El Empecinado

Su particular sabor es el complemento ideal para acompañar guisos tradicionales, carnes asadas a la leña, curados de ibérico, caza y quesos curados. Consumir preferentemente a una temperatura de servicio de entre 16º y 18º C

DATOS BÁSICOS

• Denominación de Origen: Ribera del Duero
• Tipo de vino: Tinto Crianza
• Añada: 2016
• Variedad de Uva: Tinta del País ( Tempranillo)
• CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
• Grado alcohólico: 14% vol.
• Acidez total: 5,20 g/l
• PH: 3,73
• Azúcar Residual: 1,3 g/l
• Sulfuroso total: 106 ppm

VIÑEDOS Y VENDIMIA

• Viñedo: Vendimia seleccionada de pagos con una media de 20 años y una altitud entre 800 y 920 metros
• Vendimia: 1ª semana de Octubre 2016
• Número de hectáreas: 40
• Edad media: 18 años
• Rendimiento: 4000 kilos/hectárea
• Poda: Vaso - espaldera. Bush vines - doble cordón
• Tipo de Vendimia: Manual
• Duración: 10 días

VINIFICACIÓN

• Maceración prefermentativa: 3 días
• Fermentación alcohólica: 10 días
• Temperatura media de fermentación: 24ºC
• Descube: 10º día posterior al acabado de F.A.
• Fermentación Maloláctica: Octubre 2016
• Trasiegos en depósito: 1
• Tipo de barrica: Americano y Francés
• Tiempo en barrica: 12 meses
• Embotellado: Agosto 2018
• Tratamientos: Filtración

NOTA DE CATA

• Vista: Vino de capa alta, color rojo picota, con ribetes cereza y tonos púrpura con ligeros azulados.
• Nariz: Destaca la fruta roja madura, ligeros tono lácticos. Muy buena intensidad. Fondos de vainilla, cacao y humo.
• Sabor: Gran amplitud de boca. Tanicidad muy dulce. Frutos maduros, lácticos. Acidez muy equilibrada. Cacao, vainilla. Persistencia larga.