EN LA VIÑA

Viñedo

La uva procede de los viñedos propiedad de la bodega en el término municipal de Grávalos, al sur de Monte Yerga en las estribaciones de la Cordillera Ibérica

Uvas

Viura 50%, Chardonnay 50%

Clima

La uva procede de los viñedos propiedad de la bodega en el término municipal de Grávalos, al sur de Monte Yerga en las estribaciones de la Cordillera Ibérica

CATA

Vista

Color oro claro con reflejos verdosos, buena efervescencia con flujo elegante de burbujas finas y persistentes

Olfato

Aroma intenso y fresco, notas de finas hierbas silvestres y fruta madura

Gusto

Agradable en boca con ligera acidez y una burbuja muy bien integrada.

Maridaje

Entrantes fríos y calientes. Pescado y marisco, foie gras, quesos frescos y curados.

EN LA BODEGA

Vendimia

La variedad Chardonnay se vendimia sobre la segunda o tercera semana de Septiembre, en el caso de la variedad Viura se vendimia en las dos primeras semanas de Octubre. La vendimia se hace manual, seleccionando las uvas, evitando llegue a la prensa ninguna uva deteriorada o que no cumpla con la calidad exigida para elaborar nuestros cavas.

Elaboración

Solo el mosto flor obtenido con un prensado suave, se destinará a elaborar “Dioro Baco”. El mosto realizará la primera fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura baja sobre 14ºC. Al inicio de la primavera, una vez limpio el vino hará la segunda fermentación dentro de la botella permaneciendo en crianza al menos durante 24 meses.

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