Consideraciones para tener una cava de vino en un restaurante Parte 2

A. ¿Gasto o inversión tener una Cava Climatizada a Medida?

Hemos comentado que un restaurante que sirve vino puede tener este guardado en diferentes zonas del local, como mínimo el dueño busca soluciones prácticas para su guarda y servicio. ¿Pero es importante dar un paso más y acercar el vino al cliente? Esta solución no es barata, requiere un trabajo de diseño, fabricación, acondicionamiento del espacio, frio, Iluminación y cerramiento específico para esta solución, ¿qué ganamos con ella? Algunas ventajas pueden ser:

1. Crear un ambiente especial en el comedor que resulta cálido y agradable

2. Mostrar los vinos que hay en carta y dar protagonismo a los que se quieren destacar

3. Transmitir el mensaje al cliente que en este local el vino está cuidado correctamente

4. Tener una “herramienta” que ayudará a vender más vino y de mayor precio

5. Diferenciarse de la competencia con una cava de lo más elegante y llamativo

Para considerar si el coste de esta obra se ve justificada hay que valorar lo mejor que se pueda el retorno de la inversión. Siempre hay que ajustar la solución de la cava al tipo de restaurante relativo a su enfoque, tamaño y perfil de la clientela. El hostelero que busca tener el mejor restaurante, en la mejor zona de la ciudad con los mejores vinos debe buscar la “mejor” cava para su perfecto encaje. En cambio para un restaurante más modesto, se debe cuidar que el precio no se dispare ya que tardaría mucho tiempo en recuperar su inversión. En general, con el auge de la cultura del vino y que cada vez le cuesta más a los restaurantes diferenciarse en su sector, la adquisición de una cava a medida adecuada para un local, sin duda puede ser una inversión muy inteligente.

Al Fuentes

Director General de Dragon Cellars