पोलिश अध्ययन: 50% कम उर्वरक वाली अंगूर बेलों से सुगंध यौगिकों से समृद्ध वाइन बनी

पोलैंड में पाँच साल के एक फील्ड अध्ययन में पाया गया कि माइकोराइज़ल इनोकुलेंट्स के संयोजन और 50% कम खनिज उर्वरक से उपचारित अंगूर बेलों से पूरी तरह उर्वरित बेलों की तुलना में उच्च स्तर के सुगंध-संबंधी यौगिकों वाला मस्ट और वाइन बना, जैसा कि गुरुवार को OENO One में प्रकाशित शोध में कहा गया।

अध्ययन का केंद्र Vitis vinifera “Danmarpa Polonia” था, जो हंगेरियन cultivar Pannonia Kincse से निकटता से संबंधित एक पोलिश अंगूर चयन है। शोधकर्ता Marcin Kolasiński, Mariusz Dziadas और Joanna Bykowska ने जांचा कि क्या पौधों की जड़ों से जुड़े कवक वर्षा-आश्रित परिस्थितियों में उगाए गए अंगूरों में वाष्पशील यौगिकों और सुगंध पूर्वगामियों के निर्माण को बदल सकते हैं।

यह काम 2018 के अंत से 2023 तक पश्चिमी पोलैंड के पोज़नान स्थित University of Life Sciences में किया गया। दाखबारी में सिंचाई नहीं थी। परीक्षण में 120 पौधे शामिल थे, जिन्हें पाँच उपचारों में बाँटा गया था, और प्रत्येक के तीन जैविक पुनरावृत्तियाँ थीं। उपचार थे: एक्टोमाइकोराइज़ल इनोकुलेशन, अर्बुस्कुलर माइकोराइज़ल इनोकुलेशन, दोनों इनोकुलेशनों का संयोजन, पूरी तरह उर्वरित नियंत्रण, और बिना इनोकुलेशन वाला घटे-उर्वरीकरण नियंत्रण। सभी इनोकुलेटेड बेलों को मानक नियंत्रण की तुलना में 50% कम खनिज उर्वरक दिया गया।

मुख्य परिणाम यह था कि संयुक्त इनोकुलेशन उपचार ने अंगूर और वाइन की सुगंध से जुड़े यौगिकों में सबसे अधिक वृद्धि दिखाई। 2022 मौसम के मस्ट में मुक्त वाष्पशील यौगिकों की कुल मात्रा दोहरे इनोकुलेशन वाली बेलों में लगभग 141.14 माइक्रोग्राम प्रति लीटर समतुल्य तक पहुँची। इसकी तुलना में अर्बुस्कुलर उपचार में 76.87, एक्टोमाइकोराइज़ल उपचार में 45.53, घटे-उर्वरीकरण नियंत्रण में 27.04 और पूरी तरह उर्वरित नियंत्रण में 16.32 दर्ज किए गए।

2021 के फल में भी यही समग्र पैटर्न दिखाई दिया। संयुक्त इनोकुलेशन उपचार ने मस्ट में मुक्त वाष्पशीलों की कुल प्रचुरता फिर सबसे अधिक दिखाई, उसके बाद दोनों एकल-इनोकुलेशन उपचार रहे, जबकि पूरी तरह उर्वरित नियंत्रण में कुल संकेत सबसे कम था।

2022 में दोहरे इनोकुलेशन वाले मस्ट में जो यौगिक खास तौर पर उभरे उनमें (E)-3-hexen-1-ol 51.25 माइक्रोग्राम प्रति लीटर समतुल्य और geraniol 27.93 शामिल थे। इस उपचार ने (E)-2-hexenal, citronellol और nerol के भी सबसे ऊँचे मापे गए स्तर दिए। ये अणु अंगूर और वाइन की सुगंध अभिव्यक्ति को आकार देने में मदद करते हैं। अध्ययन ने 2021 और 2022 दोनों के मस्ट में नौ मुक्त वाष्पशील यौगिकों की पहचान की, जिनमें C6 aldehydes, C6 alcohols और monoterpene alcohols शामिल थे।

शोधकर्ताओं ने ग्लाइकोसिडिक रूप से बंधे सुगंध पूर्वगामियों की भी जांच की, जो अंगूरों में संग्रहीत गैर-वाष्पशील यौगिक होते हैं और बाद में किण्वन तथा परिपक्वता के दौरान सुगंध-सक्रिय अणु छोड़ सकते हैं। 2021 के मस्ट नमूनों के एंजाइमीय हाइड्रोलिसिस के बाद, संयुक्त इनोकुलेशन उपचार में मापे गए सभी छह यौगिकों में मुक्त अग्लाइकोन्स की मात्रा फिर सबसे अधिक थी, जिनमें 1-hexanol, (E)-3-hexen-1-ol, (E)-2-hexen-1-ol, alpha-terpineol, citronellol और geraniol शामिल थे। केवल अर्बुस्कुलर इनोकुलेशन वाले उपचार और पूरी तरह उर्वरित नियंत्रण में मध्यवर्ती स्तर दिखे, जबकि केवल एक्टोमाइकोराइज़ल उपचार और घटे-उर्वरीकरण नियंत्रण में कुल मात्रा सबसे कम रही।

