I ricercatori sviluppano un test più rapido per verificare la provenienza del vino

I ricercatori hanno sviluppato un modo più rapido e preciso per leggere l’“impronta” inorganica del vino, un passo che potrebbe rafforzare gli sforzi per verificare da dove provenga una bottiglia e individuare possibili frodi sul mercato.

Il lavoro, pubblicato su Food Chemistry, descrive una strategia analitica che combina la diluizione isotopica multi-elemento con la calibrazione esterna e utilizza la spettrometria di massa al plasma accoppiato induttivamente a triplo quadrupolo, o ICP-QQQ-MS. In termini pratici, il metodo misura 23 elementi inorganici nel vino con alta precisione e usa quel profilo per distinguere i vini in base all’origine geografica.

Lo studio si basa su un presupposto semplice: il luogo in cui un vino viene prodotto contribuisce a modellarne la composizione elementare e isotopica. Suolo, acqua e condizioni locali di coltivazione possono lasciare tracce misurabili nel prodotto finito. Catturando tali tracce con maggiore accuratezza, i laboratori possono costruire un profilo chimico più solido di un vino e confrontarlo con i modelli regionali noti.

Secondo l’articolo, il nuovo approccio migliora sia la velocità sia l’accuratezza analitica nei test elementari sul vino. Questo è importante perché i controlli sull’origine spesso dipendono da metodi che devono essere abbastanza affidabili per un uso di routine, soprattutto quando produttori, regolatori o importatori devono confermare la provenienza su molti campioni.

I ricercatori hanno affermato che la capacità del metodo di discriminare geograficamente era elevata, il che significa che era efficace nel separare vini provenienti da diverse aree di produzione in base alla loro composizione inorganica. Questo tipo di separazione è centrale per i sistemi di tracciabilità, che mirano a collegare un prodotto sullo scaffale al luogo in cui è stato realizzato.

La tecnica si basa su ICP-QQQ-MS, una forma avanzata di spettrometria di massa già utilizzata nell’analisi alimentare e ambientale. In questo caso, lo strumento è stato abbinato alla diluizione isotopica multi-elemento, una strategia che può migliorare la precisione delle misurazioni correggendo le fonti di errore analitico durante le prove. La calibrazione esterna è stata inoltre utilizzata come parte del flusso di lavoro per supportare una quantificazione rapida.

Insieme, questi passaggi hanno prodotto un profilo elementare dettagliato che, secondo gli autori, può supportare la gestione e la tracciabilità del vino. Nel commercio del vino, ciò potrebbe avere un valore pratico per i controlli ufficiali, gli audit interni e le verifiche di autenticità, in particolare nei casi in cui le rivendicazioni geografiche incidono su prezzo, reputazione o tutela legale.

I risultati indicano anche una questione più ampia per il settore delle bevande. Un’impronta inorganica più precisa potrebbe offrire a cantine e laboratori di controllo un altro strumento per esaminare con maggiore fiducia le rivendicazioni sull’origine. Se adottati al di fuori dell’ambito della ricerca, metodi di questo tipo potrebbero contribuire a ridurre le controversie sulla provenienza e rafforzare i sistemi antifrode legati alle denominazioni e ad altre etichette basate sul luogo.

Food Chemistry ha descritto il lavoro come parte degli sforzi in corso nell’analisi alimentare per migliorare la verifica dell’origine attraverso una profilazione chimica avanzata. Per i produttori di vino, ciò significa che la scienza di laboratorio si sta avvicinando a offrire test più rapidi che non si limitano a valutare la composizione, ma aiutano anche a rispondere a una domanda commerciale di crescente importanza: se un vino provenga davvero dal luogo indicato in ეტichetta.