В октябре число транзакций в небольших ресторанах и барах США сократилось на 2,7%

В октябре в небольших ресторанах и барах США стало меньше клиентских транзакций. Это продлило период слабых результатов для небольших предприятий общественного питания, несмотря на рост среднего чека. Согласно данным, опубликованным во вторник, 3 ноября, компанией Fiserv, число транзакций в таких заведениях снизилось на 2,7% по сравнению с годом ранее, а номинальный объем продаж — на 0,5%.

Эти цифры свидетельствуют о сохраняющемся давлении на посещаемость небольших заведений ресторанного и питейного бизнеса. Более высокий средний чек помог ограничить снижение продаж в денежном выражении, но не компенсировал уменьшение числа транзакций. По данным Fiserv, средний чек в октябре вырос на 2,2% по сравнению с октябрем 2025 года. Этот показатель отражает как цены, так и состав покупок клиентов, поэтому его нельзя считать чистым индикатором инфляции.

Октябрьские данные представлены в индексе малого бизнеса Fiserv, который отслеживает продажи в денежном выражении и транзакции через POS-системы в небольших предприятиях США. По данным компании, индекс охватывает около двух миллионов малых предприятий в целом. Fiserv также отмечает, что база данных включает не только рестораны и бары и не является исчерпывающим показателем всего рынка США.

По сравнению с сентябрем темпы снижения активности ресторанов и баров замедлились. По данным Fiserv, в сентябре число транзакций год к году сократилось на 3,9%, поэтому октябрьский показатель означает улучшение на 1,2 процентного пункта. В помесячном выражении продажи в октябре выросли на 0,2%.

Октябрьские данные также показали разницу между различными типами предприятий общественного питания. Продажи ресторанов с обслуживанием у стойки, к которым относятся многие заведения быстрого и fast-casual формата, снизились на 2,2% год к году. Рестораны с полным обслуживанием показали несколько лучшие результаты: их продажи выросли на 0,5%. Среди трех сегментов самые высокие показатели были у заведений, специализирующихся на алкогольных напитках: их продажи увеличились на 3,7%.

Эти различия позволяют предположить, что потребители по-прежнему тратят деньги избирательно, а не сокращают расходы во всем секторе равномерно. Слабые продажи в заведениях с обслуживанием у стойки указывают на то, что широкого возвращения посетителей в более доступные по цене форматы пока не наблюдается, хотя такие предприятия часто сильнее зависят от повседневного спроса. В то же время рост продаж в ресторанах с полным обслуживанием и питейных заведениях говорит о том, что часть клиентов продолжает тратить деньги на походы в рестораны и встречи вне дома.

Тем не менее в целом октябрьская ситуация для небольших предприятий оставалась неблагоприятной. Сокращение числа транзакций обычно означает, что заведений посещают реже или делают меньше заказов, и независимым предприятиям бывает непросто справиться с такой тенденцией. Более высокие чеки могут некоторое время поддерживать выручку, но не компенсируют потерю объема, особенно когда бизнес несет расходы на персонал, продукты и аренду.

Поскольку показатели продаж приведены в номинальном выражении, они отражают полученные суммы, а не изменения с поправкой на инфляцию. Поэтому продажи предприятия могут оставаться на прежнем уровне или немного расти, даже если клиентов становится меньше, — достаточно повысить цены или если покупатели начнут выбирать более дорогие товары. Октябрьские цифры наглядно показали эту динамику: средний чек вырос, но годовой объем продаж все же снизился, поскольку число транзакций сократилось сильнее.

Опубликованные данные дополняют свидетельства того, что спрос потребителей в небольших предприятиях сферы гостеприимства остается неравномерным по мере приближения конца 2026 года. Для владельцев ресторанов и баров ключевым вопросом в октябрьском отчете был не только рост продаж в денежном выражении, но и изменение посещаемости. По этому показателю сектор все еще отставал от уровня годичной давности, хотя ухудшение ситуации замедлилось по сравнению с сентябрем.

Во вторник, 3 ноября, Fiserv опубликовала октябрьские данные в рамках своего ежемесячного индекса. Отчет основан на транзакциях, зафиксированных POS-системами, и призван отражать тенденции в малом бизнесе, а не служить полной переписью ресторанов или баров США.