La salsa de ciruelas perfecta para la carne

Un plato de carne gana mucho en sabor y presentación si lo servimos con una salsa adecuada. La salsa de ciruelas para carne es una receta sencilla y muy sabrosa ideal para acompañar distintos tipos de carnes.

El cerdo, la ternera, el pavo y el pollo combinan a la perfección con los matices agridulces de las ciruelas pasas que es además una alternativa para escapar de la clásica BBQ, además de ser mucho más saludable.

Te explicamos paso a paso cómo hacer salsa de ciruelas para carnes.

Ingredientes

Para preparar esta receta de salsa de ciruela necesitarás:

• 250 gramos de ciruelas pasas
• 250 mililitros de vino tinto
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Mantequilla
• 100 mililitros de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Pimienta negra

Tiempo total de elaboración

20 minutos

Dificultad

Muy fácil

Cómo elaborar la salsa de ciruela al vino tinto

Preparar salsa de ciruela es muy sencillo. Si quieres obtener una textura más fina, te recomendamos poner en remojo las ciruelas con el vino la noche antes de prepararlas. Pero si no te ha dado tiempo, no te preocupes, en un paso puedes saltarte.

Elegir el vino

Para esta receta de salsa de ciruela pasa con vino tinto vamos a escoger un vino joven, afrutado y jugoso que armonice con el sabor de las ciruelas desecadas. Los matices afrutados del vino se captan mediante sus aromas que pueden recordar a los frutos rojos, las bayas o las frutas tropicales. Las variedades más recomendables para esta salsa son la Garnacha, Tempranillo, Monastrell, Syrah y Mencía.

Si hablamos de denominaciones de origen, encontrarás buenos tintos afrutados en el Bierzo, los vinos elaborados con Bobal de Utiel Requena y algunos Tempranillos de Rioja y Ribera del Duero.

También puedes utilizar vinos dulces o una mezcla de tinto joven y vino dulce.

Prepara el sofrito

Pica la cebolla en juliana y lamina los ajos. Pon a derretir la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento para que vaya caramelizando. Puedes sustituir las verduras del sofrito por puerro, chalotas o cebolletas dependiendo de los sabores que busques en la salsa.

Cuando la cebolla tome un color tostado, añade el azúcar moreno y el vino con las ciruelas. Salpimenta y sube el fuego al máximo para que se evapore el alcohol. Cuando no quede alcohol, añade el caldo de pollo o el agua. Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Tritura la salsa

Con ayuda de una batidora o un robot de cocina, tritura muy bien la salsa de ciruelas para carne. Pasa la salsa por un chino para dejarla aún más fina.

Deja que reduzca a fuego medio hasta que tenga la consistencia que te guste. Rectifica de sal y pimienta y añade una nuez de mantequilla para darle brillo.

La salsa de ciruelas para carne es muy versátil. Combina bien con asados de ave, sobre todo el paco. También acompaña bien a las carnes blancas con grasa infiltrada a la plancha como el secreto o la presa de cerdo ibérico. Pruébala también con un rollo de ternera relleno con frutos secos.