Las uvas Loureira y Torrontés destacan y diferencian a los aguardientes gallegos

Una investigación realizada en EVEGA estudia las peculiaridades de los destilados gallegos

"Estudio de diferentes columnas de destilación en la elaboración de aguardientes de orujo" es el título bajo el que se recogen cuatro de años de trabajo realizados en la Estación de Viticultura y Enología de Galicia para la tesis doctoral de Cristina López Vázquez, bajo la dirección de la doctora Bollaín Rodríguez y el doctor Orriols Fernández.

En este trabajo se aborda el estudio de los diferentes sistemas de destilación que se están utilizando en Galicia, para la elaboración de aguardientes de orujo a escala industrial (alambique, arrastre de vapor, columnas de destilación con rectificación, baño maría, columnas desmetilantes, desalcolizador) determinándose las características de los destilados obtenidos.

En el estudio fueron analizados también los compuestos químicos característicos de los aguardientes de las principales variedades gallegas de uva blanca (Albariño, Godello, Loureira, Dona Branca y Torrontés) y tintas (Mencía, Brancellao y Sousón), destacando entre todas la Loureira y el Torrontés por su peculiaridad.

Debido a la importancia que las aguardientes gallegas empiezan a tener en el mercado nacional, también se abordó el estudio químico aromático y sensorial de aguardientes comerciales de origen gallego amparados por la Indicación Geográfica Protegida "Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia" frente a otros de España, Portugal (Bagaçeiras) e Italia (Grappa).

Se trató de buscar la posible diferenciación química y organoléptica de ellos, destacando entre otras las notas afrutadas de los destilados gallegos e italianos sobre los demás como parámetro discriminante entre ellos.

Parte de los resultados obtenidos ya fueron publicados en revistas científicas y congresos nacionales e internacionales, siendo divulgados entre el sector en diferentes jornadas técnicas de transferencia organizadas por la Dirección General de Innovación e Industrias Agrarias y Forestales de la Consellería de Medio Rural.