La Academia Galega de Gastronomía premia al Parador Conde de Gondomar de Baiona

El restaurante "logra un 50 por ciento de sus ingresos", explica el director del Parador de Baiona

La Academia Gallega de Gastronomía premió este jueves al Parador Conde de Gondomar de Baiona por su aportación a la cocina gallega.

El director del Parador, David Lorenzo, recibió la distinción de manos de Francisco García Bobadilla, vicepresidente de la academia y además expresidente de la red de Paradores, en presencia del alcalde de Baiona y otras autoridades locales, así como de representantes del sector hostelero.

Lorenzo asegura que los servicios de restauración, que comanda el chef Pedro Merino, generan el 50 por ciento de los ingresos del establecimiento.

Una cocina "de excelencia", "variada", elaborada sin perder de vista la "gastronomía tradicional" y que contribuye a "exaltar los productos autóctonos", asegura.

Vieiras en confitura de cebolla y jamón, lubina con navajas en salsa de grelos, mariscos, tarta de Santiago, filloas... figuran entre las especialidades de una carta que el equipo liderado por el chef Pedro Merino elabora cada día para los clientes del establecimiento.

El restaurante "logra un 50 por ciento de sus ingresos", explica el director del Parador de Baiona, gracias a la oferta que ofrece platos propios de la cocina tradicional con un plus de elaboración, y de la tapería La Pinta, con una oferta "más enxebre", destacó Lorenzo.

García Bobadilla, vicepresidente de la Academia de Gastronomía, recordó que el Parador baionés es "el primer hotel que recibe esta distinción", a su juicio "merecida" por su "exaltación de la cocina gallega y sus productos".

El alcalde baionés, Jesús Vázquez Almuiña, recordó que esta labor ya cuenta con el reconocimiento del ayuntamiento, que concedió al Parador de Baiona su Medalla de Oro.