पत्र में कहा गया कि दोहरे-इनोकुलेशन वाली बेलों से बनी वाइन में भी नियंत्रणों की तुलना में कुल वाष्पशील सांद्रता काफी अधिक थी। प्रधान घटक विश्लेषण, एक सांख्यिकीय विधि जो जटिल डेटा में पैटर्न दिखाने के लिए उपयोग होती है, ने दोहरे-इनोकुलेशन वाली बेलों को नियंत्रण उपचारों से स्पष्ट रूप से अलग किया, जिससे यह विचार मजबूत हुआ कि संयुक्त उपचार ने अंगूरों और वाइनों के सुगंध प्रोफाइल को बदला।

ये निष्कर्ष अकादमिक पादप विज्ञान से आगे भी मायने रखते हैं, क्योंकि ये वाइन उत्पादकों के लिए उर्वरक उपयोग घटाने का एक संभावित तरीका सुझाते हैं, बिना सुगंध गुणवत्ता से समझौता किए और संभवतः उसे बेहतर बनाते हुए। व्यापक पेय उद्योग के लिए, विशेषकर प्रिसीजन विटीकल्चर और कम-इनपुट खेती पर काम करने वाली वाइनरीज़ के लिए, यह अध्ययन इस बात के और प्रमाण जोड़ता है कि जैव-इनोकुलेशन स्थिरता लक्ष्यों और उत्पाद गुणवत्ता के बीच संतुलन बनाने के प्रयासों का हिस्सा बन सकता है। अध्ययन यह साबित नहीं करता कि यही प्रभाव हर दाखबारी या हर अंगूर किस्म में दिखाई देगा, लेकिन यह उत्पादकों को देखने लायक एक और प्रबंधन उपकरण देता है।

लेखकों ने अपने ही नतीजों पर कई सीमाएँ भी रखीं। उन्होंने कहा कि अंगूर बेलों में अर्बुस्कुलर माइकोराइज़ा अच्छी तरह दर्ज है, लेकिन अंगूर बेल की जड़ों में वास्तविक एक्टोमाइकोराइज़ल उपनिवेशण के प्रमाण अभी भी सीमित हैं। इस परीक्षण में “ectomycorrhizal” उपचार एक वाणिज्यिक इनोकुलम था, जिसमें ectomycorrhizal fungal isolates और चुने हुए basidiomycetes शामिल थे, और जिसे निर्माता की सिफारिशों के अनुसार लागू किया गया था। जड़ों में उपनिवेशण का स्वतंत्र रूप से सूक्ष्मदर्शी या आणविक विधियों से मापन नहीं किया गया, इसलिए अध्ययन यह पुष्टि नहीं कर सकता कि देखे गए प्रभाव का कितना हिस्सा जड़ों में स्थापित फफूंद सहजीवन से आया।

यह सावधानी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सबसे मजबूत प्रतिक्रिया उस संयुक्त उपचार से मिली जिसमें ectomycorrhizal-type product और arbuscular inoculum दोनों शामिल थे। लेखकों ने कहा कि इस उपचार को खेत में इस्तेमाल किए गए एक व्यावहारिक इनोकुलेशन रूपांतर के रूप में समझा जाना चाहिए, न कि इस प्रत्यक्ष प्रमाण के रूप में कि अंगूर बेलों ने एक सत्यापित ectomycorrhizal साझेदारी बनाई।

2023 का बढ़वार मौसम वाष्पशील-यौगिक विश्लेषण में शामिल नहीं किया गया, क्योंकि परीक्षण की कम-हस्तक्षेप प्रबंधन पद्धति के तहत गंभीर अंगूर बेल का पाउडरी मिल्ड्यू ने प्रतिनिधिक फल-फसल को रोक दिया। परिणामस्वरूप, सुगंध संबंधी निष्कर्ष रोपण के तीसरे और चौथे वर्ष में, यानी 2021 और 2022 मौसमों में एकत्रित फलों पर आधारित हैं।

यह अध्ययन बढ़ते हुए शोध-समूह में इजाफा करता है, जो संकेत देता है कि जड़ों से जुड़े फफूंद पोषक तत्वों के अवशोषण और सूखा सहनशीलता से अधिक को प्रभावित कर सकते हैं। लेखकों ने कहा कि नतीजे इस विचार का समर्थन करते हैं कि माइकोराइज़ल संबंध अंगूर बेलों की द्वितीयक चयापचय क्रिया को भी प्रभावित कर सकते हैं, जिसमें टरपीन निर्माण और अन्य वाष्पशील यौगिकों से जुड़े मार्ग शामिल हैं, जो वाइन में किस्मगत सुगंध को आकार देते हैं।