Y es un vino que está pensado para una guarda bastante prolongada".

¿Con qué acompañar este gran vino? "Con un ojo de bife o unas verduras asadas. Aunque creo que por las notas especiales complementa muy bien con algunas verduras asadas y una gran compañía".

En un mundo que elabora tantos grandes vinos ¿cómo observa a la Argentina? "La industria del vino sigue aportando al país una gran imagen en el mundo. Y a pesar de todas las dificultades que tenemos, climáticas y macroeconómicas, seguimos apostando a una industria a largo plazo: se sigue innovando con un foco muy puesto en el terroir y en la sustentabilidad y creo que siempre es una industria de vanguardia la de la Argentina".

Marcelo Parolaro + Los Helechos Designados Cabernet Franc by Los Helechos

Mostrando una Argentina más diversa, otro Cabernet Franc se apunta en el podio de The Winemakers. "En la bodega siempre apostamos y tenemos como concepto claro potenciar la fruta y que la presencia de la madera sea simplemente un aporte sutil y que de alguna manera ayude al vino a mantener un paladar más equilibrado" explica Marcelo Parolaro quien destaca que este Cabernet Franc "en nariz tiene mucha expresión frutal que va a distintos estadíos de la fruta. Ya que hay una fruta fresca y una fruta un poco más madura. Y también hay notas que recuerdan a la vainilla, al chocolate y al clavo de olor, características del aporte que le ha ido generando la madera. En boca es un vino con taninos equilibrados, con una entrada dulce que deja una sensación de sedosidad, lo que hace que el vino tenga una persistencia en sus aromas y sabores a lo largo de su degustación".

¿Con qué potenciar este vino? "Desde el punto de vista del maridaje, yo creo que es un vino bastante versátil que se puede combinar con comidas más o menos especiadas, como cazuelas de cordero, carnes rojas o blancas y guisos" recomienda su enólogo quien agrega que cree que "el consumidor está transitando un camino de conocimiento cada vez mayor, donde busca tener mucha más información sobre el vino que va a degustar. Ahora les interesa saber no solamente de qué zona viene el vino, sino de qué subzona, en qué tipo de suelo crecieron las uvas y con qué tipo de clima. También es cierto que hay consumidores más simples que quieren beber un vino y ya y otros consumidores que buscan el detalle. Y eso es parte también de lo que vamos generando nosotros como enólogos desde nuestro lugar de comunicadores. Ya que no solamente se trata de poner un precio a un vino, ya sea por su costo financiero, sino de diseñar su elaboración, que por ahí lleva incluso entre 24 y 30 meses. Estar en todos esos detalles a lo largo de tanto tiempo nos obliga a nosotros como enólogos a entrar en un mundo también del detalle de la parte agronómica y enológica, para poder dar un plus al consumidor que exige cada día más y que ya no se casa con una marca o un tipo de varietal, sino que busca una constante diferenciación".

Victoria Prandina + Victorio Altieri Gran Reserva Malbec 2020 by Vinorum

El quinto lugar lo lleva el único Malbec del podio nacido también en plena pandemia. "Si tuviera que contar un poco cómo fue la añada 2020, en lo personal fue una buena cosecha histórica por todo lo que pasó. La bodega cerró sus puertas, pero nosotros seguimos trabajando adentro, con una vendimia a mitad de camino. Por suerte creo que la naturaleza fue sabia y el calor fue intenso los primeros meses. Entonces, naturalmente, se adelantaron las cosechas y eso hizo que pudiéramos terminar bien la vendimia con todo el personal. Así que el 2020 fue una añada muy interesante que además tiene una carga importante en la historia, claramente fue una cosecha que no vamos a olvidar" recuerda Victoria Prandina quien describe a su premiado Malbec como "un vino muy complejo con intensas notas de fruta y un muy buen balance con la madera. Creo que llegamos al equilibrio justo de ese tanino aportado por la barrica, la frescura y la acidez, haciendo que el vino sea muy fácil de beber y no pierda elegancia".

Este Malbec según su hacedora es ideal para acompañar un roast beef con pimienta negra acompañado con verduras asadas. O por qué no, con un cordero a las brasas.

El Malbec pandémico la lleva a reflexionar a su enóloga sobre los últimos años de la vitivinicultura en el país. "Creo que estos años de pandemia han sido vertiginosos. Han sido años de dar vuelta la página y creo que los enólogos, los técnicos y los empresarios tienen mucho entusiasmo, energía y siguen poniéndole garra a la industria. Una industria que quizás viene un poco castigada puntualmente este año por las heladas y por el granizo. Entonces creo que no va a ser un año fácil, pero creo que tenemos toda la energía y la cabeza puesta en hacer grandes vinos, en hacer que estos vinos lleguen a otros países y que el consumidor los elija".